“Panadons” de espinacas

Los panadons son  una especie de empanadas que se solían hacer en Semana Santa, como  no se podía comer carne y puesto que en los huertos había espinacas frescas se preparaban (y se preparan) con esta verdura, aunque también se hacían y se hacen  con calabaza.
Ahora se puede hacer todo el año.

Recuerdo que se reunían  mi madre y mis tías  para hacer esas “panades” que comíamos  después de las procesiones de la mañana.


Ingredientes para 3-4 personas:
masa de pizza (aquí)
2-3 kg. de espinacas frescas troceadas
100-150 gr. de pasas
50-70 gr. de piñones
2 ajos tiernos
 sal, aceite de oliva virgen extra

Poner las pasas en remojo con agua al menos media hora.

Hacer la masa de pizza como os indico aquí 
Confeccionar unas bolas individuales, tapar con un paño para que reposen durante una hora y fermente la levadura aumentando su volumen.
Encima de la mesa de trabajo enharinada se estiran las bolas de masa formando círculos de unos 25 cm. de diámetro y un espesor de unos 3-5 mm.

Colocar las espinacas troceadas en un recipiente, sin nada de agua y cocerlas  al microondas un par de minutos para que pierdan la rigidez, y si han soltado liquido, se escurren apretándolas bien.

Poner encima de la pasta , en el centro, un puñado de espinacas, pasas y piñones.
Añadir un poco de ajo tierno cortado en rodajitas, salar y  rociar generosamente con  aceite.
Se tapa el relleno con la pasta de los laterales cerrando bien las puntas .
Rociar de nuevo con aceite.

Cocer a horno precalentado a unos 180º durante 15-20 minutos, o hasta que la pasta quede doradita.

NOTA: Se puede hacer también con masa de pan
** El ajo tierno es opcional, pero gana mucho por el contraste de sabores.
** Las pasas pueden ser de corinto o sultanas, siempre sin pepitas.
** Las espinacas merman mucho, la cantidad es orientativa, ja que depende del tamaño dels panadons  y de si os gustan muy rellenas o no.
 ** Los piñones y pasas a vuestro gusto.
** Es muy similar a una empanada.