Blog de cuina de la dolorss

martes, 7 de diciembre de 2021

Carquinyolis

 Recuerdo que me encantaba de pequeña comer esas galletas con grandes tropezones de almendra.
Bueno, no habré cambiado demasiado ya que me continúan gustando mucho, aunque sí es cierto que no hago con frecuencia y no sé porque ya que es hacerlas  y no llegan a ni a la mesa, son adictivas. 
 
Los carquinyolis son unas pastas secas con almendra,s típicas de  Catalunya,  Baleares, Valencia, Aragón, Sicilia, Toscana…, aunque en cada zona se les llame de diferente manera y se elaboren con ligeras variaciones .
Pueden comerse solas, con el café,  chocolate caliente o acompañadas de un licor dulce.

Ingredientes :
125-150 gr de almendras crudas
150 gr de azúcar
250 gr de harina
1 huevo grande
½ limón 
1c/p de levadura química
1 c/p de Canela
Sal
1 c/s de anís
3 c/s de leche
 
Poner las  almendras a remojo con agua una media hora.

Preparar la masa mezclando  bien el huevo, azúcar, la ralladura del limón,  una pizca de sal, la canela y  la leche.
Añadir la harina tamizada junto con la levadura y mezclar hasta formar una masa homogénea.
Añadir las almendras bien escurridas y secas. Integrarlas a la masa.
 
Formar tiras largas de unos 7 cm de ancho y unos 2cm de altura, colocarlas en una bandeja con papel de hornear y cocer  20 minutos a unos 180 º.
 
Sin apagar el horno, sacar la bandeja y con un cuchillo de sierra hacer cortes oblicuos de poco más de 1 cm a la masa ya cocida.
Hornear estas rebanadas planas y tostarlas, 5 minutos por cada lado.
 
NOTA: las almendras con piel.
** Dejar las al almendras en agua al menos media hora, luego secarlas bien.
** La harina añadirla tamizada, si no se tiene un tamiz  puede emplearse un colador.
** Horno encendido arriba y abajo
** Se conservan bien si las guardamos en cajas metálicas.
** Hay quien antes de ponerlas al horno las pinta con huevo batido, eso a vuestro gusto.
** c/s = cucharada sopera
** c/p = cuchara de postres 
 

viernes, 3 de diciembre de 2021

Escudella i carn d’olla ( escudella y cocido)

 Plato elaborado en la olla, suntuoso por la cantidad de carnes que se emplean en su  elaboración, constituye una comida entera: primero la sopa, después las legumbres,  hortalizas,  carnes cocidas y la “pilota”
 
La pilota /pelota, es el corazón de l’olla,  se trata de una bola de carne picada, generalmente de cerdo y ternera,  que además de estas puede llevar: panceta, huevo, miga de pan, leche, ajo, perejil, …
 
Tradición, recuerdos, sustancia, sabor, invierno, nostalgia, Navidad, familia, … todo eso y más me acude a la mente cuando se dice Escudella.

Ingredientes para 6-8 personas:
7-8 litros d agua
200 gr. de garbanzos
2 codillos de cordero
½ gallina
¼ trasero de pollo
150 gr. de panceta
1 pie de cerdo
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera
1 hueso de la espinada de cerdo
300 gr. de patata
 ½ col
1 nabo
2 zanahorias
Sal, laurel
1 palmo de butifarra negra
Para la pilota:
150 gr. de carne picada de cerdo
150 gr. de carne picada de ternera
50 gr. de tocino graso
1 huevo L
La miga de un trozo de pan
Un chorrito de leche
Unos piñones
Una ramita de perejil
2 dientes de ajo
Sal, pimienta negra
Harina
 
Poner en remojo los garbanzos con agua tibia durante unas 12 horas.
 
Lavar y poner en una olla el cordero, la gallina, el pollo, la panceta, el pie de cerdo y los huesos, verter el agua, un poco de sal , una hoja de laurel y llevar a ebullición, cuando empiece a hacer espuma, despumar.
Añadir los garbanzos lavados y mejor puestos en una malla.
Hervir a fuego medio-bajo  1,30 horas.
 
Mientras preparar la pilota:  para ello mezclar las carnes picadas, con el tocino graso picado, el huevo, la miga de pan previamente mojada con la leche y escurrida, el ajo y perejil picados, sal, los `piñones trocados,  y pimienta, mezclar todo , hasta formar una masa homogénea.
Se hacen dos o tres unidades dándole forma de pelota, se pasa por harina y reservar.
 
Incorporar  a la olla la col lavada y partida en dos trozos, las zanahorias peladas enteras, 1 nabo pelado y partido en 2-3 trozos, las patatas peladas, lavadas y troceadas y las pelotas reservadas. Continuar la cocción una hora más. Rectificar de sal.
Añadir la butifarra negra, 10 minutos más y apagar el fuego.
 
Deja templar un poco y quitar las carnes, legumbres, verduras, butifarra negra  y pilota, colocarlo separadamente.
Colar el caldo.
 
Con el caldo preparar una sopa ya sea con pasta tiburón o con galets.
En bandeja aparte presentar el hervido puesto bien ordenado en una fuente.
 
NOTA: La espuma que se forma son las impurezas de la carne, por eso es mejor sacarlas.
** Los garbanzos mejor ponerlos en una malla o red que hay para tal fin, así no se desperdigan las legumbres por la olla, las tenemos todas juntas.
** La miga de pan como de una rebanada grande
** Hay quien prefiere sacar la carne antes del final, cuando ve que está a punto de deshacerse, eso a vuestro gusto.
** La butifarra negra solo 10 minutos, sino se desharía.
** Personalmente hago la escudella un día antes de comerla, una vez separado el caldo, y cuando se enfría, deja en la superficie la grasa solidificada, yo la retiro.
** La carne, como ya está fría, si es necesario, en algunas partes elimino huesos y la pilota la corto a rodajas grandes.
** La sopa la hago al momento y el resto del hervido lo pongo en una cazuela amplia (se ve en la foto) le añado un poco de caldo, tapada y al fuego hasta que esté caliente.
** La sal al principio no poner demasiada, y rectificar al final.

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