Yogur con uvas en almíbar especiado

 Postres elaborados con yogur tengo bastantes de publicados:
Yogur con melocotón y almendras  (aquí)   
Tarta de piña en copa (aquí)
Yogur con mermelada (aquí)  
Copa de yogur y miel (aquí)  
Yogur al caramelo (aquí) 
Filiberto (aquí) 

 
Con frutas diversas, con miel, con caramelo,.. Es una muy buena base para preparar ricos , sabrosos y fáciles postres.
 
Hoy traigo uno con uvas, acompañadas de un almíbar especiado, ¿Os animáis a prepararlo?
 

Ingredientes para 2 personas:
2 yogures griegos
12 uvas
150 cc. de vinagre agridulce
150 cc. de agua
150 gr. de azúcar
1 rama de canela
1 grano de cardamomo
1 rodaja  de jengibre fresco
 
En un cazo poner el vinagre agridulce, agua, azúcar y las especias, llevar a ebullición  y dejar reducir, a fuego medio, unos 8-10  minutos  Dejar templar.
Verter ese almíbar colado encima de las uvas. 
Reservar tapado al menos un par de horas.
 
En una copa o vaso de servir colocar en el fondo el yogur previamente removido, encima las uvas, regar con un poco del almíbar.
Decorar con unas hojas de menta.
 
NOTA: Ha de quedar un almíbar ligeramente denso.

** El vinagre empleado es de Vinagres Badia
** Las uvas maceradas con el almíbar pueden guardarse un par de días en nevera.
** La rodaja de jengibre no muy gruesa.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
 

Tarta fría de chocolate con leche y base de galleta (sin cocción)

¡¡ Y cuanto nos apetece un buen postre después de una comida!!

 y si es con chocolate creo que más aun.
 Esta tarta fría, sin cocción, que os traigo hoy siempre es un éxito, es de chocolate con la base de galleta.
 

Ingredientes para 6-8 personas:
200 gr. de chocolate con leche postres
400 gr. de nata para montar
1 c/s de azúcar
2 hojas de gelatina = 4 gr. 
 Cacao puro en polvo.
Para la base:
30 gr. de mantequilla
60 gr de galletas
 
Para la base: Derretir la mantequilla en el microondas.
Triturar las galletas en un robot o dentro de una bolsa como os muestro aquí  y mezclar todo con la mantequilla.
 
 Forrar la base de un molde desmoldable con papel de hornear, que sobresalga.
Verter la mezcla de galletas, cacao y mantequilla, repartirla por toda la base y presionar bien para que quede compacta.
Dejar enfriar en la nevera hasta que endurezca.
 
Para el pastel: Poner en un recipiente 100 cc. de nata  y calentar en el microondas, añadir el chocolate troceado menudo o rallado, el azúcar y remover hasta disolver.
 
Dejar en un recipiente con agua las hojas de gelatina hasta que estén blandas, unos 5 minutos, escurrirlas y disolverlas en unos 50 cc. de nata caliente.
Verter en la mezcla de chocolate y remover muy bien.
 
El resto de la nata, unos 250cc., ha de estar muy fría, se monta con varillas y se va agregando poco a poco mientras se va mezclando con movimientos envolventes, a la mezcla de chocolate.
Verter en el molde, encima de la capa de galleta.
 
Poner en nevera hasta que cuaje, mejor de un día para otro.
Una vez desmoldado espolvorear con cacao por encima.
 
NOTA: Si no tenéis un molde desmoldable, forrar el recipiente elegido con film que sobre abundantemente por los laterales, una vez frío se puede desmoldar tirando del film y retirando luego este con cuidado.
** El azúcar puede omitirse ya que el chocolate con leche ya lleva.
** Puede convertirse en una tarta helada si se congela un par de horas antes de servir.
** Para repartir bien el cacao encima de la tarta puede hacerse con ayuda de un colcador de malla fina o bien empleando un infusionador de te
** La nata en que se disuelva la gelatina no importa con exactitud que sean 50cc. son aproximados, pero es importante que la nata no esté hirviendo, solo caliente .
** La nata mejor que la tengáis bien fría, se va cogiendo la que se necesite en cada elaboración y se va calentando.
**c/s = cuchara sopera

Lionesas

Las lionesas son un postre clásico francés hecho con una masa llamada choux.
Se trata de  un bollito horneado, crujiente por fuera y hueco por dentro, generalmente relleno de nata, crema o trufa.
 
Son un bocado perfecto para cualquier hora, celebración y época del año.
 
No os asuste prepararlo, seguid mis instrucciones y ya veréis que no es tan  difícil como se piensa. 

 

Ingredientes :
125 ml de leche
125 ml de agua
Sal
100 gr de mantequilla
125 gr. de harina
4 huevos
 
Poner en un cazo al fuego el agua, la leche, la mantequilla y la sal, remover y llevar a ebullición.
Apartar del fuego, echar la harina de golpe,  remover bien con una espátula.
 
Acercar al fuego de nuevo y continuar removiendo hasta que se nos despegue la masa de las paredes. Apagar el fuego y dejar templar unos minutos.
 
Añadir (fuera del fuego) los huevos batidos  uno a uno, remover bien, no integrar el siguiente hasta que no se haya absorbido el anterior.
Hemos de obtener lo que se denomina “pico de pato”, al levantar la masa con la espátula nos ha de quedar en la punta una forma que semeja un pico de pato.
 
Colocar la masa en una manga pastelera y encima de un papel sulfurizado puesto en una placa de horno, ir haciendo montoncitos separados.
Poner la masa con la manga y sin moverla, depositar una cantidad de masa.
Con la punta del dedo mojada en agua, aplanar la punta que ha quedado levantada.
 
Cocer en horno precalentado a 200º durante 10 minutos, dejar la puerta del horno un poquito abierta y luego bajar a 160º, durante unos 5-10 minutos más, estarán listas cuando tengan un bonito color dorado.
Dejar enfriar en una rejilla.
 
Abrir con un cuchillo de sierra y rellenar con nata, crema, trufa.
Espolvorear antes de servir, con azúcar glas.
 
NOTA: A la masa puede añadirse, si se desea,  una cucharada de azúcar
** La cantidad de huevos puede variar, por eso es mejor añadirlos batidos por si al final medio fuera suficiente.
**Cuando se baja la temperatura del horneado de las lionesas de 200 º a 160º colocar una cuchara de madera o algo similar en la puerta del horno para que  no termine de cerrarse del todo, así, la humedad que se ha generado dentro del horno saldrá.
**Es el truco para que una vez cocida la masa no se baje.
** La masa al cocerse aumenta de tamaño, por eso es mejor poner los montoncitos separados.
** Horno encendido arriba y abajo y colocar la bandeja en el segundo nivel.
** El número de lionesas depende del tamaño  de las mismas.

** La nata, si la queréis para rellenar, podéis seguir las instrucciones que  os dejé en esta receta aquí, mirad en la NOTA.

 

Tostadas francesas con miel y frutas de temporada

Cuando tenemos un poco de tiempo, a todos nos gusta relajarnos, sobre todo por la mañana para empezar bien el día
Hoy hemos desayunado sin prisas.

Estas tostadas francesas vienen a ser como unas torrijas y se pueden hacer de varias maneras, esta que os muestro es la más sencilla de todas.
Las he hecho con mantequilla en lugar de aceite, creo que quedan más finas, además que la mantequilla le aporta un sabor como avellanado.

Y para que no estén solas, he añadido un poco de miel y frutas de temporada

Ingredientes para 2 personas:
2-3 rebanadas de pan de molde integral
2 huevos
1 c/s rasa de azúcar
100 cc. de leche
40-50 gr. de mantequilla 
Fresas, arándanos, uvas, miel

Batir los huevos en un recipiente, añadir el azúcar y la leche, seguir batiendo hasta integrarse todos los ingredientes.

Cortar las rebanadas de pan por la mitad, pasarlas por esa mezcla de huevos, por ambos lados, que empapen un poco.

En una sartén poner mantequilla, una vez derretida añadir las tostadas empapadas, dorar por ambos lados.
En el plato de servir poner las rebanadas, regar con un hilo de miel y acompañar con la fruta elegida.

NOTA: Se puede hacer con el pan que tengáis o más os guste.
** Sirve para aprovechar esas rebanadas de pan que han quedado de ayer.
** Se puede substituir la leche por bebida vegetal
** c/s = cuchara sopera

Gratinado de patatas, calabacín y queso feta

Un delicioso horneado formado por patatas, calabacín y también queso feta por encima.

 Sencillo, sabroso y que bien nos puede solucionar un entrante para la comida, como para la cena si se acompaña de una ensalada.
 
Este tipo de platos, con verduras y al horno, cada vez me gustan más, suelen ser sanos, suelen llevar pocas grasas y como se hacen en el horno te dejan tiempo para hacer otras preparaciones o bien simplemente relajarse uno de las prisas de la cocina.

 
Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de patatas
100 gr. de calabacín
50 gr. de tomates secos en aceite
14-15 aceitunas negras sin hueso
250 cc. de crema de leche
100 cc. de leche
1 c/c  Ajo deshidratado
1 c/c Nuez moscada
Sal, pimienta negra
100 gr de queso feta
 
Encender el horno y precalentar a 180º
 
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas tirando a finas.
Lavar y cortar el calabacín también en rodajas de similar tamaño.
 
Colocarlas alternadas en capas, en una fuente apta para horno.
Encina depositar el tomate seco a trozos y las aceitunas negras partidas por la mitad.
 
En un cazo calentar  la crema de leche y la leche, añadir el  ajo deshidratado, la nuez moscada, sal y pimienta negra.
Cuando hierva apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos.
Verter sobre la bandeja con las patatas y demás.
 
Desmenuzar encima el queso feta.
Hornear a 180º durante unos 45-50 minutos.
 
Antes de servir, para dar un poco de color, esparcir perejil picado.
 
NOTA: Las cantidades aproximadas y un poco a vuestro gusto
**Crema de leche o nata para cocinar
** El tiempo de cocción en el horno es aproximado, depende de la variedad y del grosor del corte de la patata.
** c/c = cuchara de las de café colmada
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

 

Huevos rellenos de setas con bechamel

 En casa somos muy “seteros” más de ir a buscarlas al bosque que a comerlas, que también.

Estos últimos años ha habido en abundancia, por eso el congelador está a lleno a más no poder, y les voy dando salida espaciadas en el tiempo por aquello de no saturar con tantas setas.
 
En esta ocasión los ceps y llanegas fueron el relleno de unos huevos cocidos, acompañados de una bechamel. 
Se pueden poner las setas que queráis mientras sean carnosas.

 Ingredientes para 2 personas:
3 huevos cocidos o duros
1 ajo tierno
½ cebolla tierna
1 puñado de setas
Sal, pimienta negra
200 cc de bechamel
 
Preparar una bechamel con las cantidades que os dejo en “Nota” y siguiendo estos pasos  de su elaboración de aquí 
 
En una sartén con un poquito  de aceite pochar la cebolla y el ajo tiernos troceados tirando a menudos, pizca de sal, durante unos 10 minutos.
 
Añadir las setas troceadas menudas también, sal pimienta y dejar cocer todo el conjunto unos 5-8 minutos más.
Fuera del fuego añadir una cucharada de bechamel y mezclar bien.
 
Cortar por la mitad los huevos duros, separar la yema (reservarlas)y rellenar los huecos de las claras con la farsa de las setas
 
En una fuente de servir poner una capa de bechamel, los huevos rellenados encima, napar con un poco más de bechamel y rallar encima un poco de la yema reservada. 
 
Se puede tener preparado y poco antes de servir pasar por el horno o por el microondas, para calentarlo.  
 
NOTA: Las setas que yo elegí fueron ceps y llanegas, pero las que queráis, también champiñones, lo importante es que sean carnosas.
**Las setas pueden ser frescas, congeladas o en conserva.
** La cantidad de setas empleadas es difícil de precisar, las mías las tenía congeladas y una vez descongeladas las que cabrían en una taza de las de café con leche, para que tengáis una referencia.
** Con todo y eso, si os sobrasen setas del relleno, podéis luego hacer una deliciosa tortilla con ellas.
** La bechamel  la hice con 20 gr de aceite (se puede hacer con mantequilla), 20 gr de harina y unos 300cc. de leche, condimentado con sal y nuez moscada.

Recopilatorio: Monas de Pascua 2

 Es tradición en Catalunya de regalar los padrinos de bautizo a sus ahijados el domingo de Pascua, una Mona, tarta que suele ir decorada con plumas de colores y una figura de chocolate

 
Se come ese mismo día o bien el lunes, festivo en Catalunya, siendo costumbre ir a comer al campo tomando como postre un buen pedazo de “mona”
 
Estas son las más habituales en mi casa.
 
(Solo tenéis que pinchar en el nombre y os llevará a la receta)

Mona de Pascua de chocolate
Quizás es una de las que más gusta, por lo del chocolate, aunque en verdad todas resultan deliciosas y apetecibles.
 
Mona de Pascua de yema
Una de las más clásicas, decorada con fruta confitada o escarchada de diferentes colores, que le aporta mucha vistosidad, en los laterales, almendra. 
 
Sara, Mona de Pascua
La más clásica, la más “fina”, rellena de mantequilla y recubierta en su totalidad con almendra laminada.
 
Mona de Pascua de mantequilla
Otra de las más clásicas, toda ella con mantequilla, tanto en el relleno como en todo su exterior, con almendra en los laterales.
 
Mona d’ou tradicional, mona de huevo
De las primeras que se hacían, es con masa elaborada con levadura fresca, dejada levar y adornada con huevo duro, entero.
 
Mona de Pascua de chocolate blanco con cerezas negras
Una de las novedosas en mi casa, con chocolate blanco, ha de haber de todos los gustos ya que a todos no gusta tanto el chocolate tradicional.
 
Mona de Pascua de chocolate con trufa y cobertura de chocolate
Esta es ideal para los que adoran mucho el chocolate, lo tiene por todas partes tanto en el relleno como en toda su superficie.  
 
Bizcocho genovés
Suele ser la base original y tradicional  de la Mona de Pascua, sin levadura, solo con 3 ingredientes: huevos, azúcar y harina.

 

Recopilatorio: Torrijas

 Semana Santa y el ambiente huele a dulces tradicionales ya sea torrijas, pestiños, monas de Pascua, bartolillos, buñuelos de Cuaresma, roscos fritos, huevos de chocolate , Roscón o rosca gallega de Pascua, .. Cada zona tiene sus preferencias.

 Os dejo un recopilatorio de las diferentes versiones que he realizo de torrijas, así podéis escoger cual hacer o bien… hacerlas todas 😉

 (Solo tenéis que pinchar en el nombre y os llevará a la receta) 

  Torrijas o torrades de santa Teresa
Las más tradicionales, las de toda la vida, realizadas con pan sobrante, aunque ahora ya se hacen adrede y también encontramos pan específico para realizarlas.  

 Torrijas de polenta con cerezas al coñac
Unas torrijas diferentes, elaboradas con polenta, hay que estar abiertos a nuevos ingredientes. Además, son sin gluten.

 Torrijas de chocolate con pan judío Challah y almendras
Estas torrijas, bañadas con chocolate son deliciosas, las hice con este pan judío casero, pero la receta puede adaptarse al pan que queráis 

 
 Torrijas de panettone con crema
Ese panettone tan de Navidad, es una buena base para hacer estas torrijas, con un toque adicional de crema pastelera.

 Torrijas canutillo rellenas de crema
Las torrijas, en este caso, ya dejan de ser planas para tomar forma de tubo o canutillo, que se rellena de crema.  
 

Discos rellenos de pera blanquilla y gorgonzola

 Vamos a salir de las típicas empanadillas de atún, esta vez mantienen su forma de disco y el relleno será  una mezcla sabrosa de pera con queso gorgonzola.
 
El modo de cocinar no será la fritura, sino el horneado, y para acompañar  se usará el relleno en forma de salsa.
Os cuento.

Ingredientes  para2- 4 personas:
8 obleas de empanadillas
50 gr. de queso gorgonzola
1 puerro
1 pera blanquilla
8-10 nueces
150 cc. de leche evaporada
1 c/s de sésamo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
 
En una sartén con un poco de aceite pochar el puerro picado durante unos 10 minutos.
Añadir la pera pelada y cortada en dados pequeños, el queso gorgonzola desmenuzado, sal pimienta y cocinar un par de minutos.
 
Extender 4 obleas, poner un poco de la farsa en el centro, pintar el perímetro con agua y depositar otra oblea encima.
Pintar la superficie con un poco de leche evaporada, repartir sésamo y hornear  a 200 º unos 10 minutos.
 
Con el resto de la farsa hacer una salsa a la  que se añade la leche evaporada y las nueces troceadas, llevar a ebullición, ajustar el punto de sal, remover y servir en salsera aparte junto con los discos calientes.  
 
NOTA: Leche evaporada o también puede emplearse nata para cocinar.
c/s = cuchara sopera

 

Queso y calabacín al horno

 No sé como estáis organizando las comidas, si sobre la marcha o bien más o menos planificadas.

 En mi caso las planifico pero si algún día por el motivo que sea hay que cambiar,  pues se cambia y ya está, no hace falta ser muy estrictos ni romperse mucho la cabeza.
 
Esta receta os encantará, precisa muy poco y además si tenéis calabacines en demasía, no tendréis que recurrir a las consabidas cremas de calabacín .
Se trata de calabacín y queso al horno, sencillo a más no poder, como podréis ver.

Ingredientes para 2 personas:
½  kg de calabacines
1puerros
200 gr. de queso blando
50 gr de almendras laminadas
Rúcula
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Limpiar el puerro, cortarlo a rodajas,  rociar con un hilo de aceite, colocar en un recipiente apto para microondas y cocinarlo a potencia máxima unos 5-7 minutos.
 
En una bandeja para horno colocar el calabacín cortado a rodajas de unos 5 mm. de grosor, salpimentar, rociar con un poco de aceite, mezclar y hornear a 180º, encendido arriba y abajo, durante unos 15 minutos o hasta que veáis que este bastante cocido.
 
Agregar el puerro, las almendras fileteadas, el queso haciendo un hueco entre las verduras, y hornear de nuevo unos 10 minutos más.
 
Antes de servir repartir unas hojas de rúcula y regar con un poco de aceite y una pizca de sal
 
NOTA: Los calabacines mejor estrechos, quedan mejor estéticamente, pero bueno, eso no es muy importante.
** Si no tenéis puerro, se pone cebolla.
** Si queréis hacer el puerro en el horno, como la cocción es distinta de la del calabacín, poner el puerro con el aceite unos 10 minutos, luego, añadir el calabacín y seguir con la receta.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten 

 

Albondigas de espinacas y parmesano con salsa de verduras

Siempre pensamos en carne cuando hablamos de albóndigas, pues deciros que  las de pescado están muy buenas también, tenéis las de bonito (aquí)  y las de bacalao (aquí) 
 
Las de verduras no tienen nada que envidiar, como las de brócoli (aquí)  y estas que os traigo hoy  de espinacas y parmesano con una salsa de verduras, que siempre tengo que hacer de más.
Os las explico

Ingredientes para 4-6 personas:
250 gr de espinacas
100 gr. de queso parmesano
2 huevos
50 cc.de leche
2 c/s de harina
50 gr. de mantequilla
Nuez moscada
Sal, pimienta negra
Para la salsa:
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 puerro
200 gr. de zanahoria
3 c/s de tomate frito
500 cc. de caldo de verduras
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra
 
Hacer las albóndigas:
Lavar secar y trocear las espinacas.
Ponerlas en un recipiente junto con el parmesano, la leche, los huevos, la mantequilla derretida, harina, nuez moscada, sal , pimenta y mezclar hasta tener una masa uniforme
 
Hacer bolas con esta masa, con las manos enharinadas. Reservar.
 
Hacer la salsa:
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
Lavar bien el puerro y cortarlo a rodajas.
Pelar las zanahorias, lavarlas y cortar en dados pequeños.
 
En una cazuela calentar un poco de aceite, añadir la cebolla y el ajo, pochar unos 5-7 minutos.
Incorporar el puerro y la zanahoria, un poco de pimentón, rehogar y verter el tomate frito  y el caldo.
Llevar a ebullición unos 10-15 minutos añadiendo las albóndigas reservadas.
Cocinar todo el conjunto unos 10 minutos más a fuego suave.
 
NOTA: Cuando se hagan las albóndigas, si la masa lo demanda, se puede añadir un poco más de leche y/o harina.
** Se puede empezar haciendo la salsa y mientras esta se cocina hacer las albóndigas.
** Se pueden hacer las albóndigas y congelarlas, y otro día hacer la salsa añadiendo las albóndigas previamente descongeladas.
** c/s= cuchara sopera

Crema de zanahorias asadas con leche de coco

Me gustan las cremas de verduras, las hago asiduamente tanto en invierno para tomarlas calientes, como en verano frías.
 
Estas cremas pueden hacer de varias maneras, poniendo las verduras directamente a hervir, ya sea sofreírlas un poco con un buen aceite de oliva virgen extra o bien asando las verduras primero.
 
Esta crema de zanahorias que os comento hoy las hice asadas en el horno y le añadí leche de coco, que contrariamente a lo que pueda parecer, de dulce no tiene nada.

Ingredientes para 4 personas:
600-700 gr de zanahoria
1 cebolla
2-3 dientes de ajo
700 cc de caldo de verduras
1 lata (unos 400cc. ) de leche de coco
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 c/c de cúrcuma
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Pelar y cortar en 2-3 trozos las zanahorias, colocar en una bandeja de horno, sal pimentar y regar con un hilo de aceite.
Hornear a 200 º durante unos 25-30 minutos.
 
Mientras  en una olla poner un poco de aceite, la cebolla cortada menuda, los ajos y sofreír unos 8-10 minutos.
Añadir la cúrcuma, el jengibre  y la mayor parte del caldo de verduras, hervir unos 10 minutos
 
Incorporar las zanahorias asadas, la leche de coco y dejarlo unos 5 minutos más.
Triturar bien para que quede una crema fina y rectificar de sal y pimienta.
Decorar con alguna rodaja de zanahoria asada, un poco de leche de coco si se desea.
 
NOTA: Depende  de las raciones puede ser para más comensales.
** Si el jengibre es fresco mejor, que sean unos 10 gramos.
** Agitar la lata de leche de coco antes de abrirla  para que se mezcle bien.

** No poner todo el caldo de verduras por si luego queda demasiado líquida, en caso de que resulte densa para vuestro gusto siempre se le puede añadir un pooc más.
** c/c = cucharilla de las de café 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Mini Roscón de Reyes relleno de chocolate

🎊🎉Feliz Año Nuevo, lleno de deseos, el mío es que se cumplan todos los vuestros. 

¿Y si en lugar de hacer un roscón grande para el día de Reyes nos decantamos en hacer roscones individuales?
 
La masa, en esta ocasión ha sido una de rápida, solo se hace un levado, aunque tarda su tiempo, más de una hora.
El relleno, esta vez con chocolate.

Ingredientes para 8-10  mini roscones:
500 gr de harina de fuerza
40 gr. de levadura fresca de panadero
200 cc de leche
100 gr. de mantequilla
2 +1 huevos
9 c/s de azúcar 
1 c/s de ralladura de naranja
1 c/s de agua de azahar
Almendras laminadas
Frutas escarchadas
Azúcar volado
Para el relleno:
500 cc de nata para montar
2 c/s de azúcar lustre
200 gramos de chocolate fondant
 
La masa: Entibiar la leche, verterla en un recipiente, añadir la levadura desmigada y mezclar hasta disolver.
Añadir la harina, el azúcar y la mantequilla cortada a daditos.
Batir los 2  huevos y se añaden a la masa, mezclar.
Agregar la ralladura de naranja y el agua de azahar.
 
Amasar todo con las manos  o con un robot hasta obtener una masa elástica y blanda.
Hacer 8-10 bolas individuales, hacer un agujero amplio en el centro, darle forma de de roscón
Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de cocina y dejar reposar una hora  tapados, en sitio templado y sin corrientes.
 
Pintar con huevo batido la superficie, añadir las frutas escarchadas, las almendras laminadas y el azúcar bolado.
Introducir en horno precalentado a 200º, encendido arriba y abajo, la bandeja en el segundo nivel empezando desde abajo, unos 10-15 minutos o hasta que esté cocido.
 
Para el relleno:  Llevar la nata a ebullición en un cazo, retirarla y añadir el chocolate troceado y el azúcar,  mezclar bien hasta que quede una crema fina.
Reservar en la nevera unas 5-6 horas,  montarla con varillas eléctricas
Reservar en la nevera unas 5-6 horas,  montarla con varillas eléctricas  y colocar en una manga pastelera con boquilla rizada.
 
Montaje: Una vez fríos los roscones, cortar por la mitad longitudinalmente y rellenar con  crema de o bien rellenar antes de llevar a la mesa.
 
NOTA: La cantidad de roscones dependerá del tamaño del mismo
** Ha de quedar una masa que no se pegue a las manos, de lo contrario añadir un poco más harina.
** Al hacer el orificio central tener en cuenta que la masa va a  subir al fermentar y puede cerrarse.
** Yo pongo a reposar los roscones dentro del horno  apagado, con la luz encendida.
** El azúcar bolado lo venden comercializado, sino, se puede poner en un recipiente azúcar,  mojarlo  con unas gotas de agua y poner montoncitos encima del roscón antes de hornear.
** c/s = cucharada sopera.

Canapé de queso y pera caramelizada

Cualquier momento es bueno para tomar un bocado, son momentos que tenemos que saborear y disfrutar.
 
En esta ocasión os traigo un canapé acompañado de queso y pera caramelizada que más de una ocasión ha hecho las delicias de una reunión con amigos o simplemente solos.

 

Ingredientes para  12 canapés:
3 rebanadas de pan de molde
1-2 peras
2 c/s de panela
4 c/s de queso de untar
3-4 nueces de macadamia
Cebollino, romero
 
Tostar las rebanadas de pan, quitar la corteza, si es que la tuviere y partir en 4 trozos iguales cada rebanada.
 
Mezclar en un cuenco el queso fresco con el cebollino y el romero picados.
 
En una sartén poner la pera pelada y cortada en dados,  a los 2-3 minutos agregar la panela y caramelizar,  tarda unos 8-10 minutos.
 
Untar los canapés con el queso y las hierbas, colocar encima en el centro una cucharadita de pera caramelizada y nueces de macadamia troceada.
Decorar con unas hojas de romero.
 
NOTA: la pera de la variedad que más os guste.

** Panela y si no, azúcar blanco. 
** Se puede hacer con antelación la pera caramelizada y guardarla en un frasco tapado en la nevera.
** Nueces de Macadamia,  de Brasil o las comunes que se encuentran habitualmente.
** c/s = cuchara sopera

Aceitunas negras muertas

 Y como no podría ser de otro modo, teniendo olivos en casa, preparo aceitunas en conserva para todo el año,  las hago de diferentes maneras,  pero me faltaba probar las que se conocen como aceitunas muertas. 

Para mí son  las que menos trabajo dan, prácticamente se hacen solas,  eso sí,  no hay que tener prisa, ya que se trata de aceitunas maduras y que hay que esperar que el frío las arrugue para cogerlas del árbol.
 
Otras formas de preparar las aceitunas:
Aceitunas naturales aquí 
Aceitunas partidas aquí 
Aceitunas partidas con vinagre y aceite aquí 

Ingredientes:
Aceitunas maduras
Piel de limón
Piel de naranja
Tomillo
Aceite de oliva virgen extra
 
Coger las aceitunas cuando estén maduras, que sean ya negras.
 
Ponerlas en un recipiente con orificios, ya sea una red,  o una caja tipo de las de fruta y dejarlas, un tiempo,  en el exterior (a sol i serena) en un lugar frío para que “mueran” y pierdan su amargor.
 
Una vez estén bien arrugadas, lavar las aceitunas, colocarlas  en un nuevo recipiente amplio, (tipo valde o lebrillo) repartir un puñado de sal por encima, unas ramas de tomillo, piel de naranja y limón, cubierto con un paño y al exterior.
Ir removiendo cada dos o tres días, durante un par de semanas.
 
Colocar en tarros de cristal, añadirles el posible jugo que hayan soltado,  regar con un hilo de aceite y reservar en lugar fresco y seco.
Ya pueden consumirse.
 
NOTA: Coger las aceitunas sobre noviembre-diciembre.
** Dejarlas en un lugar frío hasta febrero,  aproximadamente.

** Probarlas para saber si ja no amargan antes de ponerlas en sal..
** La cantidad de sal depende de la cantidad de aceitunas, para 1 kg más o menos,  2-3  cucharadas soperas.
** Se cubren con un paño para que las aceitunas queden limpias y no se ensucien con polvo, …
** Una vez hechas así las aceitunas, pueden durar unos cuantos meses.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

 

Magdalenas de mandarina

 Hacía tiempo que no cocinaba, bueno, horneaba magdalenas.
Tengo publicados unos bizcochitos de mandarina que llevan también la piel (vamos,  enteras) para su elaboración,  podéis ver la receta aquí. 
Esta vez solo empleé solo la fruta, le aporta humedad a la masa y un sabor sutil.
Os dejo como las hice. 
 

Ingredientes para unas 20 magdalenas:
3 huevos
150gr. de azúcar
125 cc.de aceite de oliva virgen extra
3-4 mandarinas
300 gr de harina
 12 gr, de levadura
Sal
 
Triturar las mandarinas desprovistas de su piel hasta formar una especie de puré. Reservar.
 
Batir bien los huevos con el azúcar,  hasta que blanquee,  unos 8-10 minutos.
Añadir el aceite y el puré de mandarinas,  mezclar bien.
Incorporar  la harina, sal y levadura tamizadas,  mezclar bien para que se integren todos los ingredientes.
 
Verter en unos moldes de magdalenas,  llevar a horno precalentado a 200º,  colocar en el segundo nivel desde abajo, encendido arriba y abajo,  durante unos 15-20 minutos o hasta que estén cocidas.
 
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Si se desea se puede espolvorear con un poco de azúcar glas por encima.
 
NOTA: La cantidad de magdalenas depende del tamaño de las mismas,  salen unas cuantas.
** No os preocupéis si veis que no vais a consumirlas todas,  una vez se hayan enfriado,  se pueden congelar,  guardarlas en una bolsa (limpia, por supuesto) y cuando os apetezcan  podéis disfrutarlas
** De pulpa de mandarina sobre los 200cc.
** Suelo poner el papel de las magdalenas dentro de moldes rígidos ya sea de silicona o de metal, así suben a lo alto y no a lo ancho,  son como tutores.

Coca de puerros y camagrocs

 Las setas nos encantan en casa, tanto el ir a recoger al monte como degustarlas, bueno, el hecho de limpiarlas y conservarlas ya cuesta un poco más, pero vamos, que nos ponemos a ello todos y así avanzamos más.
 
El primer y segundo día que las tenemos frescas siempre elaboro cualquier plato con ellas, ya sea en forma de arroz, guiso o como en esta ocasión encima de una coca.
 
Os dejo como hago la coca de puerros y camagrocs.
A modo de descripción decir que los camagrocs   o trompeta amarilla es una seta comestible considerada excelente, de forma atrompetada, le caracteriza su sombrero naranja pardusco de entre 3 y 6 centímetros de diámetro y su pie amarillo anaranjado.

Ingredientes para 4 personas:
½  lámina de hojaldre
1 puerro
100 gr. de jamón
50-100 gr. de setas camagrocs frescas 
Sal, romero fresco
Aceite de oliva virgen extra
 
Lavar, desechar la primera capa del puerro empleando solo la parte blanca y cortar en rodajas tirando a finas.
Colocar en un recipiente apto para microondas, un poco de agua, unas gotas de aceite, sal y conectar a máxima potencia unos 6-8 minutos, ha de perder la rigidez.
 
Cortar el jamón en taquitos pequeños o en tiras.
 
Recortar la masa de hojaldre  formando 4 rectángulos de unos 15x6 cm. Pinchar con un tenedor toda la superficie.
Repartir encima el puerro pochado, los taquitos de jamón, regar con un hilo d aceite toda la coca y hornear, precalentado, a 180º durante unos 15 minutos.
 
Repartir por encima los camagrocs bien limpios y rociados con aceite y hornear de nuevo unos 5 minutos más
Adornar con un poco de romero fresco.
 
NOTA: Con esa cantidad de hojaldre hay suficiente si se hacen cocas alargadas como entrante, si es para una cena o un plato más completo será necesaria más cantidad.
** El jamón que sea un poco recio, para poder cortarlo en taquitos pequeños, también puede emplearse el jamón que ya viene envasado cortado ya en tiras o tacos pequeños.
** La cantidad de setas es orientativa, un buen puñado es suficiente.
** El romero fresco puede omitirse o en su lugar poner  tomillo. 
 

Filiberto

 Este es un postre que se hace en 5 minutos,  de lo más sencillo  y a la vez el más rico que podéis hacer. Tiene su historia.

Este postre fue creado por Kiko,  cocinero del restaurante de este mismo nombre situado en Llessuí, en el Pallars Sobirà (Lleida),  está formado por yogur,  helado de nata y granadina o grosella.  
 
El nombre proviene de un gato que tenía,  algo tan curioso  cómo crear un  postre y ponerle el nombre del gato,  Filiberto.
Actualmente es un postre muy común en todos los restaurantes del Pallars.

Ingredientes para 2 personas:
Un corte de helado de nata
1 yogur tipo griego
Un chorro de jarabe de granadina 
 
En el recipiente que se va a servir,  ya sea copa o vaso bajo,  poner helado de nata,  encima verter medio yogur y regar con el jarabe de granadina.
 
NOTA: Os dije que se hacía en 5 minutos,  que era sencillo y rico,  comprobad que es cierto.
** Este postre es ideal después de una buena comida,  es refrescante, elegante y no tiene complicación.
 

Espárragos trigueros y ajos tiernos con huevos

Este tipo de guisos o como los queráis llamar me encantan, son platos con verduras en que luego les cascas un huevo y tienes un  platazo para disfrutar.
 
Con ingredientes sencillos como unos espárragos trigueros,  ajos tiernos y  poco más, aparte de los huevos, os traigo esta receta que os aconsejo hagáis.

Ingredientes para 2 personas:
½ puerro
3 ajos tiernos
1 manojo de espárragos verdes
150-200 cc. de caldo de verduras
1 c/p de harina refinada de maíz o maicena
2 huevos
Comino, sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
En una cazuela o sartén amplia con un poco de aceite pochar el puerro lavado y troceado menudo, los ajos limpios y cortados en rodajas, los espárragos en trozos de unos 2 cm., pizca de sal y pochar unos 5-6 minutos
 
Verter el caldo, salpimentar, espolvorear un poco de comino, tapar y cocinar unos 12-15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas a vuestro gusto.
Poner un poco de caldo o agua en un vaso y desleír en él la maicena, añadir al guiso, remover y dejar hervir unos minutos para que espese la salsa.
 
Cascar los huevos encima de las verduras, tapar y dejar unos 5 minutos hasta  que los huevos queden con la clara cocida y la yema aún líquida.
Salpimentar por encima y servir.
 
NOTA: Desechar la parte dura de los espárragos.
** Comino como una cucharada de las de café, pero a vuestro gusto y puede omitirse.
** El tiempo de permanencia de los huevos, con la tapa puesta, depende de como os gusten de hechos.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Batido o smoothie de plátano, chocolate y avena

 He de reconocer que no soy mucho de tomar batido o smoothie, supongo que por pereza a pesar de la sencillez y rapidez con que se hacen,  pero sí que de vez en cuando me preparo alguno que luego repito varias veces por lo delicioso que está.

Este es uno de ellos.
 
Claro que llevando chocolate es más tentador, y si lo emparejamos con el plátano ha de salir bueno a la fuerza, la avena también es un buen complemento.

 

Ingredientes por persona:
250 cc. de bebida de avena
1 plátano
1 c/s de cacao puro en polvo
1 c/s de copos de avena
 
Pelar el plátano y trocear, añadir la bebida de avena, la avena y el cacao en polvo, batir bien.
 
NOTA: El plátano mejor maduro.
** Se puede substituir el cacao puro por 10-15 gr. de chocolate fondant rallado.
**Puede ponerse también el chocolate troceado con un poco de bebida de avena y calentar en el microondas y remover hasta su disolución, incorporarlo al resto de los ingredientes.
** Puede tomarse frío o caliente.
** c/s = cuchara sopera