Pollo a la cazuela con guisantes y rovellons o níscalos

 Tengo varias recetas de pollo elaboradas a la cazuela, alguna con setas, hoy os traigo otra y es que ambos ingredientes forman un buen tándem.

 La manera de guisar el pollo diríamos que sigue unos patrones específicos para que salga sabroso y tierno, con pocas variaciones podemos conseguir matices distintos a la hora de degustarlo.
 
Espero os guste este pollo  a la cazuela con rovellons o níscalos, uno de los platos que se hacía en casa cuando había una fiesta que celebrar. 

Ingredientes para 4 personas:
1 pollo
2-3 dientes de ajo
1 puerro
1 c/s de tomate frito
100 cc de coñac
Una taza de guisantes
16-20 rovellons o níscalos
Una onza de chocolate negro
5-6 almendras
Sal, pimenta, tomillo, laurel
Aceite de oliva virgen extra
 
Pedir en la carnicería que os troceen el pollo; el cuello, alas y alguna parte que sea poco atractiva las guardáis (en el congelador) para que formen parte de un caldo.
Emplear solo pechugas, muslos y contramuslos.
 
En una cazuela con un poco de aceite dorar el pollo por todos lados. Reservar.
En esa misma cazuela dorar los ajos picados, añadir el puerro picado menudo, sal, sofreír unos 8-10 minutos, incorporar el tomate frito, el laurel, un poco de tomillo seco, cocinar un par de minutos y verter el coñac, flambear.
 
Agregar el pollo reservado, cubrir con unos 400 cc. de agua , salpimentar, semitapar la cazuela y cocinar unos 40 minutos.
Incorporar los guisantes y seguir la cocción unos 10 minutos más.
 
Majar en un mortero las almendras y el chocolate, agregarlo a la cazuela, mezclar y poner los rovellons o níscalos.
Pasados 10 minutos apagar el fuego.  
 
NOTA:  Si solo os gusta del pollo los  muslos, se puede hacer con muslos solo,  emplead la parte del pollo que más os apetezca.
** Flambear es encender el líquido de la cazuela, al llevar el alcohol del coñac este se enciende y una vez se ha quemado, se apaga solo.
Importante  hacerlo con el extractor apagado, si se hace estando encendido puede haber peligro de que se incendie.
** Agua o cualquier caldo de verduras o de carne, siempre le aportará sabor.
**  La cantidad de rovellons a vuestro gusto, si son tirando a medianos se pueden contar 4-5 por persona.
** Los rovellons raras veces los empleo frescos, cuando es temporada lo que hago es  ponerlos en una sartén, limpios, con un chorro de aceite caliente,  sal y unos granos de pimienta. Los frío un poco, hasta que suelten el agua, entonces aparto del fuego, dejo enfriar y los congelo por raciones, con ese jugo que han soltado.
** Se puede añadir perejil picado si se quiere dar un poquito más de color.
** Ese guiso mejor de un día para otro.
** Admite congelación.

Ramen o sopa de fideos de arroz con verduras , setas y huevo

 El ramen ,  plato de fusión entre la cocina japonesa y china,  es un cuenco de sopa de fideos preparado con un caldo aromático y acompañado de distintos ingredientes.

Puede adaptarse a nuestros gustos y ser variada, ya que puede tomarse caliente o fría,  emplearse  carne, pescado o vegetales,  el sabor puede ser más picante o más suave, vamos, a nuestro gusto.

 En este caso es una sopa de fideos de arroz a la que he añadido unas verduras, setas deshidratadas shiitake y  la he coronado con huevo.

Os cuento como se elabora.

 Ingredientes para  2  personas:
4-6 setas deshidratadas shiitake
1 zanahoria pequeña
½ puerro
8 hojas de espinacas
500-700 cc. de caldo de verduras
100 gr. de fideos finos de arroz
1 c/s de salsa de soja
2 huevos de codorniz
Aceite de oliva virgen extra
 
Poner a hidratar las setas previamente troceadas o laminadas, con agua unos 20 minutos.  Colar el caldo y reservar por separado.
 
En un cazo con un poco de aceite pochar el puerro cortado en rodajas o medias lunas finas y la zanahoria cortada en juliana durante unos 7-8 minutos.
Incorporar las setas hidratadas, rehogar  unos 3 minutos todo junto.
 
Verter el caldo caliente, el agua de hidratar las setas colada, una cucharada de soja y llevar a ebullición durante unos 7-8 minutos. Apagar el fuego.
Añadir los fideos finos de arroz y las hojas de espinacas, tapar y dejar reposar unos 5 minutos más.
Mientras reposa en una sartén con unas gotas de aceite freír los huevos de codorniz.
 
Servir en cuencos esta sopa y poner encima los huevos, adornar con cebollino.
 
NOTA: el corte de juliana son tiras finas.
** Las setas que os gusten, pueden ser champiñones.
** La cantidad de fideos os lo dejo un poco a vuestro gusto ya que puede quedar una sopa más o menos caldosa.
* Las hojas de espinacas se pueden trocear o romper antes de introducirlas en el caldo, según sea su tamaño.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Buñuelos de viento con naranja y azahar

 La base de los buñuelos de viento  siempre es la misma en mi caso, empleo las mismas cantidades porque sé que salen muy bien.

Una vez hechos, pueden rellenarse o bien pueden darse diferentes toques de sabor añadiendo otros ingredientes, este es el caso de los  Buñuelos de viento con crema pastelera (aquí) , que la llevan incorporada a la masa, y otra manera sería dándole ese toque de naranja y azahar tan suave y delicado, que es la receta que os traigo ahora.

 Tiempo de buñuelos, estamos ya enla festividad de Todos los Santos  (aunque en Semana Santa también se hacen) , ¿qué  os parece si llevamos estos a la mesa? 

Ingredientes:
 250 cc. de zumo de naranja
100 gr. de mantequilla
1 c/s de aroma de agua de azahar
125 gr. de harina
1 naranja
4 huevos grandes
Azúcar

Aceite de oliva virgen extra
 
Poner en un cazo el zumo de naranja, la mantequilla y una pizca de sal, cuando se hayan desecho las grasas y empiece a hervir, añadir el aroma de agua de azahar, luego  la harina de golpe, remover con una cuchara de madera  hasta formar una bola que se despegue de las paredes. 
Incorporar la ralladura de la piel de la naranja, mezclar.
 
Dejar  enfriar ligeramente y añadir los huevos, uno a uno  y no tirar el siguiente hasta que no haya sido absorbido el anterior.
 
Poner  abundante aceite a calentar  en un cazo, ir añadiendo  pequeñas bolitas de masa hechas con dos cucharillas, o bien, poner la masa en una manga  pastelera e ir friendo porciones cortándolas con unas tijeras.
Una vez hinchadas y doradas, colocarlas encima de papel de cocina, luego pasarlas por azúcar.
 
NOTA: Ir friendo por tandas de no demasiados buñuelos.
** Para que a las cucharillas o a las tijeras no se les pegue la masa,  ir mojándolas de vez en cuando con el mismo aceite caliente
** Normalmente ellos solos se dan la vuelta, si no lo hacen  solos ayudáis para que se doren uniformemente.
** El proceso es: una vez están  en el aceite caliente se van al fondo, luego se hinchan, suben y se dan la vuelta.
** Salen unos 25-30 buñuelos, dependiendo del tamaño  que los hagáis.
** c/s = cuchara sopera

Regines en salsa

 Se les denomina regines a una variedad de caracoles en que la forma de su caparazón no es tan redondeada, sino, más bien plana, por eso se les conoce también como caracoles planos.
 
Otra de sus características es que tiene una línea más o menos clara  en forma de espiral que recorre su concha.
Son menos carnosos, pero su sabor es mucho más fino.
 
A diferencia de los caracoles bobers, las reginas mejor  no cocinarse a la plancha, llauna u horno, quedan más sabrosas si se hacen guisadas, así es como las hago, en salsa. 
 

Ingredientes para 4 personas:
800  gr. de regines
1-2 cebollas
4-5 dientes de ajo
3 tomates  pera
50-70 cc. de coñac
200 cc de caldo de verduras
Laurel, tomillo
Sal, pimienta negra
 
Lavar bien las reginas y cocerlas, hay que asustarlas para que quede parte de la carne fuera, os lo indico aquí ,  con la salvedad que solo hay que dejar cocerlos unos 10 minutos.
 
Mientras en una cazuela con un poco de aceite,  pochar la cebolla cortada en juliana (gajos finos),  una pizca de sal y cocinar unos 15-20 minutos.
 
Añadir  los ajos picados, los tomates pelados despepitados y cortados es dados, el coñac,  una pizca de  tomillo, el laurel, las reginas escurridas, el caldo de verduras, salpimentar al gusto, tapar y cocinar a fuego suave unos 50 minutos.
 
Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
 
NOTA: La cantidad de regines es orientativa, depende de si se desea como aperitvo, picoteo o como plato principal.
** Si la cebolla veis que os queda seca, añadid un poco de agua.
** Puede terminarse de cocinar y servirse, aunque reposadas quedan muy bien también.
** Aceptan bien la congelación.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Dip de quesos y pera limonera con pimienta rosa

 Los aperitivos me encantan, no creo que esté sola en eso, me apetecen sobre todo fines de semana, vacaciones, cenas con amigos, o bien cuando tienes deseo de comer y no es por tener hambre precisamente.

 Los quesos son ideales para ese tipo de “comidas”, les puedes añadir otros ingredientes y con unos bastones de pan, o tostadas ya tienes hecho en un momento un delicioso picoteo.
 
Esta vez con dos clases de quesos, fruta que he optado por una pera limonera DOP de Lleida, y el toque de la pimienta rosa…. tenemos un dip de lujo.

Ingredientes para 4 personas:

150 gr. de queso de untar
150 gr. de queso feta
1 pera limonera
50 cc. de nata de montar
Pimienta rosa
Cebollino
Bastoncitos de pan
 
Mezclar el queso de untar con el queso feta bien desmenuzado.
Añadir la pera pelada y rallada.
Agregar la nata y mezclar todo muy bien hasta dejar una crema.
 
Presentar en la mesa con unos granos de pimienta rosa y cebollino picado.
Acompañar con bastoncitos de pan.
 
NOTA: Se puede poner en lugar de feta un queso tipo azul, roquefort,..

** La nata añadirla sin montar.
** Ideal para preparar con antelación.
Celíacos: aseguraros bien de que el pan sea sin gluten.
 
 

Pastel rápido de plátano con avena y chocolate

Mis desayunos, la mayoría de las veces, suelen ser a base de copos de avena sin procesar, kéfir y fruta, ya sea arándanos, grosellas, plátano, cerezas  o la que tenga en casa

 
Este “pastel” rápido viene a ser un compendio de mis desayunos, pero transformado y con el añadido de un poco de chocolate.
Perfecto para los que no les gusta comer siempre lo mismo con el mismo aspecto.
 
Realmente es rápido de hacer, se mide por cucharadas, no lleva ni levadura, queda jugoso, un poco compacto y si vamos con prisas en un momento podemos desayunar de una manera completa.

Ingredientes para 4 personas:
2 plátanos maduros
5 c/s de copos de avena
5 c/s  de bebida de avena
2 huevos
 2 c/s de yogur
1 c/p de canela
2 c/s de azúcar
3-4 c/s de chocolate troceado fino
 
En  un bol  poner todos los ingredientes  menos el chocolate, y batirlos bien.
 
Verter la mezcla en un recipiente tipo cake engrasado y enharinado, o bien forrado con papel de hornear.
Dar unos golpes sobre la mesa de trabajo para que se compacte la masa y no queden bolsas de aire.
Repartir encima los trocitos de chocolate.
 
Hornear a 180 º, horno precalentado, encendido arriba y abajo,  durante 25-30 minutos.
Dejar templar, desmoldar y servir.
 
NOTA: Mejor plátano de Canarias, son más dulces que las bananas, y además son nacionales.
** La canela y el azúcar a vuestro gusto.
** Se puede substituir el azúcar por edulcorante, miel, azúcar moreno, panela, ..
** c/s= cuchara sopera

Caldereta de langosta

 La caldereta de langosta es quizás el plato menorquín  más conocido.
Hasta hace poco este plato lo hacían los pescadores en las barcas, tomando el nombre del recipiente donde se cocinaba y con langostas de sus costas.
 
Tiene una elaboración sencilla, lo que prima es la gran calidad de los ingredientes, en este caso de la langosta.
 
Os cuento como hacer esta caldereta.
 

Ingredientes para  4 personas:
1 kg de langosta
2 dientes de ajo
6-8  almendras peladas crudas
1 rebanadita de pan
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates
1 ½ l. de caldo de pescado
15-20 rebanaditas estrechas de pan
1 c/p rasa de manzanilla seca
1 puntita de miel
 Sal, pimienta negra, perejil
Aceite de oliva virgen extra
 
La langosta: separar el cuerpo de la cabeza, partir esta por la mitad  a lo largo y el cuerpo en anillos, reservar los jugos que podría soltar.
 
Tostar en el horno las rebanadas finas de pan por ambos lados . Reservar.
En  una cazuela con un poco de aceite dorar los ajos pelados enteros, las almendras y la rebanada de pan. Pasar a un mortero, añadir perejil y majar bien. Reservar.
 
En  esa misma cazuela saltear muy brevemente la langosta. Reservar.
 
Sin cambiar de recipiente, añadiendo si es necesario un poco de aceite, pochar la cebolla y los pimientos picados, una pizca de sal y cocinar unos 10-12  minutos removiendo de vez en cuando.
Incorporar los tomates pelados, despepitados y troceados, la pizca de miel, sal y cocinar hasta que el tomate haya evaporado su agua.
Triturar este sofrito  bien fino.
 
Ponerlo de nuevo en la cazuela, incorporar  las cabezas de langosta y cubrir bien con caldo de pescado, hervir unos 15 minutos, agregar la picada reservada, llevar a  ebullición unos  5 minutos para que espese un poco el caldo.
Añadir los trozos del cuerpo de la langosta, rectificar de sal y pimienta, espolvorear la manzanilla y apagar el fuego.
 
A la hora de servir colocar en el platos unas rebanaditas de pan tostado y verter  el caldo con la langosta  encima.
 
NOTA: la cantidad de langosta depende del peso de estas, es aproximado.
** Se puede pedir que os preparen la langosta en la pescadería, aunque dicen que es mejor troceada y guisada enseguida.
** Los pimientos no demasiado grandes, en este caso poner medio de cada.
** Si no se tiene caldo de pescado se puede poner agua, la cabeza de la langosta ayuda hacer un buen caldo.
** El pan, mejor que sean rebanadas estrechas, tipo baguette.
** La manzanilla seca es la que hay dentro de los sobrecitos de las infusiones.
** Se puede poner toda la langosta troceada a la vez, que hierva los 15 minutos y luego añadir la picada, dejando que espese la salsa unos  5 minutos más, pero a mi gusto la carne de la cola queda demasiado hecha, así que mejor ponerla en el momento final.
** c/p = cuchara de postre

Setas con tocino y huevos

Estas combinaciones son ideales para aquellos que os guste comer de todo, lo digo porque hay a quien las setas no les gustan, o bien los huevos fritos o quizás algunos no sean amantes de comer panceta u otros derivados del cerdo.

 

Este plato, que digo platazo, no es muy fotogénico que digamos,  pero cuando lo hagáis estad bien provistos de pan porque vais a disfrutar.
Ingredientes tan sencillos como unas setas, tocino y huevo,  pueden hacer que la comida sea un gran placer para el paladar.
 

Ingredientes para 2 personas:
Un puñado de setas variadas frescas
1 trozo de tocino fresco
1 palmo de chistorra
2 chorizos rojos
2 huevos
1 diente de ajo
Sal, pimienta negra
Romero
 
Limpiar las setas frescas, cortarlas a trozos según sea su tamaño. Reservar.
 
En una sartén con un poco de aceite dorar la panceta cortada a trozos, la chistorra y el chorizo cortad también. Reservar.
 
Poner ahora las setas,  unas hojas de tomillo, salpimentar y dejar que se cocinen, cuando hayan absorbido su agua, añadir el diente de ajo picado, al minuto incorporar la carne reservada.
Hacer un hueco en el centro y cascar los huevos, salar de nuevo, tapar la sartén para que se haga el huevo a vuestro gusto.
 
Emplatar y servir, con pan .
 
NOTA: Setas las que os gusten o tengáis, en este caso había rovellons o níscalos, un cep o boletus, fredolics y pie de rata.
** Las setas mejor frescas pero que si es para darse un gustazo las envasadas más unos champiñones portobello os pueden servir.
** Como carne, aparte del tocino que le aporta sabor puede ser langoniza o elaboraciones de vuestra zona.
** Queda muy bien también con huevos de codorniz.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sn gluten.