Tomates rellenos de arroz y espárragos

Verano,  incluso en primavera,  me gusta poner en la mesa este tipo de platos.
 Y es que  luce más así que si ponemos los mismos ingredientes colocados aleatoriamente en el plato.
Hay que comer también con la vista,  siempre es mucho más apetecible.

Pues eso,  unos tomates rellenos de arroz y esparragos para tomarlos en buena compañía

Ingredientes para 4 personas :
4 tomates
50 - 60  gr. de arroz
4-5 espárragos trigueros
2 c/s de guisantes
Piñones
4 Aceitunas negras deshuesadas
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Hervir el arroz con agua y sal hasta que esté al dente.
 Escurrir, lavar y escurrir de nuevo.
 
Mientras cortar  a rodajitas los espárragos, saltearlos un par de minutos en una sartén con unas gotas de aceite, añadir los guisantes,  sofreír todo unos 5 minutos más y añadir unos piñones.  
Añadir el arroz y mezclar,  un minuto escaso.  
 
Cortar un casquete en la parte superior de los tomates, vaciarlos y rellenarlos con la mezcla de arroz y verduras, colocar dos mitades de una aceituna negra,  una punta de espárrago y colocar el casquete.
Regar con un hilo de aceite y una pizca de pimienta negra.
 
NOTA: Los tomates  mejor elegirlos de alguna variedad que sean huecos en su interior, para facilitar el vaciado.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.