Alubias con pulpo y almejas (Olla rápida)

Siempre tengo en la despensa alubias, lentejas y garbanzos cocidos, por si hay prisas,  un  imprevisto o simplemente  no tengo ganas de cocinar o cocina alguien de casa que no sea yo.

Pero me encantan cuando las hago yo a partir de las legumbres secas.

El hecho de hacerlas en olla rápida ya es un punto a favor ya que en poco tiempo tienes un gran plato, en esta ocasión con pulpo de Tarragona y almejas.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de alubias secas

250 gr. de almejas

800 gr. de pulpo de Tarragona

1 zanahoria

2 cebollas

1 diente de ajo

100 cc. de vino blanco

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Poner las alubias en remojo, en agua fría unas 12 horas.

Colocar las almejas en agua con sal al menos media hora.

Lavar el pulpo y cocerlo en la olla rápida tal y como indico aquí , durante unos 6-7 minutos a partir de que salga el vapor.

Una vez cocido, se trocea y se reserva.

En la olla rápida poner las alubias cubiertas justo de agua, una vez hiervan  añadir agua fría para detener el hervor (eso es asustar), repetirlo de nuevo, añadir sal, cerrar la olla y cocer unos 12-15 minutos.

Sacar líquido de cocción.

Mientras se hacen las alubias, en una sartén pochar las cebollas, zanahoria y diente de ajo picados, junto con un poco de sal y pimienta durante unos 10 minutos.

Añadir el vino blanco y dejar reducir unos minutos.

Verter el contenido de la sartén en la olla, añadir el pulpo troceado, cocer 5-6 minutos, las almejas escurridas, rectificar de sazón y cocer el tiempo justo para que se abran.

Servir con perejil picado.

NOTA: El pulpo con olla rápida se cuece antes y sale tierno, yo normalmente lo hago así habiéndolo congelado antes.
** El tiempo de cocción de las alubias depende del tamaño de las mismas y dle tipo de olla.

** Si utilizamos productos de calidad no es necesario añadir demasiados ingredientes. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten .

Bebida caliente de grosellas negras

Tengo en el jardín dos groselleros, uno de rojo y otro de negro, este me da cantidad de frutos que voy congelando, también tengo arándanos y suelo hacer algún bizcocho (aquí) .

Os muestro una bebida caliente que se puede hacer con las grosellas negras, deciros que se pueden emplear las que venden congeladas, vamos, que no es necesario tener grosellas de casa J

Ingredientes para 2-3 personas:

200 gr. de grosellas

300cc de vino tinto

100 cc. de agua

1 c/p de miel

Poner todos los ingredientes, excepto unas grosellas,  en un cazo y llevar a ebullición durante 2-3 minutos removiendo para que se mezclen bien y se diluya la miel.

Pasarlo todo por un colador de malla fina y con el dorso de una cuchara comprimir bien para extraer todo el zumo de las grosellas.

Servir en una copa con unas grosellas en el fondo de la misma.

NOTA: El vino de calidad, eso siempre.

** c/p= cuchara de postre 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Talleres de cocina impartidos y apariciones en prensa

De nuevo os pongo al día de los cursos que he impartido este mes de enero pasado y también de unas apariciones en prensa que quedaron pendientes.

 

**Aparición en prensa escrita.

Fueron en dos ocasiones, una en el diario “El Segre” de Lleida en que se habla de la cocina en la provincia y un poco de mí , de cómo me introduje en este mundo de la cocina y de internet….

La otra aparición es en la revista de Balaguer “Groc” donde se hace eco de uno de los talleres que había impartido muy recientemente, en Vallfogona de Balaguer, mi pueblo natal.

 

** Talleres de cocina

Asi mismo en este mes de enero he impartido  en Alcarràs (Leida) el dia 11,  un taller de cocina en el que tratamos de dar salida, aún más buena, a  esos restos que nos han quedado de las Navidades, vamos que ha sido un taller de aprovechamiento  y que yo los suelo llamar “restos engalanados”.

Esa misma temática fue la que estuvo presente en el taller que impartí en Vallfogona de Balaguer el dia 16 de enero, y que es el que se hizo eco en la prensa local.

Talleres dinámicos en que a juzgar por el ambiente que reina son amenos y nos lo pasamos genial.

¡¡Gracias a tod@s!!

Pasta con col, beicon y champiñones gratinados

Hay un plato que hago en mi casa cada invierno, es el trixat (aquí). 

A partir de ese plato hice esta pasta gratinada, la base es, a excepción de las patatas, los ingredientes del trinxat: ajo, col y panceta, enriqueciendo el sabor con los champiñones y para hacerlo más jugoso la bechamel.

Probadlo y ya me contaréis.

 Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de macarrones

2 dientes de ajo

Media col

200gr. de champiñones

250 gr. de beicon o panceta

Sal, pimienta

½ l. de bechamel (aquí) 

100-150 cc. de leche evaporada

queso parmesano rallado

piñones

Aceite de oliva virgen extra

Hacer la bechamel según os indico aquí . 

Poner a hervir la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar.

Cortar la col, lavada y escurrida, a tiras delgadas, poner en un cazo con el agua hirviendo, dejar que vuelva a hervir el agua y cocer unos 5 minutos. Escurrir  bien.

En una sartén con un poco de aceite dorar a fuego lento los ajos pelados laminados, añadir los champiñones troceados, salar y saltear unos 7-8 minutos.

Añadir el beicon cortado a tiritas, saltear  2-3 minutos agregar la col y cocinar removiendo con mucha frecuencia  unos 5 minutos más. Rectificar de sal y pimenta.

En un recipiente amplio mezclar los macarrones con la bechamel, la leche evaporada y la mezcla de la sartén.

Verter en una fuente apta para el horno, repartir por encima  queso parmesano, unos piñones, regar con un hilo de aceite y gratinar en el horno.

NOTA: Puede emplearse cualquier pasta que os guste. 

** Lo de mezclar la bechamel con la leche evaporada es para dar más fluidez a la salsa y a la vez suavizar el sabor de la bechamel, aunque si se quiere se hace una bechamel clarita, a vuestro gusto. 

Suprema de merluza con salsa romesco y arroz salvaje

Hay platos que se hacen en poco tiempo, si es cierto que en este caso tenía confeccionada la salsa romesco (aquí),  y el hecho de tenerla preparada hace que en menos de 10 minutos tengamos un plato de fiesta, ya que la merluza está cocinada a la plancha.

El arroz salvaje le da un puntazo a esa receta, lo mismo que le aporta el toque crujiente.

Su elaboración no es la tradicional pero si la más rápida. 

La salsa romesco compañera inseparable de los “calçots” también puede emplearse en otros platos, aquí teneís una muestra.

Ingredientes para 4 personas:

4 supremas de merluza

2 c/s de arroz salvaje

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa romesco:

150 gr. de almendras tostadas

400 gr. de tomates

2 ñoras

½ cabeza de ajos

50 cc. de coñac

sal, vinagre

aceite de oliva virgen extra

Para elaborar la salsa romesco seguir las indicaciones que os dejé aquí.

En una plancha caliente con unas gotas de aceite, asar las supremas unos 3 minutos por cada lado. Salpimentar.

Mientras se hacen, en una sartén pequeña con aceite, freír el arroz cuando el aceite esté muy caliente.

Se abre enseguida, con un minuto escaso hay suficiente. Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.

Montar el plato poniendo una base de salsa romesco, encima la suprema y sobre esta un poco de arroz salvaje frito.

NOTA: El tamaño de las supremas a vuestro gusto.

** La salsa romesco se puede encontrar también comercializada, escogedla de calidad, pero como la de casa ninguna.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

20 minutos:  con la salsa romesco hecha.

Huevo frito trufado con patatas y trufa negra

Uno de los básicos más conocidos de la cocina son los huevos fritos con patatas.

Suelen servirse en el plato uno al lado de las otras, estas cortadas de forma alargada.

Este plato que hoy os traigo es un poco distinto, primero en la presentación tanto de las patatas como del plato en si y luego en que los huevos son trufados y que está rematado con trufa negra rallada.

 

Ingredientes para dos personas:

 2 huevos

2 patatas de buen tamaño

1 trufa negra (tuber melanosporum)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Para trufar los huevos colocar estos en un recipiente con tapa, con ellos una trufa y dejar así un par de días para que los huevos se impregnen del aroma de las trufas.

Pelar, lavar y cortar las patatas a rodajas finas, mejor con mandolina, dejarlas unos 10 minutos en un recipiente con agua para que pierdan parte de su almidón. Secarlas.

En una sartén amplia con aceite, freír las patatas durante unos 10 minutos o hasta que estén doraditas. Salar. Ponerlas a escurrir en un plato con papel de cocina.

En esa misma sartén freír los huevos con una pizca de sal.

Emplatar poniendo un aro que rellenaremos con las patatas, pondremos el huevo encima. Sacar el aro.

Rallar un poco de trufa por encima.

NOTA: Ya que se hacen los huevos  trufados se pueden hacer más cantidad y la trufa no tiene por qué ser entera.

** La cáscara de los huevos al ser porosa deja penetrar el aroma de la trufa. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos  los ingredientes sean sin gluten.

Alcachofas confitadas en aceite con salsa de mostaza

Cuando caen en mis manos alcachofas de gran calidad suelo hacer con ellas lo que yo considero un básico, las “confito” en un buen aceite de oliva virgen.

Es una muy buena receta que le podéis sacar gran partido.

Yo suelo hacer bastantes a la vez y las conservo en su mismo aceite en la nevera, aunque una vez hechas a mí me duran poco, pues las consumo de muchas maneras.

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas

Unas hojas de lechuga

Unos piñones

Para la salsa de mostaza:

1 c/p de mostaza

2 c/s de vinagre de moscatel

6 c/s de aceite de oliva virgen extra

Limpiar bien las alcachofas cortando el tallo y eliminando las hojas y puntas duras.

Quitar la pelusilla con una cucharilla, si la tuviera.

Colocar las alcachofas en un cazo cubiertas con aceite y llevar al fuego, sin que este  hierva, a unos 80 grados, durante  45-50 minutos.

Dejar enfriar en ese aceite.

Tostar los piñones en una sartén hasta que se doren.

Preparar la salsa emulsionando los ingredientes de la misma batiendo los bien.

Emplatar poniendo un poco de lechuga, las alcachofas partidas por la mitad, salsear y añadir unos piñones.

NOTA: Si se dispone de termómetro de cocina mejor, pero si no, procurar que el aceite no hierva, sobretodo, dejar el fuego al mínimo.

** Para saber si están confitadas, pinchar el centro de la alcachofa con una brocheta, ha de notarse blanda.

** Ese aceite del confitado se puede emplear en otros guisos, arroces,…

** Para la salsa, mejor poner los ingredientes dentro de un frasco de cristal con rosca y agitar bien. 

Celíacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Pastel de San Valentín

Para los que celebráis el día de San Valentín he pensado que os gustaría tener una receta sencilla y vistosa para ese día en forma de pastel .

Es un bizcocho relleno de chocolate y cubierto con glasa de azúcar que no tiene ninguna complicación, tampoco lleva mucho tiempo y además se puede hacer con antelación.

Así que, a celebrarlo con gusto

Si os parece un menú perfecto para ese día lo podéis ver aquí 

Para el bizcocho:

1 yogurt

1 envase del yogur  de aceite

 2 envases del yogur de azúcar

4 envases de harina

3 huevos

1 chorrito de Pedro Ximenez

1 cucharadita de levadura

pizca de sal

Para el relleno

1 vaso de crema de cacao

Para la cobertura

2 claras pasteurizadas

200-400 gr. de azúcar glas

Colorante alimentario rojo

Elaborar el bizcocho, para ello batir todos los ingredientes del mismo menos la levadura y la harina, que quede una pasta bien fina.
Añadirle la harina y la levadura tamizadas y mezclar suavemente.

Verter en un molde enmantequillado y enharinado, dar unos golpecitos para que se asiente la masa y hornear (precalentado)  a 180º unos 45 minutos.

Hacer la cobertura mezclando las  claras de huevo pasteurizada con azúcar glas, ponerlo a cucharadas  e ir removiendo hasta que quede una masa fina con una consistencia fluida que pueda napar los corazones.

Añadir colorante alimentario rojo y mezclar de nuevo.

Montaje : Una vez frío el bizcocho cortar con un molde en forma  de corazón.

Partirlos por la mitad longitudinalmente, untar el corte con la crema de cacao, volver a formar el corazón.

Verter sobre el corazón, encima de una rejilla, la glasa de la cobertura, dejar que se seque un poco  y decorar con corazones de azúcar.

NOTA: Como medida utilizamos el envase vacío del yogur.

** El tiempo de horneado es orientativo ya que depende del horno y del tamaño del molde.

** Se puede hacer directamente en moldes en forma de corazón o bien en uno de grande, así no será necesario recortar el bizcocho para darle forma.

** Para cortar el bizcocho en forma de corazón emplead un cortapastas, es más práctico y cómodo.

** El relleno no es otra cosa que la conocida nocilla o nutella.

** Al no estar totalmente cubiertos los corazones con la glasa se puede secar el bizcocho si se tarda en comerlo, mejor si lo colocáis dentro de un tupper o bien lo cubrís con film.

Ensalada de rúcula, rábanos y naranja con vinagreta de canela y azahar

Es complicado en ocasiones poner nombre a las recetas.
Si solo hay un protagonista no hay problema pero en un plato en que son varios los sabores a destacar, la cosa se complica.

De ahí el nombre tan descriptivo de esta ensalada.

La combinación de la naranja con la rúcula y de estas con el rábano es de sabores y de texturas.

El punto diferenciador es el emplear la canela en una vinagreta y potenciar el sabor de la naranja con el agua de azahar.

Os dejo pues con esa sencilla pero a la vez gran ensalada.

Ingredientes para 3-4 personas:

50-60 gr. de rúcula

1 cebolla tierna

8-10 rábanos

Aceitunas negras de Aragón

Unas nueces

2 naranjas

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

1 c/s de agua de azahar

½ c/ c de canela molida

Cortar la cebolleta en aros y ponerlos en agua fría unos 10 minutos.

Cortar la naranja a lo vivo, cada gajo cortarlo en 3-4 trozos.

Mientras preparar la  vinagreta,  rallar un poco de la piel de la naranja en un cuenco, añadir el zumo de esa naranja, sal, pimenta, el agua de azahar, la canela y aproximadamente la misma cantidad de aceite que de zumo, batir bien y reservar.

En una fuente de servir colocar la rúcula, los rábanos lavados y cortados a rodajas, las aceitunas negras, las nueces troceadas y los trozos de naranja.

Aliñar con la vinagreta.

NOTA: Las cantidades son orientativas.

** Es una ensalada que no debe ser abundante la ración.

** En la vinagreta el toque final lo tenéis que dar vosotros a vuestro gusto en lo que a sal , pimienta y aceite se refiere.

** Cortar la naranja a lo vivo es desprenderla de todas si¡us pieles, la anaranjada exterior y la blanca interior, dejando también el gajo libre de telillas. (aquí) 

** Las naranjas empleadas son de NaranjasLu , con dos será suficiente ya que suelen ser muy grandes y dulces

** c/s = cuchara sopera 

** c/c = cuchara de las de café

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

TV3 Programa Cuines, por segunda vez

Intentando poneros al día de mis incursiones televisivas.

Se que han pasado 2 meses,  pero  tuve un último trimestre del año bastante movido y hasta ahora no he podido contaros mis “andanzas”.

En noviembre realicé nuevamente una grabación para la televisión autonómica TV 3  para el programa“Cuines”, que se emitió el día   3 de dicimbre de este 2015, allí cociné un plato festivo, perfecto para las Navidades, un mar y montaña: Conejo con cigalas.

Digo realicé nuevamente ya que en el año 2014 también grabé una receta para este mismo programa que podéis ver aquí . 

Desde aquí quiero agradecer de nuevo a Josep Ramón de Aneto y a todo el equipo de Cuines  el poder repetir esa experiencia.

Se trataba del último porgrama que se gravaba ya que han cambiado el formato. 

Os dejo el enlace para que podáis ver la elaboración , sencilla, de esta receta.

Para ver la video-receta, pinchar aquí 

Arroz negro caldoso con calamares, mejillones y almejas

Sinceramente hago pocas veces arroz negro no sé, supongo que no me acuerdo, no doy en ello, pero el otro día al mirar en el cajón del congelador en que tengo el pescado vi que tenía bolsitas de tinta.

Pues compro un poco de pescado y comeremos un arroz negro, en esta ocasión caldoso, y nada, aquí estoy con la receta J

 

Ingredientes para 2 personas:

200 gr. de arroz bomba

300 gr. de calamar

10-12 mejillones cocidos sin la valva  (aquí) 

1 puñado de almejas

½ cebolla tierna

½ pimiento verde italiano

¼ de pimiento rojo

½ zanahoria

2 bolsas de tinta

¾ l. de fumet o caldo de pescado (aquí)  

1 c/c de pimentón

Sal, pimienta  negra

Aceite de oliva virgen extra

  

Lavar las almejas y ponerlas en un recipiente con agua y sal, una media hora.

En una paella con un poco de aceite saltear el calamar cortado a trozos de bocado, un par de minutos. Reservar.

En esa misma paella, con un poco de aceite, poner la cebolla, el pimiento verde, pimiento rojo y la zanahoria cortados a dados pequeños, salar y rehogar unos 10-12 minutos.

Añadir el calamar reservado, el pimentón, el arroz y rehogar un par de minutos.

 Diluir la tinta del calamar en un vaso con un poco de caldo caliente, lo vertemos en la paella y agregamos el caldo restante, dejar cocinar unos 10 minutos a fuego medio-fuerte, salpimienta, y deja cocinar a fuego suave otros 8-10 minutos.

Cuando falten 5-6 minutos para finalizar la cocción añadir  las almejas lavadas y los mejillones.

Servir en un plato hondo y si se desea añadir perejil picado por encima.

NOTA: Las verduras pueden triturarse si no nos gusta encontrar los tropezones en el arroz.

** Este arroz no lleva tomate.

**  Al cocer los mejillones (aquí)  el jugo que sueltan se le puede añadir al arroz, tendrá más sabor.

** Puede añadirse más caldo si se desea más caldoso.

** c/c = cuchara de las de café

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Cristinas de sant Blai o de San Blas

Mañana  se celebra la festividad de San Blas o Sant Blai fiesta arraigada en la zona de Lleida, lo mismo que la Candelaria, que es hoy.

Recuerdo cuando con mi madre, íbamos a la iglesia a bendecir panecillos pequeños que tenían como una cruz encima, con un cirio  estrecho y largo, que a mí siempre se me rompía. 

Se decía que si se comía este pan bendecido te librabas de tener dolor de garganta.

Fue más o menos sobre los años 60 cuando se empezaron a elaborar unos  panecillos de brioche, cristinas, rellenos de nata en su mayoría, para conmemorar ese día.

Hoy pues os traigo Cristinas rellenas de nata.

Ingredientes para unas 12-14 cristinas:

500 gr. de harina de fuerza

150 gr. de azúcar

3 +1 huevos

100 gr. de mantequilla

150 cc. de leche

30 gr. de levadura fresca

Pellizco de sal

Ralladura de naranja y de limón

1 c/s de agua de azahar

Almendra fileteada

500cc. de nata para montar

2-3 c/s de azúcar glas

Desleír la levadura fresca en un poco de leche tibia.

Mezclar el agua de azahar, tres huevos, el azúcar , el resto de la leche,  las ralladuras de piel de naranja y limón.

Añadir la levadura desleída y la mayoría de la harina formando una masa sin grumos.

Agregar la mantequilla cortada a dados, la sal y amasar de nuevo; ha de quedar una masa que se despegue de las manos.

Reposar tapado unos 60 minutos  o hasta doblar su volumen en lugar cálido .

Esparcir un poco de aceite en la mesa de trabajo y formar bolas de unos 60 gr., volearlas y dejar reposar de nuevo, en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, unos 60 minutos, tapadas con un paño o con film.

Pintar con huevo batido la superficie, repartir por encima almendra laminada y hornear, precalentado, a unos 200º durante unos 15 minutos. Poner en una rejilla a enfriar.

Montar la nata, esta debe de estar fría de la nevera, en un recipiente enfriado también.

A mitad de ese montaje añadir el azúcar glas y terminar de montarla.

Colocar en una manga pastelera, partir las cristinas por la mitad y rellenarlas con la nata.

Espolvorear por encima con azúcar glas.

NOTA: La cantidad de cristinas es orientativa.

** Las ralladuras de piel de naranja y limón solo la parte de color, la blanca no que puede amargar.

** La harina no ponerla toda a la vez ya que es la masa la que “manda”, ir añadiendo hasta que la masa se despegue de las manos.

** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo.

** Horno encendido arriba y abajo y bandeja puesta en el segundo nivel.

** Pasa saber si ya están lista, introducir una brocheta , si esta sale limpia es que ya está la masa cocida.

** Cuidado al montar la nata, no os paséis pues se puede convertir en mantequilla.

** c/s = cucharada sopera

¡¡Y ya van 8 años !!

Un año más entre vosotr@s.

Y como os he ido diciendo en otras 7 ocasiones, ayer fue mi cumpleaños y hoy el cumpleblog.

 

Desde que me lo regalaron el día que cumplí los 50 solo he tenido que momentos agradables, por eso, un año más  quiero agradecer vuestras visitas, vuestra asiduidad, el que hagáis mis recetas y lo comentéis, que estéis aquí día tras día y año tras año .

Agradeceros vuestros comentarios, o simplemente que paséis por aquí sin hacer ruido, solo mirando mis elaboraciones y haciéndolas para vuestra familia y/o amigos.

Gracias por la constancia que es tanto vuestra como mía.

Realmente el blog ocupa mucho tiempo, más del que os podéis imaginar, además tenemos las redes sociales que es una manera más de estar en contacto, en fin… que se le dedica tiempo y esfuerzo pero que merece la pena ya que la recompensa es grande.

Un abrazo y continuamos un año más.