Caragols o caracoles a la gormanta

 Estoy en tierra de caracoles, mejor dicho, donde se consumen muchos caracoles y suelen hacerse de diferentes maneras, cocciones y versiones, solos, con carne, con verduras, con pescado, ... 

Como en  otras cosas hay a  quien les apasiona y quien los detesta. 
En casa hay de ambos  tipos: a dos no les gusta ni mirarlos y a otros dos les apetecen de vez en cuando,  dos o tres veces al año y no en cantidades elevadas, solo para hacer pasar el gusto.

En realidad esta manera de cocinarlos no es del todo acertado el nombre de a la gormanta ya que la auténtica es cocinarlos en crudo, yo los hiervo antes por dos motivos, uno  es por que así los dejo en el congelador para cuando nos apetezcan y otro por que así avanzo más a la hora de cocinarlos .

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg.de caracoles ya hervidos (aquí)  

50 gr. de panceta de cerdo

4-6 dientes de ajo

sal, pimienta negra

½ c/s de harina

unas gotas de tabasco

tomillo

2 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con un poco de aceite dorar la panceta cortada a dados pequeños, añadir el laurel y los ajos enteros sin pelar,  con un golpe, un par de ramitas de tomillo y los caracoles ya hervidos, ir cociendo todo a fuego medio unos 10 minutos y removiendo de vez en cuando.

Salar  y añadir pimienta molida generosamente, unas gotas de tabasco y lvolver a remover todo un par de minutos más.

Añadir la harina y remover continuamente para que esta se cueza, pero que no se queme y se amalgamen los sabores. 
Los caracoles deben de quedar secos, sin ningún jugo. Remover unos 3-5 minutos y servir.

Acompañar con una buena  salsa allioli  (aquí)    y una vinagreta  de tomate y ajo (aquí) 

                       

NOTA:  Los ajos se lavan primero y luego con la parte plana del cuchillo se les da un golpe, se rompen pero quedan enteros , así sale el sabor.

** De pimienta ser generosos,   de tabasco ya a vuestro gusto, particularmente no me gustan muy picante, solo unas gotas.

** Al poner la harina lo que sucede es que todo el jugo y aceite,  junto con la pimienta se queda pegado alrededor de la concha del caracol, por eso, esos caracoles deben de “chuparse” antes o después de comerse la carne del interior que se debe de mojar en una buena salsa allioli o vinagreta.