Tostada de semillas con espárragos, setas, queso parmesano y huevo de codorniz

Este plato, bueno mejor decir, esta tostada, surgió de un plato improvisado que he repetido varias veces: Espárragos trigueros con puerro y huevo poche (aquí).

En lugar de hacerlo como plato pensé que estaría bien hacer ese tipo de mezclas pero encima de una tostada de semillas, empleando espárragos, unas setas Shimeji (son esas pequeñitas), un toque de parmesano y el remate con huevo frito de codorniz.

Ingredientes para 4 personas:

4 rebanadas de pan de semillas

1 manojo de espárragos

1 puerro

50 gr. de setas Shimeji

Queso parmesano

4 huevos de codorniz

Sal, pimienta, cebollino

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de aceite poner los espárragos cortados no muy grandes, el puerro en rodajas, sal y cocinar unos 10 minutos, incorporar las setas y dejar el conjunto unos 4 minutos más. Salpimentar Y reservar.

En esa misma sartén sin apenas aceite hacer los 4 huevos fritos, durante 1 – 1 ½  minutos.

Tostar las rebanadas de pan, colocar encima la mezcla reservada, unas lascas de parmesano, el huevo frito de codorniz y un poco de cebollino picado.

NOTA: Las setas Shimeji son pequeñas, finas y apenas pesan, aunque la cantidad os la dejo a vuestro gusto, aunque podéis poner otra variedad.

** No pongo cantidad de queso, al ser unas lascas con pocos gramos hay suficiente.

Tarta de plátanos

Suave, delicada, con  sabor a plátano sin empalagar, de las que te comes con los ojos cerrados y  repites,  si es que queda.

Os la aconsejo por muchos motivos, además de los que he dicho antes, esa tarta se prepara en poco tiempo, más el horneado claro y  si tenéis invitados podéis quedar muy muy muy bien, además se puede presentar sola o bien se puede acompañar de chocolate caliente, helado, …

Bueno os dejo la receta de la tarta de plátanos y os lo cuento todo.

Ingredientes para 6 personas:

3 huevos grandes

200 gr. de plátanos pelados

400 gr. de requesón

1 yogur griego

150 gr. de azúcar

50 gr. de harina fina de maíz

Pizca de sal

Un poco de mantequilla

Gelatina de manzana

Separar las claras de las yemas.

Montar a punto de nieve junto con un poquito de sal las claras. Reservar.

En un recipiente poner las yemas, los plátanos troceados (menos medio que será para decorar) , el requesón, el yogur, el azúcar y  la harina de maíz. Triturar hasta conseguir una crema fina.

Añadir las claras reservadas con movimientos envolventes.

Untar con un poco de mantequilla un molde desmoldable y verter el contenido.

Hornear  a 170º durante unos 45-50 minutos hasta que esté cocido.

Dejar enfriar, desmoldar y decorar con rodajas de plátano, cubrir todo ello con gelatina de manzana.

NOTA: La harina fina de maíz es maicena.

** Horno encendido arriba y abajo y puesto el molde en el segundo nivel.

** Se sabe si está cocido si al introducir una brocheta de madera esta no sale con pasta mojada.

** Si no tenéis gelatina de manzana se puede hacer con compota o mermelada de manzana o albaricoque, se calienta un poco y se cubre la parte superior de la tarta.

** Si se corta el plátano para decorar en el momento y se cubre con la gelatina o mermelada no es necesario rociarlo con limón, ya que se le aisla del aire y por tanto no se oxida.

** Se puede presentar solo, con un poco de chocolate caliente, con helado de nata, o de chocolate.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Pastel de carne con champiñones, espinacas, pasas y piñones

Este tipo de pasteles me gusta hacerlos de vez en cuando, siempre los hago de carne, unas veces porque aprovecho restos de asados  (aquí)  o simplemente con carne picada (aquí) 

Esta vez, al pastel de carne, le añadí unos champiñones dándole un toque dulzón con las pasas .

Ingredientes para 4-5 pastelitos:

Masa brisa  (aquí) 

200 gr. de carne picada de cerdo

200 gr. de carne picada de ternera

400 gr. de champiñones

400 gr. de espinacas frescas

1 puerro

1 zanahoria

1 pimiento verde italiano

1 copita de coñac

2 c/s de tomate frito casero (aquí)

1 huevo

3- 4 c/s de pasas

2 c/s de piñones

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Picar pequeño el puerro, el pimiento verde  y ponerlos en una sartén amplia con aceite y sal.

Rallar la zanahoria pelada y agregarla a la sartén.

A los 10 minutos añadir la carne picada, rehogar unos minutos y agregar los champiñones (excepto un par para guarnición) picados, salpimentar el conjunto y cocer unos 7-8 minutos más.

Mientras, poner las espinacas troceadas  en un recipiente apto para el microondas con una pizca de sal y cocinar hasta que pierdan la rigidez, unos 3-4 minutos, escurrir el jugo que hayan soltado y agregar a la sartén.

Cocinar todo junto, añadir el tomate frito, el coñac, las pasas y los piñones.

Mezclar bien y reservar.

Untar unos moldes individuales con aceite y repartir un poco de harina quitando el excedente, forrar con la masa, rellenar con la farsa y hacer un enrejado con tiras de masa. 

Pintar con el huevo batido.

Cocer en horno precalentado a 180 º , encendido arriba y abajo durante unos 30-35 minutos.

Una vez fuera, dejar templar un poco y desmoldar.

Servir con láminas de champiñones cocinadas en sartén con un poco de ajo y perejil.

NOTA: Se puede hacer perfectamente con restos de carne asada. 
Estos son individuales pero se puede hacer uno solo de grande, el tiempo de cocción será un poco más.

** El número de comensales depende del tamaño del molde, aunque se pueden incrementar poniendo menos relleno.

** El tiempo de cocción puede variar dependiendo del horno y de la medida del molde, así que solo es orientativo.

Tallarines con setas rossinyols o rebozuelos

Pues que las setas nos encantan, que queréis que os diga, en eso tenemos suerte ya que además nos gusta ir a recogerlas al bosque, eso sí, siempre respetando nuestro entorno, nuestra tierra, nuestra naturaleza.

Cogimos pocos rossinyols o rebozuelos, así que no quise hacer una guarnición, preferí hacerlos con pasta para que cundieran un poco, escogí unos tallarines  de pasta fresca.

Ingredientes para dos personas:

150 – 200  gr. de tallarines de pasta fresca

150 gr. de rossinyols o rebozuelos

1 cebolla tierna

3 c/s de vino rancio

1 c/s de polvo de setas

50 cc. de leche evaporada

Cebollino, sal
Aceite de oliva virgen extra

Trocear menuda la cebolla tierna y rehogarla en una sartén con un poco de aceite y sal durante unos 10 minutos,

Añadir las setas enteras o troceadas según su tamaño, rehogar unos 7 minutos, verter el vino rancio, el polvo de setas y la leche evaporada, rehogar todo unos 2- 3 minutos.

Mientras hervir la pasta fresca siguiendo las indicaciones del fabricante son poco minutos.

Escurrirla y depositarla en la sartén en que hemos hecho las setas, mezclar bien  y servir espolvoreada con un poco de cebollino picado.

Se puede complementar el plato con un hilo de aceite de trufa .

NOTA: La pasta fresca enseguida está cocida.

** El polvo de setas no es otra cosa que setas deshidratadas o secas y  pulverizadas. Sirve cualquier seta que se puede desecar: senderuelas, ceps, trompetas de la muerte, … aunque las que más sabor aportan son los ceps o boletus edulis, se pasan por una picadora o bien un molinillo de los de café, se guarda bien en un tarro o frasco con tapa de rosca. Dura mucho.

**  c/s = cuchara sopera

Sopas de ajo con sofrito de tomate, huevo y piñones

Una vez pasadas las fiestas seguro que a todos nos ha sobrado comida que intentamos recolocar o reconvertir en otros platos.
En mi sección de restos engalanados (aquí)   seguro que encontráis ideas. 

Pero también nos sobra pan y ¿qué hacemos con él? con toda probabilidad lo congelamos, si nos acordamos, pero siempre nos quedan rebanadas que no queremos tirar, lo podemos picar o rallar para empanar, aunque también le podemos dar salida  de esta manera que os comento a continuación o bien de otras que podéis encomtrar en el enlace de restos engalanados.  

Pienso que las sopas de ajo son uno de los platos más tradicionales de nuestra gastronomía y  utilizando unos ingredientes tan sencillos y económicos, se obtiene un plato sabroso, nutritivo y de aprovechamiento.

Ya tengo puestas unas Sopas de ajo (aquí)  y también unas Sopas de ajo con almejas (aquí) .

Hoy quiero poneros otra variante y es que además de sencilla este toque del sofrito de tomate y de los piñones tostados la eleva de categoría. Probadla.

Ingredientes para 4 personas:
Unos 150 gr. de pan del día anterior
2-3 ajos
1 ½ l. de caldo o de agua

3 huevos grandes
3-4 c/s de sofrito de tomate (aquí)

1 cucharada de  piñones

1 c/p de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Con  un poco de aceite en una cazuela o un cazo, añadir los ajos picados, remover un poco y poner el pan cortado en rebanadas finas o en trozos y dejar dorar un poco.

Añadir el pimentón, remover y verter el caldo caliente y dejar hervir por espacio de unos 25-30 minutos con la cazuela tapada y a fuego bajo. Rectificar de sal.

Añadir los huevos y con unas varillas batirlo todo bien, poner el tomate sofrito, unas vueltas y apagar el fuego.

Tostar en una sartén con una gota de aceite los piñones.

Poner en una cazuelita de barro las sopas y adornar con los piñones.

NOTA: Los ajos a vuestro gusto pero pensad que si ponemos pocos no será tan gustoso el resultado y si nos pasamos tendrá demasiado sabor a ajo.

** Cuidado al poner el pimentón que se quema con facilidad, añadir enseguida el caldo.

** Cuando digo sofrito me refiero al que se hace con cebolla, tomate básicamente, pero se puede poner el tomate frito que tengamos en casa.

**  Batir bien con las varillas para que el huevo se deshaga y se cuaje bien, además el pan nos quedará más menudo.

** Los piñones, si la sartén está muy caliente se tuestan enseguida.

** c/s = cucharada sopera

**c/p = cucharada de postre

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy una receta  de aprovechamiento o  restos engalanados como yo les llamo 😃

Esta es la lista de los  blogs que participamos:  Les receptes del Miquel,  Neus cocinando con Thermomix,   5 Sentidos en la cocina.  

Arroz cremoso con queso azúl y limón

El arroz gusta mucho en casa, os lo habré dicho varias veces y es que su sabor neutro hace que combine bien con  casi todo, puede tomarse en platos salados como dulces.

El hecho de que armonice con infinidad de productos hace que nunca nos canse.

Este arroz lleva, a parte de un buen queso azul que le da este toque cremoso,   zumo de limón, os encantará.

Ingredientes para 2-3 personas:

200 gr. de arroz redondo

 2 zanahorias

1 calabacín pequeño

4 hojas de menta

½  limón

1 cebolla tierna

750 cc. de caldo de verduras

Unas hebras de azafrán

100 gr de queso azul

3 c/s de crema de leche o nata de cocinar

Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

Pelar las zanahorias, lavar el calabacín y cortarlo a dados tirando a pequeños.  Picar 4 hojas de menta. Hacer zumo con el medio limón.  Juntarlo todo y dejar marinar unos 10 minutos.

En una sartén amplia o una paella, con un poco de aceite y una pizca de sal, pochar la cebolla picada durante unos 5-7 minutos.

Añadir el arroz, dar unas vueltas y tostarlo durante 2 minutos, verter  parte del caldo caliente, el azafrán, las verduras reservadas en maceración, salpimentar y cocer unos 16-18 minutos, añadiendo más caldo cuando se precise.

Repartir el queso azul desmenuzado, la nata de cocinar y remover un poco para integrar.

Esparcir el resto de la menta picada.

NOTA: El tamaño de las verduras a dados que no sea muy grande, deben de cocerse en unos 20 minutos.

** Queso azul, roquefort, gorgonzola, … cualquiera de ese tipo.

** El limón le da su punto de sabor a este arroz.

Celíacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Porrusalda

Después de unos días de mucho comer (a veces parece que se ha de terminar el mundo y se come sin medida) llega el momento de la moderación, de comer suave o bien de ingerir platos que nos pongan a tono.

Este plato de hoy es perfecto para estos propósitos, una buena porrusalda, elaborada con verduras y bacalao. La tenéis de probar.

 Ingredientes para 4 personas:

3 puerros

1 zanahoria

400 gr. de patatas

150 gr. de bacalao  en salazón

50 cc. de vino blanco

1 l. de caldo de verduras

Sal, cebollino

Aceite de oliva virgen extra

Poner el bacalao en agua durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces, escurrir, secar y desmigar. Reservar.

Limpiar bien los puerros, pelar las zanahorias y cortar ambos en rodajas tirando a finas.

En una cazuela con un poco de aceite poner el puerro y las zanahorias, un poco de sal y rehogar unos 10 minutos.

Añadir las patatas peladas, chascadas en dados pequeños, verter el vino, cocinar un par de minutos, incorporar  el caldo de verduras y dejar hervir a fuego medio unos 30 minutos removiendo de vez en cuando. 

Agregar el bacalao desmigado, dejar que de un hervor un par de minutos, rectificar de sal, añadir un poco de cebollino picado y servir.

NOTA: De bacalao podéis emplear uno al punto de sal y os ahorráis el paso de desalarlo.

** Los puerros han de limpiarse bien, pueden contener tierra entre sus hojas, os enseñé a limpiarlos aquí 

** He empleado un caldo de verduras ecológico de Aneto (aquí), aunque  un buen caldo casero os irá bien también.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Tortell de Reis o Roscón de Reyes hojaldrado de nata

Estrenamos año, tenemos muchos días por delante para hacer que sea muy bueno, si es que está en nuestra mano. 
Que mejor manera para estrenarlo que publicar la receta de un dulce. 

Una manera de tener un buen Roscón de Reyes en casa sin apenas darnos trabajo es hacerlo hojaldrado, de masa de hojaldre vamos , de hecho es un postre que puede consumirse cualquier fiesta del año.

Recuerdo que hace bastantes años si ibas de invitado a comer a casa de alguien (amigos, suegros, padres, …)  y querías llevar un postre que quedaba muy bien, sla elección recaía en un Roscón o Tortell  relleno de nata.  En cualquier pastelería lo podías encontrar sin dificultad.

Este año podemos hacer este, fácil, sencillo y seguro que repetiréis otro día.

Ingredientes per a 6 -8 personas:

2 láminas redondas de masa de hojaldre

700 cc. de nata para montar

3-4 c/s de azúcar glas

Extender una lámina de hojaldre sobre el mismo papel en que viene envuelta, pintar con agua toda su superficie y colocar encima coincidiendo con ella, la otra lámina de hojaldre.

Al ser redonda solo será necesario cortar un círculo interior, dándole la forma así de corona.

Colocar en la nevera 15 minutos para que se enfríe.

Mientras,  encender el horno y precalentarlo a unos 200º, introducir la masa y cocer hasta que esté bien inflado y tostado, unos 15-20 minutos. Dejar enfriar.

Montar la nata bien fría, cuando casi lo esté añadir azúcar glas y seguir montando. 
Poner en una manga pastelera y reservar en la nevera.

Cortar el rosco por la mitad  horizontalmente con un cuchillo de sierra, repartir la nata sobre la parte de abajo y taparla con la parte de arriba,  repartir azúcar glas por toda la superficie del hojaldre.

NOTA: Mejor tener la masa de hojaldre redonda, nos facilita el trabajo.

** Si no tenemos como cortar el círculo interior de la masa para darle forma, usar un plato pequeño o un tazón que nos hará de patrón.

** El tiempo de horneado depende del horno, estará cocido cuando veamos el hojaldre subido y dorado.

** Si se tuesta demasiado tapar con papel de horno o de plata.
** Para repartir el azúcar glas encima del roscón emplear un colador o bien un utensilio para hacer infusiones 
** Mi consejo es dejar la nata montada dentro de una mang pastelera y en la nevera, justo antes de servirrellenar con la nata