Espárragos trigueros con champiñones y foie micuit

Me encanta esta combinación de espárragos y champiñones, aunque claro el foie le da ese punto de sabor excelso.

Es una manera de transformar dos verduras en un plato de lujo y de festividad, sobre todo si lo presentamos en copa.

La comida entra primero por la vista, eso seguro.

Ingredientes para 2 personas:

1 ajo tierno

1 cebolla tierna

4 champiñones grandes

1 manojo de espárragos trigueros

50 cc. de coñac

200 cc. de caldo de verduras

75-100 gr. de foie micuit

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela baja poner un poco de aceite, sofreír la cebolla tierna picadita, salar y a los 7-8 minutos añadir el ajo tierno picado dando unas vueltas.

Poner los champiñones laminados, rehogar un par de minutos e incorporamos los espárragos troceados, rehogar de nuevo, salpimentar, poner el coñac y a los dos minutos el caldo, remover todo.

Semitapar y dejar que reduzca unos 15 minutos.

Una vez fuera del fuego añadir el foie micuit troceado, dar unas vueltas para mezclar sabores y servir en copas acompañado de unas barritas muy finas de pan.

NOTA: Los espárragos cortarlos de tamaño de bocado.

** El tiempo de cocción con el caldo dependerá de lo que tarde en reducirse.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.