Croquetas de calçots con romesco incorporado

 Croquetas, que os puedo decir yo de las croquetas que no sepáis, que aparte de estar buenísimas, se pueden “rellenar” de lo que queramos, hacerlas fritas, al horno, redondas, alargadas, congelan fácil, pueden resultar un poco entretenidas pero luego nos sacan de más de un apuro o de una indecisión,…, en fin, que hoy traigo receta de croquetas.

 Estas son de calçots con romesco, el romesco está incorporado a la masa, no he visto (que yo sepa) ningunas como estas , además, si  se desea, puede ponerse una salsera aparte para acompañarlas.
Ya sabéis, si hacéis una  calçotada (aquí)   y si sobran calçots, se limpian y se les da una nueva apariencia.
  

Ingredientes para 20  croquetas:
15 calçots asados
2 c/s de harina fina de maíz o maicena
200 cc. de leche evaporada
1 huevo
50-80 gr. de harina para rebozar
100 gr. de pan rallado para rebozar
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Salsa romesco (aquí)  
 
En una sartén o cazo poner 3 cucharadas soperas de aceite, cuando esté caliente añadir  2 c/s de maicena, sal,   pimienta, remover bien, se formará  una pasta densa (roux), verter la leche evaporada, remover hasta quedar una salsa espesa.
 
Incorporar los calçots cortados muy menudos,  3c/p  de salsa romesco y mezclar bien. Sacar del fuego.
Verter esa masa dentro de una manga pastelera, cerrar y guardar en la nevera al menos 8 horas
 
Con ayuda de la manga pastelera ir haciendo  porciones  de masa,  se pasan por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír en una sartén  con aceite caliente, dejar reposar unos minutos encima de papel de cocina para que dejen el excedente de aceite.
 
Servir con salsa romesco.
 
NOTA: La cantidad de croquetas depende del tamaño de las mismas
** En lugar de leche evaporada se puede poner crema de leche, leche o incluso bebida de soja.
** La masa de las croquetas dejar reposar mejor de un día para otro.

** La cantidad de salsa romesco a incorporar en la masa  es orientativa, depende de si esta es más o menos intensa de sabor, o de lo que nos guste notar el sabor en la croqueta.
** Una vez hechas las croquetas se pueden congelar, para ello ponerlas una al lado de otra encima de una bandeja rígida, no muy grande (se puede utilizar una tapa de tupper),  congelar, una vez listas se sacan de ese soporte y se guardan en un tupper, bolsa o lo que queráis, para reservarlas para otra ocasión.
** c/s = cuchara sopera

** c/p = cuchara de postre

Pastel de queso con manzana

 Nos gusta en casa el pastel de queso, ya sea con el de untar o con mascarpone,  lo tengo ya publicado en varias versiones a cual más rica y es que da mucho juego.
Os dejo unas cuantas (clicar en el nombre y os llevará a la receta) :
Tarta de queso , cheesecake, con fresas silvestres y arándanos (sin horno)
Tarta rápida de queso con naranja confitada ( microondas)
Tarta de queso con mermelada de moras (sin harina)
Charlota de caqui, kaki, palosanto con mascarpone
Pastel tipo quesada pasiega
 
Precisamente esta que os muestro hoy es tipo quedada pasiega, lleva queso de untar y tiene una textura densa y fina a la vez.
El  toque de la manzana le aporta suavidad y sabor.
 

Ingredientes para 6 personas:
1 manzana
100 gr. de queso de untar
2 huevos
1 yogur natural
100 cc. de nata para montar
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina
100 cc de leche
2  c/s de mantequilla
 
Batir los huevos con el azúcar, el yogur y la nata  hasta conseguir una masa fina y cremosa.
Añadir el queso de untar, la leche y batir de nuevo.
Incorporar la harina tamizada integrándola a la masa.
 
Untar con mantequilla un molde alargado, forrarlo de lado a lado con una tira de papel de hornear, que sobresalga por los lados,  verter la masa, dar unos golpes con el molde sobre la encimera para que se asiente bien la masa y no queden burbujas.
 
Pelar, descorazonar y cortar la manzana en láminas finas, colocarlas superpuestas encima de la masa, dos capas si se desea, espolvorear con el azúcar, cocer en horno precalentado a 180º  durante unos 30 minutos.
 
Sacar del horno, dejar templar, desmoldar, una vez frío servir.
 
NOTA: El hecho de poner una tira de papel de hornear  en la parte más ancha del molde, de lado a lado,  es para después poderlo desmoldar más fácilmente.
** Si se desea se le puede aportar brillo pincelando la superficie con mermelada  diluida en un poco de agua, o bien con gelatina de manzana.
 ** c/s = cuchara sopera 
 

 

Mar y montaña: longaniza con foie y gambas

Siempre suelo hacer el mar y montaña con pollo, conejo y gambas, cigalas, poco más.

 Esta vez mantuve las gambas pero el tema “montaña” opté por darle el protagonismo a una longaniza que lleva también foie, en daditos pequeños, mezclados con la carne, una deliciosa elaboración  de    Carnisseria Ana de Os de Balaguer (Lleida)  aquí  ,   el hecho de llevar foie la hace muy festiva y es adecuada para emplearla cuando queramos vestir la mesa de gala.
 
En AñoNuevo  hice esta receta y vamos, solo  decir que nos faltó pan.  😋
Así que os dejo esta delicia de plato, un mar y montaña de longaniza con foie y gambas.
 

Ingredientes para  4 personas:
8 gambas de buen tamaño
4 palmos de longaniza con foie
1 cebolla pequeña
1 puerro
 100 cc. de coñac
6-8  almendras
6-8 avellanas
200 cc. de caldo
300 cc. de leche nata de cocinar
Sal, cebollino
Aceite de oliva virgen extra
 
En una sartén o cazuela con un poco de aceite pasar las gambas vuelta y vuelta  previamente desprovistas de patas y bigotes. Reservar.
En ese mismo aceite dorar la longaniza, reservar.
 
Añadir la cebolla y el puerro picados pequeños, sal y dejar pochar unos 15-20 minutos, hasta que estén blandos.
 
Verter el coñac, flambear, añadir las avellanas y almendras picadas , remover.
Incorporar el caldo y la crema de leche, rectificar de sal, cocer unos minutos  y acomodar la longaniza, dejar que vaya reduciendo la salsa, unos 8-10 minutos.
 
Agregar ahora las gambas, espolvorear cebollino picado, apagar el fuego, reposar dos minutos. Servir.
 
 NOTA: Las gambas no cocerlas demasiado, solo marcarlas.
** La cebolla y el puerro que queden bien pochados, si veis que se tuestan, añadir un poco de agua
** Al flambear el coñac sobretodo tened el extractor de humos apagado.
** Las almendras y avellanas crudas o tostadas, pero que no tengan la piel oscura que las recubre.
** El caldo puede ser de verduras, pescado o pollo, los tres le van bien. Yo puse de pollo.
** La crema de leche es nata de cocinar, se puede poner en su lugar leche evaporada.
** Si lo queréis hacer con anterioridad, de un día para otro o unas horas antes, no poner las gambas con la salsa, sino que ponerlas al final, cuando calentéis la salsa con la longaniza, las añadís en el último momento, ya que si se cuecen demasiado las gambas quedan seca y correosas.
 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Tortilla de patatas, cebolla y pimiento con chistorra

 Sí, hay infinidad de combinaciones a la hora de hacer una tortilla, esta es una más de las que hago, lo que pasa es que nos gustó tanto que la comparto para que la probéis por si aún no lo habéis hecho.
 
Es una tortilla con patatas y cebolla, además se le añade pimiento y también chistorra, bueno y alguna otra verdura más.

Ingredientes para  4-6  personas:

1 patata hermosa
1 cebolla
¼ de puerro
1 pimiento verde carnoso
½ calabacín
1 palmo de chistorra
6 huevos
1 chorrito de leche
Sal, tomillo
Aceite de oliva virgen extra
 
Pelar las patatas, lavar, cortar en láminas finas, hacer lo mismo con la cebolla y  el puerro.
Trocear menudo el calabacín y el pimiento verde.
 
En una sartén amplia con aceite poner todas las verduras, un poco de sal y pochar hasta que estén cocidos, unos 15 minutos.
Incorporar la chistorra cortad a rodajas de poco más de medio centímetro y tomillo al gusto, una vez esté cocinada la chistorra apartar del fuego.
 
En un  bol batir los huevos, la leche y una pizca de sal.
Incorporar la mezcla de las verduras y chistorra, mezclar bien.
 
En una sartén caliente, con unas gotas de aceite verter la mezcla, cuajar por un lado un par de minutos, darle la vuelta con ayuda de un plato y cuajar por el otro lado.
 
NOTA: El tiempo de pochar las verduras depende del grosor y tamaño  de las mismas, así que es orientativo.
** El tomillo fresco o seco.
** La tortilla cuajada vuestro gusto, hay quien prefiere que su interior sea melosa y otros más compacta.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
  

Bizcocho de plátanos con arándanos y avellanas

 Plátanos en el frutero,  que una piensa que nos los vamos a comer pronto y no, parece que no va a ser así.
Por tanto, antes de que se estropeen los empleo en hacer un bizcocho para tener un buen desayuno junto al café, café con leche, infusión, bebida vegetal, cacao o lo que tengamos por costumbre desayunar.
 
Para que los plátanos no estén “solos” vamos a poner también unos arándanos,  unas avellanas  y otros ingredientes con sabor para que ese bizcocho sea lo más sabroso posible.

Ingredientes para 6-8 personas:

120 gr. de harina
120 gr. de harina integral
240 gr. de azúcar moreno
Una pizca de sal
1 c/p colmada de levadura química
1 c/p rasa  de jengibre en polvo
Un puñado de arándanos
Un puñado de avellanas
70 cc. de aceite de oliva virgen extra
2 huevos XL
1 yogur natural
3 plátanos maduros
1 c/s de  ralladura de naranja
2 c/s de jugo de naranja
 
En un recipiente mezclar las harinas, el azúcar, la sal, la levadura y el jengibre.
 
En otro recipiente mezclar el aceite, los huevos batidos, los plátanos maduros bien  aplastados con un tenedor, el yogur, la ralladura y el zumo de naranja.
Juntar bien ambas mezclar.
 
Untar un molde con aceite y enharinarlo, verter la masa resultante y repartir los arándanos y las avellanas troceadas, mezclarlos un poco con la masa.
 
Hornear a 180 grados, horno encendido arriba y abajo, durante unos 50-60 minitos, o hasta que esté cocido.
 
Sacar del horno, dejar templar y desmoldar, dejando enfriar completamente en una rejilla.
 
NOTA: hay cantidad de ingredientes, eso hace que el bizcocho tenga muchos matices, pero su elaboración es sencilla.
** Aceite de oliva virgen extra de arbequina es el que empleo, es suave.
** Para saber si un bizcocho está cocido basta con introducir una brocheta de madera, si sale limpia ya estará, si salen grumos adheridos a ella le falta un poco de cocción.
** El tiempo de horneado es orientativo, depende del horno, del molde, …
** c/p = cuchara de postre
** c/s = cuchara sopera

Potaje de garbanzos, acelgas y chorizo

 Platos de cuchara con garbanzos hay infinidad de ellos, se pueden cambiar ingredientes, legumbres, hacerse con carne, pescado, solo con verduras,… en fin, que hay tantos como momentos para ponerse a cocinar uno de ellos.
 
Suelo emplear espinacas en algunos de ellos acelgas pues no tengo costumbre, pero al tener unas  muy hermosas decidí emplearlas y añadí chorizo, butifarra negra, panceta y huevo duro.
 

Ingredientes para  4 personas:
400 gr. de garbanzos cocidos
1 manojo pequeño  de acelgas
100 gr de panceta
1 palmo de chorizo
4 rodajas gruesas de butifarra negra
1 cebolla
1 diente de ajo
1 c/p de pimentón
¾ l de caldo de verdura
2 huevos
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Poner a hervir los huevos durante unos 10 minutos, dejar enfriar, pelar y reservar.
 
En una cazuela con aceite dorar la panceta cortada en trocitos pequeños y  el chorizo en rodajas. Reservar.
 
En esa misma cazuela poner la cebolla picada, una pizca de sal y pochar unos 10 minutos. Añadir el ajo picado, el pimentón y remover enseguida, añadir la carne reservada, los garbanzos lavados y escurridos, las acelgas lavadas y troceadas tirando a pequeñas, el caldo de verduras y cocinar unos 20 minutos.
Añadir troceada la longaniza negra. Apagar el fuego.
 
Mejor de un día para otro.
Antes de servir poner en cada plato medio huevo duro.
 
NOTA: Si al pochar la cebolla os parece que se os puede quemar, añadir un poco de agua. 
** Al poner el pimentón, si acaso, apartar un momento la cazuela del fuego, remover bien para que no se queme, añadiendo ya la carne y de nuevo al fuego.
** Las acelgas, trocearlas tirando a pequeñas, ya que si son grandes a la hora de comerlas con la cuchara caen por los lados y es incómodo.
** Las pencas trocearlas más pequeñas para que queden cocidas.
** El caldo es orientativo depende de lo caldoso que os guste.
** La butifarra negra se añade en el último momento, sino con la coccio´n se peude deshacer.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Sopa de col, patata y huevo

 Hay platos que reconfortan el cuerpo, el espíritu y el bolsillo también.
Esta sopa de col, patata y huevo es un claro ejemplo, ya que con tan pocos ingredientes y tan humildes, bien combinados dan como resultado un plato exquisito y de fácil ejecución.
 
Os cuento como hacer esa sopa, estoy convencida que más de una vez la vais a hacer.

Ingredientes para  2  personas:
50 gr. de panceta
1 puerro
1  patata mediana
¼ de col
¾ l. de caldo de verduras
2 huevos
1c/c de pimentón dulce
Sal, aceite de oliva virgen extra
 
En  una olla o cazuela con unas gotas de aceite freír hasta dorar la panceta cortada a dados pequeños o tiras finas. Reservar.
 
En ese mismo recipiente poner el puerro  lavado y cortado a rodajas finas, sal y rehogar unos 5-6 minutos.
Añadir las patatas chascadas en trozos tirando a pequeños, verter el caldo de verduras hasta cubrir, hervir unos 10 minutos.
 
Incorporar la col troceada a tiras finas, una piza de sal y hervir todo el conjunto unos 10-12 minutos, hasta que las patatas y la col estén cocidas.
 
Cascar dos huevos y añadirlos a la cazuela, que queden separados, tapar , esperar dos minutos , destapar, apagar el fuego y servir repartiendo encima de la sopa los trozos de panceta, espolvorear un poco de pimentón y si se desea perejil picado.
 
NOTA: La cantidad de panceta es a vuestro gusto, lo mismo que si la queréis omitir, es solo para darle un punto de sabor.
** Para chascar las patatas se cortan a trozos con cuchillo solo más o menos hasta la mitad del trozo, luego se acaban rompiendo haciendo palanca con el mismo cuchillo.
** El tiempo de hervir patatas y col depende de la intensidad del fuego, de la variedad de las patatas…
** Para la cocción de los huevos he puesto dos minutos pero depende de cómo os gusten de cuajados.
** En cuanto tengamos el plato delante se debe de romper el huevo y mezclarlo con el caldo.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.