Sándwich de pera , jamón y queso

 Es muy conocido el típico o clásico bikini, en muchos lugares se le conoce como mixto, es sencillo, pan de molde, jamón y queso, cocinado a la plancha, en sandwichera o en sartén, tostadito y delicioso para comer enseguida.
 
Esta es una versión que hace algún tiempo suelo preparar,  al sándwich le añado pera y un toque aromático ¡hay que probarlo! 
 

Ingredientes para 2 personas:
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
2 lonchas de queso tierno
2 lonchas de jamón de york
1 pera limonera
2 c/s de mantequilla
Tomillo
 
Sobre dos rebanadas de pan de molde  untadas con mantequilla colocar el queso, la pera cortada en láminas, el jamón de york y un poco de tomillo, cerrar con las dos rebanadas restantes untadas también con mantequilla por la cara interna, formando 2 sándwiches.
 
Untar con mantequilla las rebanadas por la parte exterior, colocar  sobre una plancha o sartén hasta que se doren, dar la vuelta hasta dorar por ambos lados.
 
NOTA: La mantequilla mejor en pomada para poder untarla mejor.
**c/s = cucharada sopera

 

Discos rellenos de pera blanquilla y gorgonzola

 Vamos a salir de las típicas empanadillas de atún, esta vez mantienen su forma de disco y el relleno será  una mezcla sabrosa de pera con queso gorgonzola.
 
El modo de cocinar no será la fritura, sino el horneado, y para acompañar  se usará el relleno en forma de salsa.
Os cuento.

Ingredientes  para2- 4 personas:
8 obleas de empanadillas
50 gr. de queso gorgonzola
1 puerro
1 pera blanquilla
8-10 nueces
150 cc. de leche evaporada
1 c/s de sésamo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
 
En una sartén con un poco de aceite pochar el puerro picado durante unos 10 minutos.
Añadir la pera pelada y cortada en dados pequeños, el queso gorgonzola desmenuzado, sal pimienta y cocinar un par de minutos.
 
Extender 4 obleas, poner un poco de la farsa en el centro, pintar el perímetro con agua y depositar otra oblea encima.
Pintar la superficie con un poco de leche evaporada, repartir sésamo y hornear  a 200 º unos 10 minutos.
 
Con el resto de la farsa hacer una salsa a la  que se añade la leche evaporada y las nueces troceadas, llevar a ebullición, ajustar el punto de sal, remover y servir en salsera aparte junto con los discos calientes.  
 
NOTA: Leche evaporada o también puede emplearse nata para cocinar.
c/s = cuchara sopera

 

Coca de puerros y camagrocs

 Las setas nos encantan en casa, tanto el ir a recoger al monte como degustarlas, bueno, el hecho de limpiarlas y conservarlas ya cuesta un poco más, pero vamos, que nos ponemos a ello todos y así avanzamos más.
 
El primer y segundo día que las tenemos frescas siempre elaboro cualquier plato con ellas, ya sea en forma de arroz, guiso o como en esta ocasión encima de una coca.
 
Os dejo como hago la coca de puerros y camagrocs.
A modo de descripción decir que los camagrocs   o trompeta amarilla es una seta comestible considerada excelente, de forma atrompetada, le caracteriza su sombrero naranja pardusco de entre 3 y 6 centímetros de diámetro y su pie amarillo anaranjado.

Ingredientes para 4 personas:
½  lámina de hojaldre
1 puerro
100 gr. de jamón
50-100 gr. de setas camagrocs frescas 
Sal, romero fresco
Aceite de oliva virgen extra
 
Lavar, desechar la primera capa del puerro empleando solo la parte blanca y cortar en rodajas tirando a finas.
Colocar en un recipiente apto para microondas, un poco de agua, unas gotas de aceite, sal y conectar a máxima potencia unos 6-8 minutos, ha de perder la rigidez.
 
Cortar el jamón en taquitos pequeños o en tiras.
 
Recortar la masa de hojaldre  formando 4 rectángulos de unos 15x6 cm. Pinchar con un tenedor toda la superficie.
Repartir encima el puerro pochado, los taquitos de jamón, regar con un hilo d aceite toda la coca y hornear, precalentado, a 180º durante unos 15 minutos.
 
Repartir por encima los camagrocs bien limpios y rociados con aceite y hornear de nuevo unos 5 minutos más
Adornar con un poco de romero fresco.
 
NOTA: Con esa cantidad de hojaldre hay suficiente si se hacen cocas alargadas como entrante, si es para una cena o un plato más completo será necesaria más cantidad.
** El jamón que sea un poco recio, para poder cortarlo en taquitos pequeños, también puede emplearse el jamón que ya viene envasado cortado ya en tiras o tacos pequeños.
** La cantidad de setas es orientativa, un buen puñado es suficiente.
** El romero fresco puede omitirse o en su lugar poner  tomillo. 
 

Croissant relleno de pera , jamón y mahonesa

 Me gustan los picoteos, tanto en comidas como en cenas,  y este bocado que os traigo sirve para cualquier momento del día incluso desayuno o merienda.

 Así que es versátil y además la variedad de la pera la que encontréis en el mercado,  todas se adaptan a la receta.
Os dejo este croissant relleno de pera,  jamón con toque de mahonesa
 

Ingredientes para 2 personas:
2 croissants
1 pera
2 lonchas de jamón serrano o ibérico
½ cebolla morada
3 hojas de lechuga
3 c/s de mahonesa
 
Partir el croissant longitudinalmente.
Cortar la pera en láminas finas, sin pelar.
Desechar la grasa que pudiera tener el jamón en los laterales.
Cortar la cebolla morada en juliana.
Trocear menuda la lechuga.
 
Abrir el croissant, untar las dos caras internas con mahonesa, sobre  la inferior poner  capas de lechuga, pera, jamón y  cebolla, cerrar con la parte superior del croissant.
 
NOTA: El corte juliana es el que se hace en láminas finas.
** Cuanto mejor es el jamón mejor será  el resultado
** c/s = cuchara sopera 

 

Bocados de pera y panceta

 Pues eso,  os dejo unos bocados deliciosos con contraste de sabores y texturas que espero os gusten tanto como nos gustan en casa.
 
Esa combinación de panceta crujiente con la pera jugosa y dulce es espectacular.
Os lo cuento.
 

Ingredientes para 4 personas:
2 peras
8-12 tiras de panceta curada finas
2 c/s de pistachos
 
Pelar, descorazonar  y cortar la pera en 4-6 gajos, envolver cada uno de ellos en una tira de panceta
 
En una sartén sin nada de aceite dorar los rollitos de panceta.
Se pueden sujetar con un palillo para que no se desmonten.
 
Picar groseramente los pistachos y ponerlos encima de  cada bocado.
 
NOTA: La variedad de pera la que encontréis en el mercado ya sea blanquilla, limonera, ..

** La panceta curada que sea tirando a fina para poder enrollarla bien 
** Los pistachos tostados
** c/s = cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten 

Pastel de jamón, queso y beicon crujiente

Las cenas suelen ser,  en ocasiones,  un problema por el hecho que no sabemos muy bien qué hacer,  o simplemente se desea salir de lo que solemos cocinar.
Os traigo una propuesta que os gustaré,  es un pastel que  viene a ser como el bikini o mixto de jamón y queso pero en otro formato.
El toque crujiente del beicon le va muy bien.

Ingredientes para 4-6 personas:
4 huevos
8 lonchas de jamón cocido
8 lonchas de queso tipo havarti
300 cc. de leche
 8 rebanadas de pan de molde
Sal,  pimienta negra
2-3 c/s de caramelo liquido
6 tiras de beicon
 
En un molde alargado tipo cake repartir por el fondo y las paredes el caramelo líquido.
 
Batir los huevos con la leche, salpimentar.
Pasar por esta mezcla  pan de molde y ponerlo en la base del recipiente.
Colocar encima una capa de jamón y otra de queso.
 
Alternar capas de pan de molde mojado en la mezcla de huevos,  jamón y queso,  hasta agotar los ingredientes.
 
Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 20-25 minutos.
Dejar templar y desmoldar
 
Mientras cortar el beicon y dorar en una sartén hasta que esté crujiente.
Poner encima del pastel este beicon crujiente y servir.
 
NOTA: Si sobra mezcla de huevos tirarla por encima del pastel una vez montado y antes de hornear.
** De beicon se puede emplear este que ya viene  cortado envasado.
**C/s = cuchara sopera

  

Aperitivo de blinis con salmón

En fiestas, reuniones familiares o con amigos,  al menos en mi caso,  de suele poner aperitivos y gusta de ir variando para no poner siempre los mismos.
 
Este lo hice estas pasadas Navidades, ya que  en casa tengo la mesa ocupada todos los festivos,  no hay tregua,  y no repito aperitivos normalmente.
 
La ventaja de este, es que los blinis pueden tenerse hechos y congelados,  y el salmón,  si es casero,  pues también.

Ingredientes para unos 25 bocados:
150 gr de queso de untar
150gr-200 gr. de salmón ahumado
5-10 pepinillos en vinagre
Cebolla frita deshidratada
Huevas de lumpo
Para los blinis:
1 huevo
1 yogur natural
1 envase del yogur de harina
½ sobre de levadura
1 pizca de sal
aceite de oliva virgen extra
 
Preparar los blinis: mezclar con la batidora todos los ingredientes, menos el aceite, hasta obtener una masa bien fina.
Pincelar una sartén o una plancha caliente con el aceite e ir  vertiendo con una cuchara pequeños montoncitos separados entre sí, cocer un minuto por cada lado.
 
Montaje del aperitivo: Extender en  cada blini un poco de queso de untar,  colocar un poco de salmón,  una rodaja de pepinillo,  encima unas  huevas de lumpo y ya esparcir un poco de cebolla deshidratada.
 
Se puede decorar con unas tiras de cebollino, para darle más color.

NOTA: Los blinis se pueden hacer con anterioridad, se pueden congelar....y antes de usar si se quiere, se le da un golpe de horno,  o incluso en una tostadora.
** La cantidad de queso de untar,  salmón, pepinillos es orientativa.
**  Si queréis hacer el salmón en casa,  podéis ver la receta aquí  

Croissant relleno de gambas con salsa rosa

Cuando no sepamos que hacer como aperitivo, para un picoteo informal, ya sea cena o comida, día de fiesta, Navidad, o una celebración, os aconsejo este que ahora os muestro, es delicioso, queda muy bien y la verdad es que sacia lo suyo.
 
La base es tener un buen croissant, ya que es el principal ingrediente, y lo vamos a hacer relleno de gambas y mezcladas estas con  salsa rosa.
Los demás ingredientes también de calidad, por supuesto.

Ingredientes para 4 personas:
 4 croissants medianos

100-150 gr de gamba cocida y pelada
4 palitos de surimi
2-3 hojas de cogollos
Salsa rosa (aquí) 
 
 Prepara la salsa rosa como os indico aquí. Reservar.

Picar tirando a menudo las gambas, el surimi, las hojas de cogollo y mezclar con un par de cucharadas de salsa rosa, o la cantidad que creáis necesario.
 
Partir el croissant a lo largo, pero sin cortarlo del todo, rellenar con la farsa, poner un palillo largo o brocheta  y servir.
 
NOTA: El croissant que sea de tamaño medio, los grandes son demasiado aparatosos, y en los pequeños casi no cabe relleno.
** La farsa puede prepararse con horas de antelación y guardar en nevera.
** El rellenado una hora antes también puede hacerse. 

Huevos de codorniz crujientes con espinacas

Estos huevos de codorniz crujientes pueden servir perfectamente para un aperitivo, picoteo, cena, comida, porque son casi de bocado.
 
En un principio se puede pensar que son unos huevos empanados, pero la “gracia” es que al partirlos ves que tiene una capa que los recubre, son espinacas,  también lleva un par de ingredientes más.

Ingredientes para 4 personas:
8 huevos de codorniz
8 hojas de espinacas grandes
1 c/s rasa de pasas
1 c/s rasa de piñones
1 huevo
Harina
Panko
Sal
Aceite de oliva virgen extra
 
Hervir los huevos de codorniz unos 3 minutos escasos.  Refrescar y pelar.
 
En un plato llano pincelado con aceite, colocar extendidas las hojas de espinacas, sin que se sobrepongan, introducir en el microondas dos minutos escasos, lo suficiente para que pierdan la rigidez.
 
Extender sobre ellas las pasas y los piñones picados.
 
Envolver cada huevo de codorniz en una hoja de espinaca.
Pasarlos por harina, huevo batido con una pizca de sal  y panko.
Freír en abundante aceite hasta que queden dorados.

NOTA : si son para aperitivo con dos por persona pueden ser suficientes.
** Las espinacas cocerlas en dos platos, mejor.
** Panko o bien pan rallado. 
** c/s = cuchara sopera

 

Canelones de ensaladilla rusa

Estos canelones pueden hacerse adrede o bien para aprovechar un resto de ensaladilla rusa.
En mi caso la primera vez fue para aprovechar un resto, pero en vista del éxito lo he preparado varias veces para contentar a los de mi casa.
 
En verano siempre son bienvenidos, aunque a mi parecer, será porque me gusta la ensaladilla, cualquier época del año son ideales para llevar a la mesa.
  

Ingredientes para  4 personas:
2 tazas de ensaladilla rusa (aquí)  
8-12 lonchas de jamón de york o dulce
1 huevo duro
3-4 pepinillos en vinagre
2-3 c/s de mahonesa
 
Extender las lonchas de jamón de york, repartir en el centro 1-2 cucharadas de ensaladilla que vayan de extremo a extremo.
 
Enrollar, sobre la ensaladilla, la loncha de jamón y depositar ese canelón  en la bandeja de servir.
 
Decorar con mahonesa, pepinillos en vinagre cortados menudos y huevo duro rallado.
 
Servir frío.
 
NOTA: la ensaladilla rusa que hagáis en casa.
** Va bien para aprovechar estos restos que en ocasiones quedan, así se alargan las raciones.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Croquetas de queso con nueces

 A todos o a la mayoría, nos gustan las croquetas, estas que os traigo son ideales para aperitivo, aunque a decir verdad en una comida o una cena, tanto si es de picoteo como formal, son muy bienvenidas.
 
Son suaves, con contraste de texturas, llevan nueces y un delicioso queso  de pasta blanca y textura cremosa
Os dejo la receta

Ingredientes para 4 personas:
40 gr. de mantequilla
40 gr. de harina
300cc. de leche
150 gr. de queso
10 nueces
Sal, pimienta negra
3-4 c/s de harina
1 huevo
Pan rallado o panko
 
Poner en un cazo la mantequilla, una vez fundida agregar la harina haciendo una masa espesa o roux, verter la leche templada, remover hasta formar una salsa fina.
Incorporar el queso  cortado a trozos, continuar removiendo hasta obtener una masa  espesa que debe despegarse de las pareces al remover.
 
Incorporar las nueces troceadas,  rectificar de sal y pimienta. Apagar el fuego.
Colocar esta masa en una manga pastelera y dejar reposar mejor de un día para otro.
 
Hacer  porciones, pasarlas  por harina, huevo batido y pan rallado o panko.
Freír en una sartén  con abundante aceite caliente, dejar reposar unos minutos encima de papel de cocina para que dejen el excedente de aceite.
 
NOTA: El queso empleado es el Petit Neu de Cadí
**  La masa de las croquetas se puede poner también un una bandeja y cubrirla con film, que este toque a la masa, para que no se forme costra.
** Una vez formadas las croquetas, en esta ocasión redondeadas, se pueden congelar sin problema, cuando se deseen consumir, bastará con dejarlas un poco fuera del congelador y freírlas.
** El panko es un pan rallado más grueso
** c/s = cuchara sopera

Tostada con ternera a la mostaza y rúcula

Después de un largo día de trabajo o bien disfrutando de un  buen fin de semana, para la cena, si tenemos ganas  de comer algo rico pero sin complicarnos demasiado, esta es mi propuesta.
 
Una tostada, con ternera, con ese toque de la mostaza y para refrescar el conjunto un poco de rúcula.
 

Ingredientes para 4 personas:
8 rebanadas de pan de semillas
250 gr de tiras de vaca vieja “La caprichosa”
2 c/s colmadas de mahonesa
2 c/p de mostaza de Dijon
2 dientes de ajo
Perejil
40 gr. de rúcula
Aceite de oliva virgen extra
 
Tostar las rebanadas de pan. Reservar.
Mezclar en un recipiente la mahonesa y la mostaza. Reservar.
Picar el ajo y el perejil, añadir un poco de aceite.
 
En una sartén, con unas gotas de aceite, saltear a vuestro gusto las tiras de vaca vieja, añadir un poco de ajo y perejil. Reservar.
 
Montaje: untar las rebanadas tostadas con la mezcla de mahonesa y mostaza, colocar encima las tiras de vaca vieja, sobre ellas hojas de rúcula y terminar con puntos de la mezcla de salsas.
NOTA:  La cantidad de pan depende del tamaño de las rebanadas, pero mejor que no sean muy grandes.
** El ajo y el perejil pueden tenerse picados, mezclados con aceite y guardados en un frasco tapado en la nevera, tiene muchos usos y se conserva tiempo.
** No pongo sal, pero esto a vuestro gusto.
** La ternera empleada es de  finca Viturón 
** c/s = cuchara sopera
** c/p= cuchara de postre 

Pizza con falsa boloñesa

La pizza, suele gustar mucho, admite tantos ingredientes como nos pueda llevar  la imaginación.
Desde la controvertida con piña hasta  las que nos engañan con  trampantojos, como esta que os llevo hoy, que se trata de una falsa boloñesa.
 

Ingredientes para 4 personas:
1 Masa de pizza
1 bola de mozzarella
5-7 c/s de salsa de tomate
1-2  dientes de ajo
200 gr.de lentejas alta Segarra
1 tallo de cebolleta
Hojas de albahaca
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
En una sartén dorar el ajo picado o laminado, añadir la salsa de tomate, dejar unos minutos e incorporar las lentejas lavadas  y escurridas, mezclar bien para que se hermanen  los sabores, cocinar un par de minutos.
 
Extender la masa de pizza, repartir  un poco de mozarela, la mezcla de tomate y lentejas, poner encima trozos de mozarela y hornera a 200 º durante unos 15 minutos.
 
Antes de servir poner hojas de albahaca y tallo de cebolleta cortado a rodajas.  
 
NOTA: Realmente sorprende.
** Las lentejas empleadas son de tamaño muy pequeño,  de la  Alta Segarra de Aranca (aquí) https://arancahealthy.com/legumbres/lentejas-alta-segarra/
** c/s = cuchara sopera
 

Nuggets de merluza con mahonesa de ajo a la lima

Los nuggets suelen hacerse de pollo, tengo unos publicados de pollo y queso aquí.  .
Esta vez he querido darle un cambio y emplear pescado, concretamente merluza, acompañarlos de una mahonesa con ajo  y para completar el sabor un poco de ralladura de lima.
 
Estoy convencida que haréis como yo, cada vez más cocinaréis los de pescado.

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de merluza limpia
50 gr. de queso crema
½ rebanada de pan de molde
¼  vaso de leche
1 c/s de ajo deshidratado
1 huevo
Harina
Pan rallado  o panko
Sal, pimienta negra
Para la mahonesa de ajo y lima:
1 huevo
1 diente de ajo
Zumo de lima
Aceite de oliva virgen extra
Ralladura de lima
 
Hacer la salsa de ajo con lima, para ello en  el vaso de la batidora poner  el huevo entero, un poco de sal, el ajo cortado, unas gotas de zumo de lima y unos 100 cc. de aceite .
 
Poner en marcha la batidora sin moverla  del fondo del vaso y a medida que se espesa, se va levantando y bajando suavemente, añadiendo más aceite de poco en poco si fuera necesario. 
Una vez hecha añadir la ralladura de lima y remover con una cuchara.
Reservar en la nevera
 
Hacer los nuggets, para ello remojar el pan de molde con la leche, dejar que se empape. Escurrir bien.
En una picadora  poner el pescado troceado, el queso crema, el pan remojado, sal pimienta y el ajo deshidratado, triturar.
 
Con la masa resultante hacer pequeñas bolas, aplastarlas ligeramente y pasarlas por harina, huevo batido y panko.
Freír en aceite caliente y dejar escurrir brevemente el excedente encima de papel de cocina.
 
Acompañar con la mahonesa de ajo y lima.
 
NOTA: El pescado limpio de piel y espinas..
**  El queso crema es el de untar.
** Leche, bebida de avena, de soja, ….
** El ajo para los nuggets mejor deshidratado, ya que se repate mucho mejor, pero se puede poner  un diente de ajo cortado muy pequeño.
** Suelo emplear panko en lugar de pan rallado, me gusta esa textura gruesa que queda una vez frito.
** También el pan rallado sin gluten es de textura gruesa.
** Una vez preparados, sin freír, se pueden congelar.  
 

Tabla de quesos

En ocasiones improvisar una cena, informal, que nos dé poco trabajo y sin encender los fogones, ya sea para 2, 4 o más comensales, se nos antoja como algo complicado, nada más lejos de la realidad.
 
Os cometo aquí como hacer una tabla de quesos, solo necesitaréis un cuchillo, una tabla o un plato del tamaño adecuado, y ya está.
 
El que sea más o menos variada depende de la cantidad de productos empleados.
Bien colocados, siempre queda atractiva y cuantos más colores tenga, mejor.
 

Ingredientes:
Variedad de quesos: tierno, semicurado, curado.
Queso en crema
Mermelada de membrillo (aquí) 
Higos frescos
Pasas sin semillas
Pistachos pelados
Cacahuetes
Tostadas de pan
Picos
Crackers
 
Sobre una tabla de madera o bien un plato de tamaño adecuado para la cantidad que se va a servir, colocar agrupados cortes triangulares de un mismo queso, un poco separadas los diferentes  variedades.
Así mismo el queso de untar y la mermelada de membrillo en sendos tarros, con cuchillo adecuado y cuchara para servirse.
 
Entre estos huecos, ir colocando los higos cortados, las pasas, pistachos, cacahuetes y las diferentes variedades de pan. Que esté repartido por toda la tabla.
 
Servir en la mesa acompañado de un buen vino
 
NOTA: La cantidad de queso y de otros ingredientes depende del número de comensales.
** Se pueden poner las variedades de queso que os gusten o que tengáis en casa-
** Lo mismo ocurre con las frutas y frutos: uvas, higos, nueces, avellanas, arándanos…
** Los quesos empleados son de Cabesota (aquí) 
 

Croquetas de berenjena, brie y sésamo

Me parece que siempre comento lo mismo, pero es que es verdad,  las croquetas admiten tantos y tan variados ingredientes, que son infinitas las posibilidades que tienen.
 
En casa hay un vegetariano, por eso suelo pensar en hacer platos que podamos comer todos, sobre todo si es un aperitivo o una cena informal.
 
Hice unas  croquetas de berenjena y brie, deliciosas es poco, eran de  prueba, como suelo hacer la mayoría de mis platos, y ya casi podría decir que son un clásico.
Os cuento como hacerlas.
 

Ingredientes para 4 personas :
300 gr. de berenjena asada
200 gr. de queso brie
70 gr. de mantequilla
70 gr. de harina
300 cc. de leche
Sal, curry
Huevo, harina, pan rallado
Semillas de sésamo
 
Poner la mantequilla en un cazo, una vez fundida añadir la harina y remover bien hasta formar una masa espesa (se reconoce como roux) .
Ir vertiendo la leche tibia, ha de quedar una bechamel sin grumos, fina.
 
Incorporar la berenjena asada (pelada y troceada), junto con el brie cortado a dados, mezclar hasta que se funda el queso.
Rectificar de sal y añadir un poco de curry, como una cucharadita de las de café.
 
Colocar la masa en una manga pastelera, o bien en una fuente que se tapará con film tocando  la masa, dejar reposar unas horas.
 
Hacer las croquetas con porciones de la masa, pasar por harina, huevo batido,  pan rallado y las semillas de sésamo.
 
Una vez hechas pueden congelarse o bien pasar por aceite caliente hasta dorarse, reposar encima de papel de cocina un minuto escaso y servir.
 
NOTA: La berenjena puede asarse en horno, microondas o  en los fogones de gas, aunque como mejor sabe es hacerla en fuego de leña. Pero bueno, como mejor os vaya.
** Si queréis substituir la mantequilla por aceite, poner un par de cucharadas.
** Si la harina queréis mesurarla a cucharadas, pues serán 2 pero bien colmadas.
** La cantidad de curry a vuestro gusto.
** La masa de las croquetas mejor dejar de un día para otro, bien reposada quedan mejor.
** En lugar de pan rallado se puede emplear panko, quedan más crujientes.  
** El número de croquetas varía dependiendo del tamaño de las mismas.

 

 

Sándwich con atún, encutidos y queso

En la mayoría de los hogares un bocadillo o sándwich es un bocado muy habitual, perfecto para desayunos, media mañana, merienda, cena, … depende de la situación o el hambre puede variar el tamaño y evidentemente el contenido, lo acepta casi todo. 
 
Este que os traigo hoy es sencillo y delicioso, el pan, muy tierno, va relleno de atún, encurtidos y queso.
 

Ingredientes para 4 bocadillos o sándwich:
4 panecillos
1 cogollo
4 lonchas finas de brie
100 gr. d atún en aceite
¼ de cebolla tierna
2-3 c/s d mahonesa
1 c/s rasa de mostaza
1 pepino encurtido
Semillas de amapola
 
Picar las hojas del cogollo.
Picar menuda la cebolla.
Desmenuzar el atún escurrido de su aceite.
 
En un recipiente mezclar la mahonesa y la mostaza, añadir la cebolla y la lechuga, incorporar el atún.
 
Abrir los panecillos, colocar  una loncha fina de brie, encima un poco de la mezcla de atún, unas rodajas finas de pepinillo encurtido y por encima esparcir unas semillas de amapola.  
 
NOTA: El pan empleado son unos bollitos alargados de Pasquier (aquí)   
** Pepino encurtido mejor de los grandes, para que las rodajas tengan un buen tamaño.
** Si no tenéis semillas de amapola, pues de sésamo o cebolla frita deshidratada, se trata de darle un toque crujiente
** c/s = cuchara sopera

  

Pastel de Pascua de espinacas, requesón y huevos , torta Pasqualina

La torta Pasqualina es un pastel típico de Liguria, aunque se prepara en casi toda Italia, con variaciones.
En un principio era habitual confeccionarla en Semana Santa pero ya  se suele hacer cualquier época del año, siendo perfecta para llevar, ya que tanto caliente, templada como fría es muy sabrosa.
 
Esta que os traigo tiene también sus variaciones de las que en principio se creen originales, he variado la masa, también el queso ya que se suele hacer con ricotta que he substituido por requesón (al fin y al cabo son muy similares) y  los huevos que en origen son de gallina, he preferido ponerlos de codorniz, me gusta más como queda.
 
Os dejo pues este pastel de Pascua, elaborado con espinacas, requesón y huevos, conocida como Torta Pasqualina.
 

Ingredientes para 6-7 personas:
2 láminas de masa de hojaldre redondas
5 huevos de codorniz
300 gr. de espinacas frescas
50 gr. de rúcula
1 cebolla tierna
200 gr. de requesón
50 gr. de parmesano rallado
1 huevo
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Hervir los huevos de codorniz durante unos 3-4 minutos. Enfriar, pelar y partir por la mitad a lo largo. Reservar.
 
En un recipiente apto para el microondas poner las espinacas y la rúcula, sal y un poco de aceite, tapar y cocinar unos 8-10 minutos o los necesarios hasta que estén blandos. Pasarlos a un colador grande para que escurran el posible líquido que han soltado, presionar para escurrir bien.
 
En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picada y una pizca de sal durante unos 10 minutos.
Añadir las espinacas y la rúcula cocidas, mezclar bien, salpimentar, apagar el fuego.
Incorporar  el parmesano, el requesón desmigado y mezclar de nuevo. Reservar.
 
Montar la tarta: En un molde desmoldable, forrar la base con papel de hornear, aceitar y colocar una lámina de hojaldre, que sobresalga por los lados del molde.
Con la mitad de las espinacas y queso poner una capa, repartir la mitad de los huevos, con la parte curva hacia arriba, terminar de rellenar con el resto de la mezcla y la otra mitad de los huevos.
 
Recortar los bordes sobrantes de la masa de hojaldre de la base, cubrir con la otra lámina de hojaldre, presionar bien para que encaje con la inferior  y recortar el sobrante, ha de quedar el relleno bien cubierto.
 
Hacer una incisión en el centro de la parte superior de la masa, para que escape l vapor de la cocción.
Decorar con restos de la masa y pintar toda la superficie con huevo batido.
Cocer con horno precalentado a 200º durante unos 40 minutos.
 
NOTA: El molde empleado es de 20 cm. le puse dos capas de relleno, pero si se desea se puede  hacer en un molde más grande con una sola capa de relleno.
** Las espinacas y la rúcula se pueden cocer en una sartén también.
** Sobre todo que espinacas y rúcula estén bien escurridas, de lo contrario el pastel quedaría mojado por la base y eso no interesa.
** Si el molde es de 20 cm., en lugar de dos láminas redondas de hojaldre, se puede emplear una de rectangular, se estira un poco con el rodillo para tener suficiente para la base y la cobertura de la tarta.
** Una vez cocido, dejarlo templar un poco y desmoldarlo. 

Tostadas de queso con manzana caramelizada

 Un bocado sabroso siempre apetece, normalmente a media tarde o por la noche si es entre semana, y si hablamos del fin de semana este bocado puede ser desde un desayuno  a formar parte de una cena de picoteo, mejor con amigos.
 
Es  muy sencillo de hacer, precisas pocos ingredientes y cuando lo degustas… cierras los ojos de lo delicioso que está.
Estoy hablando de unas tostadas elaboradas con queso acompañadas de manzana caramelizada.
He empleado el queso Urgèlia de Cadí,  es semicurado con textura fina y cremosa.

Ingredientes para 4 personas:
4-8 rebanadas de pan rústico
1-2 dientes de ajo
8-12 lonchas de queso Urgèlia
2 manzanas golden
1 nuez de mantequilla
2-3 c/s de azúcar
Cebollino
 
Pelar las manzanas,  descorazonarlas y cortarlas en dados tirando a pequeños.
Colocar en una sartén la nuez de mantequilla, una vez fundida, añadir el azúcar y los dados de manzanas, ir removiendo para que se vayan caramelizando, este proceso tarda entre 10-15 minutos.
 
Tostar las rebanadas de pan rústico, restregar suavemente el ajo por encima.
Cubrir con queso, calentar en el microondas un  minuto escaso, lo justo para que empiece a fundir.
Repartir encima la manzana caramelizada y un poco de cebollino picado.
 
NOTA: El ajo debe de frotarse suavemente, ha de coger sabor el pan, pero no dominar.
** La cantidad de queso depende de lo grandes que sean las tostadas, lo ideal es que el queso cubra la superficie del pan.
** El tiempo de permanencia en el microondas ha de ser lo justo para que el queso quede blando.
** c/s = cuchara sopera

 

Coca crujiente de calçots con salsa romesco

 Los calçots (variedad de cebollas tiernas)  hacen una gran pareja con la salsa romesco (aquí)  , y  pueden formar parte de muchas elaboraciones aunque si es cierto que la principal y más conocida es la de los calçots asados mojados en esta salsa (aquí) 
 
Esta vez, y sin separar estos dos grandes sabores, los he puesto en  una coca, crujiente, sabrosa, perfecta para esas cenas informales, o para un entrante, o para cuando queráis, que de buen seguro se os ocurrirán momentos para degustarla.
 

Ingredientes para 6 personas:
1 lámina de hojaldre
5-6 c/s de salsa romesco (aquí) 
18-24 calçots asados
8-10 tomates cherry
1 c/s de almendras fileteadas
 
Cortar del hojaldre 6 rectángulos de unos 15x10 cm, pinchar toda su superficie con un tenedor, cocer en horno precalentado a 180º durante unos 10-15 minutos, hasta que esté cocido y un poco dorado.
A media cocción si se ha hinchado, pincharlo con una brocheta para que salga el aire y quede más plano. 
 
Mientras dorar en una sartén, sin aceite, las almendras laminadas, 1-2 minutos. Reservar.
Pasar por esa misma sartén, con un poco de aceite, los tomates cherry cortados en rodajas con una pizca de sal. Reservar.
Dorar los calçots con unas gotas de aceite, por ambos lados. Reservar.
 
En el hojaldre horneado, untarlo con la salsa romesco, colocar encima  los calçots cortados a trozos de bocado, bien compuestos, depositar las rodajas de tomate y repartir láminas de almendra tostada.
 
Si se desea, poner un poco de tomillo.
 
NOTA: Los calçots para esta receta pueden emplearse perfectamente los que os hayan sobrado de una calçotada, o de cualquier elaboración, siempre que solo estén asados.
** Los calçots asados se pueden congelar perfectamente.
** Si no tenéis calçots asados se pueden hacer en el horno, para ello desechar las primeras capas,  colocarlos en una fuente apta para el horno, rociar con un poco de aceite y sal y hornear a 180 º durante unos 20 minutos; dejar templar, quitar la primera capa y reservar.
** La salsa romesco se encuentra también comercializada, no es lo mismo que la casera, pero por si os da pereza prepararla.
** c/s = cuchara sopera