Dulce de membrillo o codonyat (Olla rápida / Cazuela )

Es época de membrillo y  esta receta no podía faltar en mi recetario.

Tengo otras en que lo elaboro de  forma parecida para otras aplicaciones como puede ser la mermelada de membrillo (aquí) y  la pasta para hacer el alioli de codony (aquí)

Os indico varias  maneras de hacer ese dulce de membrillo, elegid la que más os convenga.

Ingredientes: 
1 Kg. de membrillos limpios
600 gr. de azúcar (o bien 1kg)
½ limón

En olla rápida:                                                                                                    

Lavar bien los membrillos, cortarlos a trozos, desechar el corazón.

Pelar a lo vivo el medio limón y eliminar las pepitas si las tuviere.

Mezclar el azúcar, el membrillo y el limón.

Introducir los tres ingredientes en la olla, cerrar y cocinar 8 minutos a partir de que salga vapor  por la válvula. 
Yo suelo remover toda la olla de vez en cuando.

Dejar templar.

Abrir la olla, triturar y verter en recipientes sea de aluminio desechable o tipo tapper y dejar enfriar.

En cazuela con membrillos crudos:                                                                     

Lavar bien los membrillos, cortarlos a trozos , desechar el corazón.

Pelar a lo vivo el medio limón y eliminar las pepitas si las tuviere.

Mezclar el azúcar, el membrillo y el limón.

Introducir los ingredientes en la cazuela e ir removiendo a fuego medio.

Una vez empiece a hervir bajar un poco el fuego, remover casi sin parar con una cuchara de madera,  ha de cocer unos 35-40 minutos hasta que se forme una masa espesa y el membrillo esté cocido, ha de adquirir un bonito color marrón dorado.

Triturar y verter en recipientes para que se solidifique al enfriar. 

En cazuela y con los membrillos cocidos:                                               

Lavar los membrillos y enteros ponerlos a hervir cubiertos de agua con el limón a rodajas, aproximadamente media hora,  sabréis que ya están cuando al insertar una brocheta ésta entra fácilmente.

Dejar escurrir y enfriar. 

Guardar el agua de la cocción para otra elaboración.

Pelar y cortar a dados la pulpa, triturar y pesar.

En una cazuela u olla de bordes altos poner el puré de la pulpa del membrillo, la misma cantidad  de azúcar y a fuego medio primero y luego a lento, ir removiendo con cuchara de madera  hasta que se cuezan bien los dos ingredientes, siempre sin dejar de remover.

El tiempo es orientativo, unos 40 minutos.

Verter en los moldes elegidos.

NOTA: Lavar bien los membrillos y quitarles esa pelusilla que los recubre.

** Se puede poner igual cantidad de membrillo que de azúcar, cuando lo hago con membrillos crudos pongo menos cantidad, pero eso a vuestro gusto. 

** En la olla: Al cortar los membrillos no es importante que sea a trozos regulares, ya que luego se trituran.

** Cuidar de que no se pegue, por eso suelo de vez en cuando, darle un par de movimientos de vaivén a la olla.

** Cada uno debe de conocer su propia olla, la que yo empleo es rápida, si es exprés se precisarán unos 12-15 minutos.  

** En la cazuela: cuanto más pequeños sean los trozos mejor se cocerá y tardará menos.  

** Cuidado con las salpicaduras, quema mucho el membrillo.

** Para saber si está hecho el membrillo, una vez triturado poner en la masa o pasta dulce la cuchara de madera de pie, debe de sostenerse así, en caso de que no se sostenga  cocer un poco más.

** Si se hace el dulce con los membrillos hervidos, esa agua de la cocción se guarda ya que con ella se puede hacer una jalea que ya os pondré la receta pronto.

** Esa agua se puede  congelar.

** Una vez hecho el membrillo, se pueden untar los moldes donde van a guardarse, con un poco de aceite suave. 

** Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

** 20 minutos si se hace en olla rápida