Pastel de nata, chocolate blanco y frambuesas

Pastel ideal para cualquier celebración, Navidad o reunión de fiesta, por eso lo hice para el cumpleaños de mi hijo.

No le apasiona el chocolate negro pero el blanco le encanta, así que estaba claro de que “color” sería.

Lo que me gusta de esta elaboración es que no ha de quedar perfecta, mejor que se vea el bizcocho, semitapado con nata, chocolate blanco y alguna que otra frambuesa.

La decoración superior ya es a vuestro gusto.

Ingredientes para 8 personas:

Para el bizcocho:

4 huevos

120 gr. de azúcar

130 gr. de harina

1 c/s de ralladura de limón

Para el relleno y cobertura:

100 cc. de leche

250 gr. de chocolate blanco

300 gr. de nata para montar

Frambuesas

1 c/p de pasta concentrada de menta (opcional)

Para el almibar: 

100 cc. de agua

100 gr. de azúcar

Preparar el bizcocho para ello batir los huevos a temperatura ambiente con el azúcar unos 10-12 minutos,  ha de quedar una masa blanquecina.

Añadir la harina tamizada y la ralladura de limón con movimientos envolventes y suaves para que  se integre bien y no se pierda el aire que posee la masa.

Verter en un molde desmoldable redondo enmantequillado y enharinado, dar unos golpecitos sobre la base del molde, para asentar bien la masa.

Introducir en horno precalentado a 180º, encendido arriba y abajo, durante unos 25-30  minutos.

Una vez fuera del horno dejar entibiar, desmoldar encima de una rejilla y enfriar.

Preparar el almibar juntando los dos ingredientes, poner en el microondas un minuto aprox.  hasta que hierva el agua, remover bien para que se disuelva el azúcar.  

Para el relleno y cobertura, hervir la leche y verterla sobre el chocolate blanco que estará en un cuenco de cristal, mezclar bien hasta deshacer y obtener una crema fina y sin grumos.

Montar la nata, que debe estar fría, y agregarla a la mezcla de chocolate blanco,  juntar bien con movimientos  envolventes.

Reservar un poco de esa mezcla y añadir la pasta de menta, mezclar bien y colocar en manga pastelera con boquilla para hacer hojas.

Un tercio de la mezcla de nata y chocolate restante ponerla en manga pastelera con boquilla redonda.

El resto dejarla en el cuenco, tapar con film y guardar todo en la nevera mínimo un par de horas.

Montaje: partir el bizcocho en tres discos, pincelar generosamente los cortes realizados con el almibar,  sobre el primero colocar una buena capa de la mezcla de nata y chocolate, repartir medias frambuesas por toda la superficie.

Colocar el segundo disco de bizcocho, repartir  relleno y  frambuesas, colocar el tercer disco y cubrir con una buena capa de nata y chocolate, extendiéndola con una espátula para que quede lisa la superficie.

Pasar la espátula alrededor de  la tarta para pulirla un poco.

Con la manga de boquilla redonda adornar la superficie del pastel, colocar frambuesas enteras y terminar de decorar con la mezcla de color verde, de menta, simulando hojas.

Guardar en la nevera mínimo un par de horas para que la cobertura y el relleno queden firmes.

NOTA: El bizcocho que se hace es el bizcocho genovés (aquí) , este  no lleva levadura, pero podéis hacer el bizcocho que hagáis asiduamente.

** El almibar se pedue hacer en un cazo, en los fogones, hervir el agua hasta que se disuelva el azúcar.

** Para montar la nata se tiene que tener en cuenta:

** Que el recipiente (bien limpio y seco)  en que debe  de montarse la nata y esta misma deben de estar fríos, así se montan mejor.

** Que hay que tener cuidado con no montarla demasiado, si se ve ya compacta y que forma picos, dejar de batir, en caso contrario nos encontraríamos con mantequilla.

** Si eso nos pasase,  no tiréis esa nata que posiblemente pensaréis que se ha cortado y no sirve, es mantequilla que puede utilizarse.  

** No emplear nata montada en spray.

** Como es para rellenar y cubrir,  la nata debe tener al menos 35 % de materia grasa.

** Si se  quiere una nata más compacta hay quien le añade, a medio montar,  un poco de leche en polvo, o gelatina también en polvo, estabilizante industrial, queso de untar….

** La pasta concentrada de menta es opcional, me apetecía darle un poco de color. Se encuentra comercializada en tiendas especializadas.

** Se puede apartar un poco de la mezcla de chocolate blanco y nata y añadirle pasta concentrada de frambuesa para decorar también el pastel. Eso a vuestro gusto.

** c/p = cuchara de las de postre.

Almendras tostadas

Quién no ha acompañado un café o ha tomado con postre unas almendras tostadas?

En casa, mi madre las hacía en una estufa de leña, con horno, salían deliciosas, me encantaba comerlas calientes.

Ahora por suerte las encontramos  en los comercios hechas ya,  pero para aquellos que queráis probarlas de hacer en casa, os dejo como tostarlas.

Ingredientes:

Almendras crudas con piel

Sal

Agua

Poner en un cazo un litro de agua y dos cucharadas soperas colmadas de sal, llevar a ebullición, poner las almendras  y apagar el fuego.

Dejar reposar unos 10 minutos. Escurrirlas  muy bien.

Depositarlas bien extendidas en una bandeja de horno, precalentado a 180º,  en la mitad de este y encendido arriba y abajo.

Ir removiéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera, veréis que a medida que se van secando van estallando ligeramente, es la piel que se rompe, tardarán aproximadamente unos 15-20 minutos en estar listas.

Envolverlas en un paño de cocina y dejar que se enfríen.

NOTA: Las almendras de la variedad que queráis o que tengáis: marcona, llargueta, ..

** El hecho de escaldarlas en agua salada es porque una vez tostadas se pueden pelar con mayor facilidad.

** El tiempo de permanencia en el horno es aproximado, lo que sí es mejor que las almendras queden bien extendidas y no se amontonen.

** Se pueden envolver también en papel de periódico.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Base de pizza de coliflor

Una buena manera de introducir vegetales, que no apetecen tanto,  es ponerlos junto o en lugar de otros que si nos gustan y mucho.
Es el caso de la coliflor y de la pizza.

¿Hacemos una base de pizza pero en lugar de la típica masa ponemos coliflor?

Vamos a ello.

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de coliflor

3 c/s de queso parmesano rallado

 2 c/s de queso emmenthal rallado

2 huevos M

1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

1 c/p de orégano

Limpiar la coliflor de hojas exteriores y del tronco grueso.

Colocarla  en el vaso de un robot junto a  los quesos, los huevos, la sal, el aceite y el orégano, triturar todo bien, sin que llegue a ser una masa fina, ha de quedar un poco granulosa.

Dividir esa masa en 4 partes, extenderlas por separado encima de un papel de horno, colocar encima otro papel de hornear y con las manos o un rodillo extenderlas dándoles forma redondeada de unos 15-17 cm. de diámetro y unos 6 cm. de grosor.

Colocar en la bandeja de horno el papel de hornear con las 4 bases, cocer a unos 180 º, precalentado, durante unos 30 minutos hasta que se dore.

Sacar del horno y dejar templar antes de separarlas del papel vegetal.

NOTA: En lugar de romero se puede poner otras especies o una mezcla de las que más os gusten, en mi caso como el orégano  es un sabor que encontramos en la pizza por eso solo pongo este.

** Si no os sale la forma redondeada no os preocupéis, una vez  aplanadas las 4 masas, colocar un plato de postre encima boca abajo y desechar lo que sobra.

** Manipular con mimo la masa tanto en crudo como ya cocida, no es como la masa de harina.

** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo, pero han de quedar doradas, aunque los bordes seguro se tostarán un poco más.

** Congelan bien.

** c/s = cuchara sopera

** c/p = cuchara de postre

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Brocheta de carne de conejo sobre lecho de calabaza y espárragos verdes

Carne blanca, sin grasas  que debe de entrar también en nuestra dieta.

Así cocinada  esa carne de conejo queda muy suave y acompañada  con calabaza y esparragos verdes nos queda un plato competo y sobre todo muy sano.

 

Ingredientes para 2 personas:

8 brochetas de conejo

100 gr. de calabaza sin la corteza

8 espárragos verdes

1 c/p  de Ras-el hanout

 Aceite de oliva virgen extra

Mezclar unos 100 cc. de aceite con ras el hanout, pintar con ella la carne de las brochetas, hacerlo de vez en cuando, dejar unos 20-30 minutos .

Cortar en láminas finas la calabaza, ponerlas junto con los espárragos troceados en un recipiente apto para el microondas, rociar con unas gotas de aceite, tapar y poner a máxima potencia unos 5-7 minutos, para que se ablanden un poco las verduras.

Pasarlas a una sartén y saltearlas unos minutos, añadir un poco de la mezcla de aceite y ras el hanout.

 Cocinar las brochetas en la plancha caliente hasta que estén doradas y cocinadas, de vez en cuando pintar con la mezcla de aceite.

Poner en un plato las verduras y encima las brochetas.

NOTA: La carne de conejo podemos encontrarla ya ensartada en las brochetas, aunque si lo deseamos podemos hacerlo en casa.

** La cantidad de brochetas por persona depende  de la carne que tenga cada una ensartada, eso ya va a gustos.

** Ras el hanout es un condimento formado por varias especias empleado mucho en Marruecos, lleva clavo, cardamomo, comino, pimienta de cayena… aunque no siempre en las mismas proporciones.

** Se puede sustituir por  curry y si no queréis algo picante pues por romero, tomillo, …. .

** Las láminas finas de calabaza se pueden hacer con un pelador.

** Si no queréis emplear el microondas se puede hacer en una sartén  con un poco más de aceite y un poco de caldo.

** El tiempo de permanencia en el microondas es orientativo.

** Las verduras que queden al dente, son más gustosas, pero si os gustan cocidas, las dejáis más tiempo.

** c/p = cuchara de las de postre

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Olla gitana de garbanzos y verduras

La olla gitana no es más que un rico guiso de verduras y legumbres que se suele hacer más en la región de Murcia, de hecho es un  plato llamado  de pobres al no llevar carne, aunque lleva o puede llevar tantas verduras como nos apetezcan.

Ese es de aquellos platos en que hay infinidad de versiones, a cual más rica.
Esta es pues mi versión con garbanzos y verduras . 

Ingredientes  para 4 personas:

400 gr. de garbanzos cocidos

3-4 patatas medianas

200 gr. de judías verdes

3 zanahorias

1 rebanada pequeña de pan

1 diente de ajo

6-8 almendras

1 c/s de vinagre

Unas hebras de azafrán

1 cebolla

1 tomate

unas hojas de cilandro

sal, pimienta negra, pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

En una olla poner 2 ½  litros de agua con un poco de sal, cuando rompa a hervir  añadir los garbanzos lavados y escurridos, las patatas peladas, lavadas y troceadas , las judías verdes cortadas en trozos de bocado y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas a rodajas . 

Salpimentar y cocer unos 20-25 minutos.

 Mientras, en una sartén  con  aceite, dorar la rebanada de pan, el ajo  laminado y las almendras, retirar  y poner en un mortero junto con el cilandro y majar bien.

Añadir el vinagre, sal y mezclar de nuevo. Reservar.

En ese mismo aceite pochar la cebolla troceada menuda, unos 10 minutos, añadir el tomate rallado, una cucharadita de pimentón y cocer unos 10 minutos más, rectificar de sal.

Añadir el majado reservado, mezclar y verter todo en la olla de las verduras y garbanzos, dejando hervir todo el conjunto unos 15 minutos más.

NOTA: Ese tipo de olla admite variedad de verduras, así que no hay por qué ceñirse estrictamente a la receta.

** Aconsejo hacer más cantidad  por si sois amantes de este tipo de platos, seguro querréis  más.

** El pimentón puede ser dulce o picante, a vuestro gusto, yo le pongo dulce.

Salmón con espárragos y huevos de codorniz

Me gustan los platos con mucho color, también que sean sanos,  que se elaboren en poco tiempo y que ensucien poco menaje.

Este plato lo tiene todo y es que en 20 minutos tienes una comida (acompañada de una ensalada) o una cena superapetitosa.

Los ingredientes empleados son salmón,  unos espárragos trigueros y huevos de codorniz. 

Ingredientes para 4 personas:

4 trozos de lomo de salmón           

8 espárragos trigueros

1 cebolla tierna

12 tomates cherry

8 huevos de codorniz

Sal, pimienta negra, eneldo

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén amplia con un poco de aceite pochar la cebolla cortada en juliana con un poco de sal, durante unos 5-8 minutos.

Mientras cortar los espárragos, desechando la parte dura del tallo,  en rodajas, respetando las puntas.

Añadir a la sartén junto a la cebolla y cocer 4-5 minutos.
Añadir los tomates cherry partidos por la mitad o enteros según tamaño.

Poner a un lado de la sartén las verduras, en el espacio que queda libre colocar  los trozos de salmón salpimentados, cocinarlos por un lado y  darles la vuelta.

En el último minuto  cascar  los huevos de codorniz para que se frían.

Salpimentar el conjunto y añadir eneldo.

NOTA: Os aconsejo cascar los huevos en un recipiente y verterlos luego en la sartén, por si se os “cuela” alguna cáscara, pues es muy desagradable encontrarlas con la comida.  

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Buding de judías verdes con parmesano (microondas)

Hace años que hago esta receta, me sirve tanto como entrante en una comida principal o  para una cena como plato único.

Se necesita poco y se puede hacer con antelación  aunque no admite congelación, al menos a mi no me gusta el resultado por eso no lo aconsejo.

 

Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de judías verdes frescas

3 huevos

50 + 50 cc. de leche evaporada

4 c/s de parmesano rallado

1 c/p de harina de maíz o maicena

Sal, hierbas provenzales

Aceite de oliva virgen extra

Hervir las judías verdes despuntadas y troceadas en un poco de agua con una pizca de sal, unos 10-12 minutos. Escurrir bien y reservar el agua de cocción.

Batir los huevos con sal y las hierbas provenzales, añadir 50 cc. de leche evaporada y mezclar con las judías reservadas.

Repartir en dos moldes de silicona, cocer a potencia media en el microondas durante unos 2-3 minutos  o hasta que se cuaje la masa.

Poner en un cazo  una cucharada de aceite, la maicena y remover para que se forme una pasta y se cueza la harina, añadir 150 cc. del agua de cocción,  50cc de leche evaporada y 2 cucharadas de parmesano, a fuego suave cocer y mezclar bien hasta que se espese la salsa y no haya grumos.

Servir desmoldados los individuales de judías, napar con la salsa  y añadir si se desea un poco de parmesano rallado y un poco de cebollino picado.

NOTA: Las judías verdes pueden ser frescas o congeladas.

** Se puede hacer perfectamente con restos de judías verdes ya cocidas de otra elaboración.

** Con este tiempo de cocción las judías  quedan al dente, si os gustan bien cocidas las dejáis un poco más.

**  Leche evaporada o también se puede emplear nata para cocinar, pero la primera tiene menos grasas.

** Si el molde empleado no es de silicona mejor forrar este con papel de hornear para desmoldarlo más fácilmente.

** Se puede hacer en horno convencional, en este caso hacerlos al baño maría durante unos 10-12  minutos a 180 siempre estando alerta de que se haya cuajado el pastel.

** Los tiempos de cocción son orientativos en el microondas ya que depende de la potencia del mismo, del recipiente en que los hagamos…

**Para decorar se le puede poner un poco de cebollino o lo que más os guste.

** Si no tenéis hierbas provenzales se le puede poner un poco de tomillo, romero o cebollino.

** c/p = cuchara de las de postre

** c/s= cuchara sopera 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Menú Fiesta de Reyes “Reis” (10)

La víspera y el día de Reyes son los últimos días de las Fiestas Navideñas, llenas de comilonas…..  y de gripes, que este año es una exageración, en fin, que habrá que ponerse en la cocina para celebrar esos últimos días, ¿no?

Estos días son los más esperados por los niños, aunque ya después volvemos a la rutina diaria, un poco deseada también.

Si queréis ver las propuestas de menú de años anteriores , están aquí 

Clicar en el nombre del plato y os llevará a la receta  

DIA 5 DE ENERO, CENA DE REYES “REIS”

Cena de picoteo

Endivias al roquefort con uvas y nueces

Hummus  con pimiento rojo

Tostada de escalivada  

Buñuelos de salmón y eneldo 

Croquetas de quinoa con setas y nueces  

Quiche de jamón, puerros y calabacín  

Postres

 Macedonia de invierno

NOTA: Esta vez haremos una cena sin formalismos, con varias cosas para cenar y que cada cual coma lo que más le guste, pienso que son las mejores este tipo de cenas, además teniendo en cuenta la presión de los niños J ….

DIA 6 DE ENERO, FIESTA DE REYES “REIS”

Entrantes  

Chupito de  crema de foie con manzana y maíz tostado   

Aperitivo de bacalao con aceite picante 

Chipirones rellenos en salsa con picada 

Plato principal

Magret de pato con salsa de frutos rojos

Postre

Limones rellenos de helado 

Desayuno o merienda

Bizcocho de almendra con cobertura de chocolate  

Kringle  o corona de nueces y arándanos

NOTA: Os propongo también, además de la comida, dos opciones ya sea para desayuno o merienda, he optado por este bizcocho individual ( o puede hacerse más grande) y ese kringle para variar del Roscón de reyes, que si lo queréis hacer os dejo la receta aquí 

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Kringle o corona de nueces y arandanos

Estrenamos año y lo hacemos con un delicioso kringle.

Un kringle,  es un pastel escandinavo, la traducción sería  ‘anillo’ o ‘círculo’ dada su forma. 

Puede estar hecho de hojaldre o de masa de levadura, relleno con  mazapán y pasas de uvas, aunque admite muchas variaciones, este está relleno con nueces y mermelada de arándanos.

Es una buena alternativa al Roscón de Reyes (aquí)  ,  y tomarlo mejor para el desayuno ya que su masa es tirando a densa y sabe mucho mejor acompañada de una bebida caliente.

Ingredientes  para unas 8 personas:

300 gr. de harina de fuerza

120 cc. de leche

15 gr. de levadura fresca

30 gr. de azúcar

½ limón

30 gr. de mantequilla

1 yema de huevo

sal

Para el relleno:

10- 12 nueces

150 gr. de mermelada de arándanos

Para el glaseado:

1 clara de huevo

100 gr. de azúcar glas + 1 cucharada

Desleír la levadura en la leche tibia.

Poner la harina en un recipiente agregar la ralladura de medio limón, una pizca de sal, el azúcar y mezclar.
Hacer un hueco en medio y verter la mantequilla  fundida pero no caliente, la leche con la levadura y mezclar bien, añadir la yema del huevo y amasar todo el conjunto hasta formar  una masa lisa. Hacer una bola, tapar y dejar reposar tapada un par de horas.

Sobre una superficie enharinada estirar la masa con un rodillo, ha de quedar un poco fina, dándole forma de rectángulo.

Repartir la mermelada  y las nueces troceadas por encima y por el extremo largo, enrollar.

Hacer un corte por la mitad a lo largo, excepto en un extremo y  cruzar la masa, como si se hiciera una trenza, unir los dos extremos y colocar en una bandeja de horno.

Cocer en horno precalentado a 180º encendido arriba  y abajo durante unos 25-30  minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Hacer el glaseado, para el mezclar la clara del huevo ligeramente batida con el azúcar glas.

Verterla sobre el kringle ya frío.

Antes de servir esparcir por encima un poco de azúcar glas.

NOTA: En principio no poner toda la harina, reservar un poco, así, si es necesario, mejor añadir un poco de  esa harina que no poner líquido.

** El tiempo de horneado depende del mismo y del grosos de la masa, así que a partir de los 20 minutos estar atentos.

** Sabréis que esta cocido cuando la pinchar con una brocheta esta sale limpia, sin masa adherida.