Tallarines con setas rossinyols o rebozuelos

Pues que las setas nos encantan, que queréis que os diga, en eso tenemos suerte ya que además nos gusta ir a recogerlas al bosque, eso sí, siempre respetando nuestro entorno, nuestra tierra, nuestra naturaleza.

Cogimos pocos rossinyols o rebozuelos, así que no quise hacer una guarnición, preferí hacerlos con pasta para que cundieran un poco, escogí unos tallarines  de pasta fresca.

Ingredientes para dos personas:

150 – 200  gr. de tallarines de pasta fresca

150 gr. de rossinyols o rebozuelos

1 cebolla tierna

3 c/s de vino rancio

1 c/s de polvo de setas

50 cc. de leche evaporada

Cebollino, sal
Aceite de oliva virgen extra

Trocear menuda la cebolla tierna y rehogarla en una sartén con un poco de aceite y sal durante unos 10 minutos,

Añadir las setas enteras o troceadas según su tamaño, rehogar unos 7 minutos, verter el vino rancio, el polvo de setas y la leche evaporada, rehogar todo unos 2- 3 minutos.

Mientras hervir la pasta fresca siguiendo las indicaciones del fabricante son poco minutos.

Escurrirla y depositarla en la sartén en que hemos hecho las setas, mezclar bien  y servir espolvoreada con un poco de cebollino picado.

Se puede complementar el plato con un hilo de aceite de trufa .

NOTA: La pasta fresca enseguida está cocida.

** El polvo de setas no es otra cosa que setas deshidratadas o secas y  pulverizadas. Sirve cualquier seta que se puede desecar: senderuelas, ceps, trompetas de la muerte, … aunque las que más sabor aportan son los ceps o boletus edulis, se pasan por una picadora o bien un molinillo de los de café, se guarda bien en un tarro o frasco con tapa de rosca. Dura mucho.

**  c/s = cuchara sopera