Arroz en verde con foie y setas colmenillas o múrgules

 Hay productos que no tienen problema a la hora de combinar y que en realidad lo que hacen es potenciar más su sabor, este es el caso de las setas colmenillas o múrgules y del foie.
 
Lo mejor es poner poca cantidad  para así deleitarnos más, si se abusa se hace cansino y no se aprecia, por eso, opté por emplear esos dos ingredientes en un arroz, con la particularidad que los demás ingredientes sean de color verde, todo verduras y el caldo también verdoso.  
 
Os explico cómo hice este arroz en verde, acompañado de foie y de estas setas colmenillas.

Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de arroz bomba
1 cebolla tierna
1 pimento verde carnoso
80 gr. de guisantes
1 manojo de espárragos verdes
3-4 ajos tiernos
1 c/s de tomate frito (aquí) 
4-6  hojas de acelgas
1,5 l. de caldo de verduras
20-25gr.  de colmenillas deshidratadas
200 gr. de foie fresco
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Hidratar las colmenillas con agua fría, que las cubra, cuanto más tiempo mejor, mínimo 2 horas.
 Lavarlas bien para eliminar la posible tierra, cortarlas por la mitad si son muy grandes. Reservar.
 
Poner el caldo de verduras a hervir, añadir las acelgas troceadas, pasados unos 10 minutos triturarlo todo. Rectificar de sal. Reservar.
 
En una paella, cazuela o sartén amplia con un poco de aceite poner los guisantes, la cebolla  y el pimiento verde picados, los ajos tiernos  y los espárragos verdes cortados a rodajas, un poco de sal y pochar unos 10 minutos.
Agregar el tomate frito y cocinar todo junto unos 5 minutos más.
 
Añadir el arroz, rehogarlo unos minutos, añadir sal y pimienta.
Verter  aproximadamente 1l del caldo de las acelgas hirviendo, dejar cocer 5 minutos a fuego fuerte y luego unos 15 a fuego medio, rectificar de sal y añadir más caldo si veis que lo prcisa.
 
Mientras en una sartén a fuego fuerte dorar el foie fresco,  como un minuto por lado, que quede dorado. Una vez fuera de la sartén salpimentar y cortar en dados pequeños.
En esa grasa que ha soltado el foie y con la sartén caliente, saltear las colmenillas , 3-4 minutos,  para que se hagan a la vez que absorben la grasa de cocinar el foie. Reservar.
 
Verter la mayoría de las colmenillas en el arroz antes de que este esté terminado, integrarlas.
 
Una vez hecho el arroz, repartir por encima el resto de  las colmenillas, el foie y  dejar reposar el arroz tapado unos minutos. Servir.
 
Si se desea hacer un emplatado, en lugar de presentar la paella en la mesa, se puede dar forma con un aro de emplatar y repartir por encina dados de foie, colmenillas y alguna punta de espárrago.
 
NOTA: La cebolla puede ser también seca.
** Los guisantes si es temporada quedan mejor frescos, pero vamos, que si son congelados y de calidad también.
** Las colmenillas al estar deshidrataras pesan muy poco, de todas maneras a vuestro gusto.
** Las setas pueden dejarse en remojo con agua tibia, será menos tiempo.
** Suelo dejarlas unas 3-4 horas, aunque pueden dejarse de víspera también.  
** La cantidad de foie fresco es orientativa.  
** Para dorarlo mejor que sea en filetes de 1.5 c. de grosor.
** El caldo a verter  un poco a vuestro gusto por si lo queréis más seco o caldoso, la proporción con arroz bomba es por 1 parte de arroz, 3 de caldo.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Plum cake de queso cremoso y chocolate

La verdad es que tenía esta receta en un cuaderno anotada desde hace mucho tiempo, no sé el motivo, pero pensaba que ya la haría, que eso del queso cremoso no sé yo como quedaría,… en fin, que parecía que ponía excusas a la hora de ponerme a ello.
 
Suerte que la hice, porque esta ya es la cuarta vez que la hago  y siempre con un éxito arrollador.
 
Así que, os aconsejo encarecidamente que hagáis este plum cake o bizcocho de queso cremoso, vamos, el de untar, y le añadáis ese chocolate troceado que le da el punto.
 
Tomad nota.
 

Ingredientes para 6-8 personas:
180 gr. de azúcar
3 huevos
80 cc. de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de queso de untar
40 cc. de leche
1 c/p de extracto de vainilla
200 gr. de harina
15 gr. o un sobrecito de levadura química o impulsor
70-80 gr. de chocolate negro
 
Rallar el chocolate groseramente, con un cuchillo, no han de que quedar trozos iguales.  Reservar.
 
Batir los huevos y el azúcar unos 10 minutos, hasta obtener una masa blanquecina.
Añadir el aceite, el queso, la leche y el extracto de vainilla, mezclar bien integrando los nuevos ingredientes.
Tamizar juntas la harina y la levadura, incorporar a la mezcla anterior.
 
Forrar un molde alargado con papel de hornear, o bien untarlo con mantequilla y luego esparcir harina sacudiendo el excedente, verter la mitad de la masa, encima de esta poner la mitad del chocolate reservado.
Verter el resto de la masa, encima el resto del chocolate.
 
Dar suaves golpes encima de la mesa de trabajo para que no queden burbujas de aire en la masa.
 
Hornear a 180º, horno precalentado, encendido arriba y abajo, rejilla en el segundo nivel, durante unos 45-50 minutos.
 
Dejar templar, desmoldar y enfriar encima de una rejilla.
Listo para servir.
 
NOTA: Queso de untar cremoso, tipo Philadelphia
** El chocolate puede ser el de fundir, el que os guste.
** No temáis usar el AOVE , no queda fuerte de sabor.
** El hecho de untar con mantequilla y luego poner harina en un molde es para evitar que se pegue una vez horneado.
** c/p = cuchara de postre

 

Champiñones al ajillo

Los champiñones, son un perfecto comodín,  se pueden emplear como guarnición tanto de carne como de pescado, para acompañar guisos, verduras, como un ingrediente más en rellenos, y también solos.
 
La manera más empleada y conocida son los champiñones al ajillo, precisan poco tiempo en hacerse y quedan de lo más ricos.
 

Ingredientes para  4 personas:
300-400 gr. de champiñones
3-4 dientes de ajo
Una ramita de perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra
 
Limpiar los champiñones (no lavarlos), cortarlos a mitades o a cuartos según tamaño. Reservar.
 
Picar menudo los dientes de ajo, ponerlos en una sartén con un poco de aceite, dorarlos  e incorporar los champiñones y una pizca de sal.
Proseguir la cocción, soltarán un poco de su agua, una vez la vuelvan a absolver, dejar que se doren un poco.
 
Mientras, picar el perejil y repartirlo por encima.
Apagar el juego y servir calientes. 
 
NOTA: La cantidad es orientativa tanto de los champiñones como de los dientes de ajo, un poco a vuestro gusto.
** Se pueden hacer, claro está, con champiñones portobello.
** No lavar los champiñones, pierden sabor y cogen excesiva humedad, lo mejor es emplear u pincel, un paño o papel de cocina para quitar la la tierra que pudiera tener.
** El ajo, no descuidarse mucho cuando esté en el fuego, que enseguida se puede quemar dando mal sabor y se tendría que tirar.
** El tiempo de cocción de los champiñones  depende del tamaño, pero en unos 10 minutos listos.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Pizza con falsa boloñesa

La pizza, suele gustar mucho, admite tantos ingredientes como nos pueda llevar  la imaginación.
Desde la controvertida con piña hasta  las que nos engañan con  trampantojos, como esta que os llevo hoy, que se trata de una falsa boloñesa.
 

Ingredientes para 4 personas:
1 Masa de pizza
1 bola de mozzarella
5-7 c/s de salsa de tomate
1-2  dientes de ajo
200 gr.de lentejas alta Segarra
1 tallo de cebolleta
Hojas de albahaca
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
En una sartén dorar el ajo picado o laminado, añadir la salsa de tomate, dejar unos minutos e incorporar las lentejas lavadas  y escurridas, mezclar bien para que se hermanen  los sabores, cocinar un par de minutos.
 
Extender la masa de pizza, repartir  un poco de mozarela, la mezcla de tomate y lentejas, poner encima trozos de mozarela y hornera a 200 º durante unos 15 minutos.
 
Antes de servir poner hojas de albahaca y tallo de cebolleta cortado a rodajas.  
 
NOTA: Realmente sorprende.
** Las lentejas empleadas son de tamaño muy pequeño,  de la  Alta Segarra de Aranca (aquí) https://arancahealthy.com/legumbres/lentejas-alta-segarra/
** c/s = cuchara sopera