Berenjenas rellenas de verduras con huevo de codorniz

La mayoría de las veces se rellenan las berenjenas de carne, en casa no gusta demasiado la textura de la carne picada, me parece que ya os lo comenté en alguna ocasión, por eso, nunca relleno  con carne.

En mi libro “La cocina de Dolorss Mateu” de editorial Planeta (aquí) publiqué unas berenjenas rellenas con frutos secos  (que no tengo en el blog)  y están deliciosas.

Hoy os pongo la receta de estas, rellenas con verduras y como colofón un huevo de codorniz para aportar sabor.

 

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas medianas

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 pimiento verde carnoso

1 cebolla tierna

2 c/s de salsa de tomate

Sal, pimienta negra

Tomillo

4 c/s de queso rallado

4-8 huevos de codorniz

1 c/s de almendra picada

Aceite de oliva virgen extra

Lavar y partir las berenjenas a lo largo, realizar unos cortes en la pulpa e introducir en el microondas a potencia máxima unos 10 minutos.

Mientras cortar a dados las verduras y en una sartén con un par de cucharadas de aceite sofreírlas con un poco de sal y tomillo picado durante unos 15-20 minutos.

Vaciar la pulpa de las berenjenas, picarla groseramente, añadirla a las verduras pochadas de la sartén, también el  tomate frito y las almendras, rectificar de sal y pimienta. Cocer unos minutos.

Rellenar con esa farsa las berenjenas, repartir queso rallado por encima y cascar uno o dos huevos de codorniz, colocarlas en una bandeja apta para el horno untada con aceite y gratinar unos 5 minutos o hasta que el huevo cuaje.

Adornar con un poco de tomillo fresco.

 NOTA: El pimiento verde puede ser italiano y la cebolla no tiene por qué ser tierna.

** Se puede asar la berenjena en el horno a unos 180º durante 20-25 minutos aproximadamente.

** El gratinador encenderlo unos minutos antes de introducir las berenjenas.

** Se puede poner uno o dos huevos de codorniz por persona, depende de lo largas que sean las berenjenas.

** Si os sobra farsa o relleno se puede hacer para otro día una tortilla, por ejemplo.

** c/s = cucharada sopera 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Berenjenas rellenas de verduras y setas

Las berenjenas, lo mismo que otras verduras, nos dan mucho juego en la cocina, una de las maneras posibles de emplearlas es hacerlas rellenas,  ¿de qué? pues de infinidad de ingredientes, en el blog ya tengo publicadas unas cuantas que puedes ver aquí 

No las suelo hacer rellenas de carne, prefiero con verduras y en esta ocasión con setas también. 

Espero os gusten.
 

Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas hermosas
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 tomate maduro
150 gr. de setas en conserva
Pizca de miel
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
400 cc de bechamel
Queso rallado
 
Hacer una bechamel tirando a clarita como tengáis costumbre de hacer, o bien como os indio aquí 
 
Partir las berenjenas a lo largo por la mitad, hacer unos cortes en la pulpa y cocinar en horno a 200º durante unos 20 minutos, han de quedar blandas.
Una vez templadas vaciar con ayuda de una cuchara, reservar también la pulpa.
 
En una sartén amplia con un poco de aceite pochar la cebolla con el pimiento verde, ambos picados y sal unos 10-12 minutos, incorporar el tomate pelado y rallado, una punta de miel y seguir cocinado unos 5-6 minutos más.
Añadir las setas bien escurridas y troceadas, la pulpa de las berenjenas picada  y guisar hasta que las setas estén cocinadas. Rectificar de sal y pimienta.
Mezclar esta farsa con un par de cucharadas soperas de bechamel y rellenar las berenjenas.
 
Cubrir con un pooc más de bechamel, repartir encima queso rallado y gratinar.
 
NOTA: El pimiento verde italiano es el de alargado y poco carnoso
** Las setas que más os gusten, pueden ser champiñones, y sirven tanto frescas, como en conserva o congeladas, siempre bien escurridas.
** Las berenjenas  pueden asarse en el microondas, a potencia máxima, durante unos 8-10 minutos.   
** En lugar de poner tomate pelado y rallado, se puede utilizar una cucharada sopera de tomate frito. 
** Omitir la miel también, ya que es para restar la acidez del tomate.

Berenjenas rellenas de beicon y setas

 Cuanto juego dan las verduras, en este caso las berenjenas,  aparte de emplearlas en muchas elaboraciones,  podemos hacerlas rellenas sirviendo la misma verdura como recipiente, además de buenas,  quedan estéticamente bonitas.

 No relleno las berenjenas de carne,  no me atraen,  pero con verduras,  arroz, etc., tengo ya unas cuantas de publicadas que podéis ver  aquí 
En esta ocasión empleo beicon y setas 

Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas
Setas variadas
Ajo, perejil
150 gr. de beicon en dados
80-100 cc. de crema de leche
1 huevo
Sal, pimienta negra
Queso rallado
Aceite de oliva virgen extra
 
Lavar, partir las berenjenas por la mitad a lo largo y sacar la pulpa, para ello hacer un leve corte alrededor y otros en el centro para facilitar el vaciado con una cucharilla.
 
Salar y dejar reposar boca abajo  unos 15 minutos.
Secar y rociar con un hilo de aceite para introducirlas en el horno precalentado a 200º durante unos 30 minutos.
 
Poner en una sartén con unas gotas de aceite el beicon, pasados un par de minutos añadir  las setas lavadas, bien escurridas y troceadas, rehogar, añadir el ajo y el perejil picados, un par de vueltas y verter  la crema de leche, dejarlo un par de minutos para que se ligue lo que será el relleno. Salpimentar.
 
Rellenar con esa farsa las berenjenas, repartir queso rallado por encima, un hilo de aceite  y gratinar hasta que el queso se funda
  
NOTA: Las berenjenas también pueden cocerse,  al inicio, en el microondas,  en ese caso sería a potencia máxima unos 10-12 minutos depende del tipo de microondas y del tamaño de las berenjenas.
**El peso de las setas variará en función de cómo sean (frescas, en conserva o congeladas)

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingrediente4s sean sin gluten.

Berenjenas rellenas de nueces y almendras

Mira que llego a utilizar  berenjenas en la cocina pero así rellenas las hago poco y no se por qué si salen deliciosas.

Cierto que en casa no son muy amantes de la carne picada, será por ese motivo que suelo rellenarla con frutos secos ¿qué no las habéis probado nunca? A que estáis esperando, seguro repetiréis, sobre todo si os gustan las nueces, le aportan mucho sabor.

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas

3 rebanadas de pan sin corteza

½ vaso de leche

1 cebolla mediana

100 gr. de nueces y almendras

queso rallado variado

2 ajos, perejil, sal

aceite de oliva virgen extra

Lavar, partir las berenjenas por la mitad a lo largo y sacar la pulpa, para ello hacer un leve corte alrededor y otros en el centro para facilitar el vaciado con una cucharilla.

Salar y dejar reposar boca abajo  unos 15 minutos.

Lavar, secar y rociar con un hilo de aceite para introducirlas en el horno precalentado a 200º durante unos 30 minutos.

Poner en remojo el pan con la leche. Reservar.

Mientras en una sartén con aceite pochar la cebolla y la pulpa de la berenjena picadas, cocer unos 25-30 minutos, añadir el ajo y el perejil. Remover.

Agregar las nueces y las almendras picadas,  el pan escurrido y desmenuzado, rectificar de sal. 

Cocer todo junto un par de minutos para aunar sabores.

Rellenar con este preparado las berenjenas que tendremos  en una bandeja, espolvorear con los quesos rallados y horneara 180º hasta que estén doradas.

NOTA:  La proporción de nueces y almendras a vuestro gusto.

** El pan que yo suelo utilizar es el de molde sin corteza. 

** Es ideal para aprovechar esos restos de queso que a veces tenemos rondando por la nevera. 

Berenjenas rellenas con pimientos, arroz y almendras

Si, las berenjenas admiten muchos rellenos, yo tengo publicadas estas  con huevo de codorniz (aquí)   y estas otras con frutos secos y pan  (aquí)  ambas sin carne, como las que os presento hoy.

Es fácil recurrir a la carne picada, aunque en casa no gusta demasiado, por eso,   como  admiten muchos rellenos evito  emplear carne , el relleno de hoy es con pimientos, arroz y almendras.

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas

½ pimiento rojo

½ pimiento verde carnoso

1 taza de arroz blanco hervido

2c/s de almendra picada

4 c/s de queso rallado

Sal, orégano

Aceite de oliva virgen extra

Lavar y partir las berenjenas a lo largo, realizar unos cortes en la pulpa e introducir en el microondas a potencia máxima unos 10 – 12 minutos.

Cortar los pimientos a trozos de bocado y en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal se sofríen durante unos 10 minutos.

Vaciar la pulpa de las berenjenas, picarla groseramente, añadirla a los pimientos, poner  el arroz , las almendras, un poco de orégano y cocinar todo junto unos 3 minutos  rectificar de sal y pimienta.

Rellenar con esa farsa las berenjenas, repartir queso rallado por encima , un hilo de aceite  y gratinar hasta que el queso esté dorado

NOTA: El pimiento verde mejor carnoso, el italiano no es tan consistente.

** Almendra picada o también en granillo que la venden así comercializada también.

** Arroz blanco puede ser perfectamente uno poco que os haya sobrado de otra preparación.

** c/s = cuchara sopera

Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Berenjenas rellenas de quinoa y huevo de codorniz

De vez en cuando me gusta emplear la quinoa, no por nada especial, solo por variar, de no usar en cocina siempre lo mismo: pasta, arroz, legumbres, ..

Una manera de ampliar opciones de cocinar platos distintos, lo mismo que con la quinoa podría decir del cuscus, de los fideos de arroz, en fin, variar.

Esta vez he empleado la quinoa para rellenar unas berenjenas, le he añadido verduras y me faltaba algo para que el conjunto fuera menos “seco”, no quería, ni quiero recurrir a la clásica bechamel, o salsa de tomate, primero he pensado en una vinagreta, que sería ideal si se toma templado o a temperatura ambiente, pero como la idea era en caliente pues he pensado que nada mejor que una buena reducción de vino.

 

Ingredientes para 4 personas:

1 taza grande de quinoa

2-3 berenjenas grandes

1 cebolla

1 taza grande guisantes

1 taza de calabaza en dados pequeños

 1 diente de ajo

Orégano, tomillo, sal, pimienta negra

4 -8 huevos de codorniz

Aceite de oliva virgen extra

300cc. de vino tinto de calidad

1 c/s de miel

Hervir los huevos de codorniz 3 minutos, enfriar, pelar y reservar.

Preparar la quinoa tal y como os explico aquí 

Mientras, cortar las berenjenas en tres o cuatro trozos verticalmente.

Vaciarlas con ayuda de un cuchillo sin llegar del todo al lado opuesto, serán el recipiente, por tanto un extremo tiene que mantener la pulpa.

Ponerlas  de pie, rociar con un hilo de aceite y ponerlas en el microondas unos 8-10 minutos, hasta que estén cocidas.  Reservar.

En  una sartén amplia con un poco de aceite poner la cebolla troceada menuda, los guisantes, los dados de calabaza,  sal y cocinar unos 12-15 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregar la pulpa de las berenjenas a trozos pequeños también, pizca de sal y cocinar unos 3-4 minutos.

Incorporar el diente de ajo muy picadito, orégano, tomillo, la quinoa reservada  y salpimentar a vuestro gusto.

Rellenar los trozos de berenjena con esta farsa, coronar con un huevo de codorniz y acompañar en salsera aparte con una reducción de vino.

Hacer la reducción de vino tinto con 300 cc. de vino tinto de calidad, poner en el fuego y dejar que reduzca  durante unos 10 minutos, añadir una cucharada de miel y dejar unos 4-5 minutos más, incorporar una nuez de mantequilla, remover y apartar del fuego.

NOTA: Las cantidades de guisantes y de calabaza son orientativas.

** Los guisantes, congelados sin problema.

** Las berenjenas se pueden poner en el horno en lugar del microondas, el tiempo sería de 25-30 minutos.

** Huevos de codorniz tantos como trozos de berenjena se tengan, aunque se puede poner medio huevo en cada uno, o bien hacer un huevo de gallina y poner una rodaja, a vuestro gusto.

** La reducción de vino se puede tener hecha de antemano, se guarda muy bien en nevera dentro un frasco de cristal cerrado.

** Cuando se enfría la reducción tiende a espesarse.

** Para acompañar este plato se puede poner tanto fría como caliente.

** c/s = cucharadas soperas

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Aperitivo de alcachofas, anchoas y aceitunas

Se puede improvisar un aperitivo sin complicarse demasiado y solo recurriendo a 3 simples frascos o latas de conserva, eso si, siempre de calidad.
No es nada del otro mundo ya lo se , pero verdad ¿qué nos gusta hacer el aperitivo?.

Unas patatas fritas de “churrería” (en bolsa), unos taquitos de queso, otros de jamón, unas rodajitas de un buen “fuet” o choricillo, unas berenjenas de Almagro, unas alcachofas....

Ingredientes:
Alcachofas baby en conserva al natural
Filetes de anchoas en aceite
Aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo
1 c/s de vinagre suave
media cucharadita  de pimentón dulce
3 c/s de aceite de oliva virgen extra.

Escurrir bien las alcachofas de su jugo, hacer lo mismo con las anchoas y las aceitunas.
Envolver cada alcachofa con una anchoa,colocar encima una aceituna y ensartarlo todo con una brocheta bonita o un palillo.

Preparar el aliño mezclando en un frasco el vinagre, el aceite y el pimentón, agitarlo bien y antes de servir verterlo por encima de los pinchos preparados. 

NOTA: No pongo el número de comensales, depende de la cantidad de alcachofas baby que vengan en el frasco de conserva, suelen salir unas 10 de media. 
** No es necesario sujetar las anchoas, se aguantan relativamente bien envueltas en las anchoas.
** c/s = cucharada sopera.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredintes sean sin gluten.

Endivias rellenas de escalivada

Hay platos que salen sin pensar, este es uno de ellos.

Casi siempre hay una ensalada en  la mesa a la hora de cenar y  suelo variar siempre, esta vez vi que tenía  unas endivias en la nevera y un poco de escalivada, con eso  y otras cosas que tenía en casa  improvisé esta deliciosa ensalada .

Ingredientes para 4 personas: :
2 cogollos de endivias
1/2 Pimiento rojo asado
1 berenjena asada
8 filetes de anchoa
150 gr. de atún en aceite
1 c/s de almendras fileteadas
Aceite de oliva virgen extra
Reducción de vinagre de Módena

Separar en tiras pequeñas  el pimiento rojo y la berenjena asados.
En una sartén sin nada de aceite poner las almendras  para que se tuesten, lo harán en poco más de un minuto a fuego medio. Reservar.

Limpiar con un paño las endivias, separar las hojas, en cada hueco de las hojas  poner  unas tiras de pimiento rojo y berenjena asados.
En la mitad de las mismas poner encima un filete de anchoa.
En la otra mitad un poco de atún ene acite.
Rociar con un hilo de aceite.

Esparcir las almedras fileteadas tostadas y verter un poco de reducción de vinagre de Módena.

NOTA:  Para hacer los  pimientos y berenjenas asados, la escalivada,  se puede ver la receta aquí 
** Este plato es preparado, aliñado y servido.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los inhredientes sean sin gluten.