Cassoleta de peix o cazuelita de pescado

Es uno de esos guisos  que se hacen en muchas cocinas, este tiene el toque de  la picada que se le añade  casi al final para aportar sabor y espesar la salsa.

La base creo que es la misma para muchos de esos platos mediterráneos, cambian los ingredientes y poca cosa más. Está delicioso.

Si queréis un plato único más contundente solo hay que añadir unas patatas chascadas (¿se llaman así?) , con una buena ensalada y un buen pan tenéis una comida completita.

Ingredientes para 6 personas:

1 kg. de mejillones

1 kg. de almejas

10 rodajas de rape   

½ Kg. de calamares

1 cebolla

2 ajos

2 tomates 

1 c/p de pimentón dulce y al gusto de pimentón picante

50 cc. de coñac

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

Para la picada:

Unos piñones, 4 almendras, 4 avellanas

unas hojas de perejil

una rebanadita de pan tostado

Limpiar los mejillones y colocarlos en un recipiente al microondas  durante unos 5 minutos, con la tapa perforada. Separar de las valvas. Colar y reservar el caldo.

Limpiar los calamares y cortar a trozos . Reservar.

Dejar  las almejas con agua y   sal en la nevera como mínimo ½ hora. Lavar bien. Reservar.

Sacar el hueso al rape, tendremos dos  medallones de cada rodaja, saltearlos en la cazuela solo para sellarlos. Reservar.

En ese  mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos picaditos, a los 5 minutos añadimos los tomates pelados, despepitados y picados, sofreír unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Tiramos el coñac, dar unas vueltas y poner las dos clases de pimentón, los calamares reservados, un vaso del caldo de los mejillones, tapamos y dejamos cocer unos 30-35 minutos a fuego lento.

Mientras preparamos la picada machacando  en el mortero todos los ingredientes.

En una sartén con unas gotas de aceite abrir las almejas.

Verter al guiso la picada,  dejar que hierva unos minutos y añadir el rape reservado, la carne  de los mejillones  y las almejas junto con el líquido de la sartén, mezclar bien y apagar el fuego.   

NOTA: El tiempo de cocción de los mejillones es hasta que se abran, no es necesario poner líquido, ellos sueltan el propio.

** Las almejas se dejan con el agua y sal para que suelten la posible arena que puedan tener. Después se lavan bien lavadas.

** De pimentón picante a vuestro gusto, pero tiene que tener “chispa “ el guiso sino es muy soso.

** Probad los calamares, que no deben de quedar duros ni achicletados, si es necesario cocer más tiempo.

** Las almejas se pueden poner en la cazuela y que se abran allí pero  en mi opinión el rape se puede cocer demasiado y me gusta más hacerlas aparte por si sale alguna mala ya que nos estropearía el guiso.