Cucuruchos de marisco con salsa de nécoras

Es bien cierto que solemos comer con los ojos, si  pongo un plato de lasaña nos parecerá que ya la tenemos demasiado vista, pero si  pongo cucuruchos pensaremos: ¿a ver que tal es? 

Y no es  más  que la placa de lasaña grande envuelta en forma de cucurucho y rellena de marisco.
 

Evidentemente también podría ser en forma de canelón, pero a mi me parece más atractiva esa presentación y sobre todo si va acompañada de esta riquísima salsa. ¿Qué opináis?

Una cosita: no os dejéis impresionar por lo largo de la explicación, es sencillo, además mientras se realiza la salsa se puede ir preparando el relleno.  
 
  Ingredientes para 4 personas:     

8 placas de lasaña de espinacas (color verde)

16 langostinos

½ Kg. de mejillones

8-10 cuerpos de vieira

½ cebolla

Para la salsa de nécoras:

2-3 nécoras

2 galeras

½  cebolla

½ puerro

3 tomates medianos

50 cc. de coñac

300 cc. de caldo de  mejillones

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

Pelar los langostinos reservando las cabezas y  las cáscaras por un lado y su carne por otro.

Limpiar y abrir con unos 150cc. de agua los mejillones en el microondas, durante unos 5-6 minutos o hasta que estén abiertos, con la tapa perforada. Colar el caldo y  retirar las valvas. Reservar ambos por separado.

Ponemos a cocer las placas de lasaña siguiendo las indicaciones del fabricante.

En una sartén con un poco de aceite pochamos la ½ cebolla picadita con un poco de sal, a los 8-10 minutos añadir las vieras, los mejillones y los langostinos cortados a trozos pequeños, rectificamos de sal y pimienta negra;  a los dos minutos lo sacamos del fuego. Reservar este relleno.

Para  la salsa de nécoras, en una sartén un poco honda ponemos aceite, cuando esté caliente añadimos  la cebolla  y   el puerro picados, salamos  y rehogamos unos 5 minutos.

Añadimos los tomates troceados, las cabezas y cáscaras de los langostinos, las nécoras y las galeras troceadas,  le damos al conjunto un par de vueltas.

Verter el coñac y flambear, cuando no salga llama añadir el caldo colado de los mejillones que lo cubra todo, semitapar la sartén y a fuego lento dejar que hierva unos 25-30 minutos.

Triturar todo y luego pasarlo por un colador fino para que no pase  ninguna  cáscara. Volver a poner al fuego para que reduzca, unos 10-15 minutos.

Para el montaje de los cucuruchos extenderemos la placa de lasaña y en el centro y a lo largo pondremos una cucharada bien colmada del relleno caliente, encima un poco de la salsa de nécoras caliente, cerramos dando forma de cucurucho, vamos rellenando así las 8 placas, colocando dos por ración y poner un poco de salsa de nécoras en el plato.

Servir en recipiente aparte el resto de la salsa de nécoras.

NOTA: Los cuerpos  de las vieiras se venden  preparados y congelados.

** Los tomates no es necesario pelarlos ya que luego se pasan por un chino o colador fino.

** Al flambear (prender fuego al guiso, la llama es azulada y débil) tener cuidado, sobre todo con el extractor cerrado.

** la cantidad de nécoras depende del tamaño de estas.