Pastel de carne con champiñones, espinacas, pasas y piñones

Este tipo de pasteles me gusta hacerlos de vez en cuando, siempre los hago de carne, unas veces porque aprovecho restos de asados  (aquí)  o simplemente con carne picada (aquí) 

Esta vez, al pastel de carne, le añadí unos champiñones dándole un toque dulzón con las pasas .

Ingredientes para 4-5 pastelitos:

Masa brisa  (aquí) 

200 gr. de carne picada de cerdo

200 gr. de carne picada de ternera

400 gr. de champiñones

400 gr. de espinacas frescas

1 puerro

1 zanahoria

1 pimiento verde italiano

1 copita de coñac

2 c/s de tomate frito casero (aquí)

1 huevo

3- 4 c/s de pasas

2 c/s de piñones

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Picar pequeño el puerro, el pimiento verde  y ponerlos en una sartén amplia con aceite y sal.

Rallar la zanahoria pelada y agregarla a la sartén.

A los 10 minutos añadir la carne picada, rehogar unos minutos y agregar los champiñones (excepto un par para guarnición) picados, salpimentar el conjunto y cocer unos 7-8 minutos más.

Mientras, poner las espinacas troceadas  en un recipiente apto para el microondas con una pizca de sal y cocinar hasta que pierdan la rigidez, unos 3-4 minutos, escurrir el jugo que hayan soltado y agregar a la sartén.

Cocinar todo junto, añadir el tomate frito, el coñac, las pasas y los piñones.

Mezclar bien y reservar.

Untar unos moldes individuales con aceite y repartir un poco de harina quitando el excedente, forrar con la masa, rellenar con la farsa y hacer un enrejado con tiras de masa. 

Pintar con el huevo batido.

Cocer en horno precalentado a 180 º , encendido arriba y abajo durante unos 30-35 minutos.

Una vez fuera, dejar templar un poco y desmoldar.

Servir con láminas de champiñones cocinadas en sartén con un poco de ajo y perejil.

NOTA: Se puede hacer perfectamente con restos de carne asada. 
Estos son individuales pero se puede hacer uno solo de grande, el tiempo de cocción será un poco más.

** El número de comensales depende del tamaño del molde, aunque se pueden incrementar poniendo menos relleno.

** El tiempo de cocción puede variar dependiendo del horno y de la medida del molde, así que solo es orientativo.