Mermelada de tomate “Moreno”

En más de una ocasión he comentado que la mermelada de tomate , lo mismo que la confitura de sandía (aquí),  las conozco y las he comido (con avidez) desde pequeña, siempre me han gustado mucho y es que mi tía Lisa, hermana de mi madre, era quien me las proporcionaba, ella hacía siempre mucha conserva y de vez en cuando me daba tarros de lo que más me gustaba. 

Ahora es mayor, un par de años más que mi madre pero aún se acuerda no solo de los ingredientes  sino también  de las proporciones que empleaba .

Hace tiempo que cogí el testigo y desde hace unos años las elaboro aunque con una pequeña variación, no pongo tanto azúcar como ella.

¿Porqué el nombre de mermelada de tomate “Moreno”? , sencillamente es mi apellido materno.

Aroma, sabor , tradición son las características principales de esta receta, sobre todo si la hacéis poned mucho cariño, se lo merece.

Ingredientes:

2 Kg. de tomates carnosos y maduros

750 gr. de azúcar

4 clavos de olor

un trozo de canela en rama

tarros de cristal esterilizados

Pelar y  despepitar los tomates, el peso se reducirá a 1,250 Kg. aproximadamente, dejar escurrir en un colador grande.

En una cazuela poner  el tomate muy troceado y el azúcar, ir cociendo a fuego medio, se formará una espuma que es mejor retirar.

Cuando hierva bajar el fuego y añadir los clavos  y  la canela, ir removiendo de vez en cuando.

 El tiempo de cocción será de unos 35-40 minutos, hasta que obtenga una consistencia “ligada”, sin ser espesa.

Retirar del fuego, sacar la canela, envasar en los tarros y darles la vuelta dejándolos así hasta que se enfríen.

Comprobar que han hecho el vacío y guardarlos en la despensa.

NOTA:  Es muy importante estrujar bien los tomates y dejarlos que suelten cuanta más agua mejor, así nos reducirá el tiempo de cocción.

** La espuma que se forma son las “impurezas” del tomate, es mejor retirarla.

** Si se quiere una textura más fina se puede triturar la mermelada antes de envasarla. 

** En lugar de clavos se puede poner una c/p de canela molida.

** Para esterilizar los tarros  se puede hacer de varias manera: hirviendo las tapas y los tarros unos 5 - 10  minutos en agua. Poniéndolos en el horno muy caliente , el mismo tiempo, o bien  (yo suelo hacerlo así) darles un lavado en el lavavajillas, así salen calientes, limpios y esterilizados.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.