Blog de cuina de la dolorss: Caldereta de langosta

viernes, 8 de octubre de 2021

Caldereta de langosta

 La caldereta de langosta es quizás el plato menorquín  más conocido.
Hasta hace poco este plato lo hacían los pescadores en las barcas, tomando el nombre del recipiente donde se cocinaba y con langostas de sus costas.
 
Tiene una elaboración sencilla, lo que prima es la gran calidad de los ingredientes, en este caso de la langosta.
 
Os cuento como hacer esta caldereta.
 
Ingredientes para  4 personas:
1 kg de langosta
2 dientes de ajo
6-8  almendras peladas crudas
1 rebanadita de pan
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates
1 ½ l. de caldo de pescado
15-20 rebanaditas estrechas de pan
1 c/p rasa de manzanilla seca
1 puntita de miel
 Sal, pimienta negra, perejil
Aceite de oliva virgen extra
 
La langosta: separar el cuerpo de la cabeza, partir esta por la mitad  a lo largo y el cuerpo en anillos, reservar los jugos que podría soltar.
 
Tostar en el horno las rebanadas finas de pan por ambos lados . Reservar.
En  una cazuela con un poco de aceite dorar los ajos pelados enteros, las almendras y la rebanada de pan. Pasar a un mortero, añadir perejil y majar bien. Reservar.
 
En  esa misma cazuela saltear muy brevemente la langosta. Reservar.
 
Sin cambiar de recipiente, añadiendo si es necesario un poco de aceite, pochar la cebolla y los pimientos picados, una pizca de sal y cocinar unos 10-12  minutos removiendo de vez en cuando.
Incorporar los tomates pelados, despepitados y troceados, la pizca de miel, sal y cocinar hasta que el tomate haya evaporado su agua.
Triturar este sofrito  bien fino.
 
Ponerlo de nuevo en la cazuela, incorporar  las cabezas de langosta y cubrir bien con caldo de pescado, hervir unos 15 minutos, agregar la picada reservada, llevar a  ebullición unos  5 minutos para que espese un poco el caldo.
Añadir los trozos del cuerpo de la langosta, rectificar de sal y pimienta, espolvorear la manzanilla y apagar el fuego.
 
A la hora de servir colocar en el platos unas rebanaditas de pan tostado y verter  el caldo con la langosta  encima.
 
NOTA: la cantidad de langosta depende del peso de estas, es aproximado.
** Se puede pedir que os preparen la langosta en la pescadería, aunque dicen que es mejor troceada y guisada enseguida.
** Los pimientos no demasiado grandes, en este caso poner medio de cada.
** Si no se tiene caldo de pescado se puede poner agua, la cabeza de la langosta ayuda hacer un buen caldo.
** El pan, mejor que sean rebanadas estrechas, tipo baguette.
** La manzanilla seca es la que hay dentro de los sobrecitos de las infusiones.
** Se puede poner toda la langosta troceada a la vez, que hierva los 15 minutos y luego añadir la picada, dejando que espese la salsa unos  5 minutos más, pero a mi gusto la carne de la cola queda demasiado hecha, así que mejor ponerla en el momento final.
** c/p = cuchara de postre
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