Lomo confitado de tupí con judías o mongetes del "ganxet"y allioli negat

A medida que estaba escribiendo el nombre de esta receta me venía a la mente cuando con 10-12 años en la clase de lengua el profesor escribía una larga frase en la pizarra y teníamos que separarla: oración principal, de relativo, circunstancial...... el nombre como veis se las trae, pero es que no se puede “simplificar” más. Es así.

¿No os ha pasado alguna vez que cuando degustáis un bocado ese sabor os transporta a vuestra dulce infancia evocando buenos momentos vividos?
Eso me pasó a mi con ese plato, hacía años que no lo comía , cerré los ojos y me encontré en casa de mis padres recordando cuando mi madre lo cocinaba y mi padre disfrutaba tanto comiéndolo. El causante de tan gratos recuerdos es el lomo confitado de tupí.

Su origen no lo se pero por lo que recuerdo os diré que en tiempos de mis abuelos y de mi padres, en las casas, se solía matar uno o más cerdos cuando hacía frío; para conservar la carne tan preciada, que tenía que durar el resto del año, se recurría a distintos métodos de conservación como la salazón, la elaboración de embutidos de los cuales unos se secaban y otros se hervían, y también se usaba el confitado que se hacía con lomo, costilla y longaniza.

El nombre de tupí viene del recipiente en que se conservaba la carne, una olla de barro cocido. Actualmente se utilizan también tarros de cristal.

Yo lo adquiero , igual que toda la carne de cerdo, en Gourmet Rural, está muy cerca de Balaguer y su elaboración es casera, tradiconal y con muy buenos productos.

Ingredientes para 4 personas:
8 –10 trozos de lomo confitado de tupí
un par de ajos
allioli “negat”(aquí)
350gr. de mongetes del ganxet

Para la cocción de las judías o mongetes del ganxet:
1 hueso de jamón
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
2 hojas de laurel
4-6 ajos

Primero coceremos las judías, para ello las pondremos en remojo durante 12 horas. Pasado el tiempo quitamos el agua, las lavamos y se ponen en una cazuela con el resto de los ingredientes cubiertas de agua fría.
Cuando arranque el hervor añadimos un vaso de agua fría. Repetimos dos veces más.
Bajamos el fuego al mínimo y se cuecen por espacio de una hora y cuarto aproximadamente. Las escurrimos.

En una sartén amplia ponemos un poco del aceite confitado del lomo de tupí, añadimos los ajos picados y salteamos las judías reservadas durante unos 10 minutos. Retirar.
En la misma sartén calentamos el lomo vuelta y vuelta.

Servir las mogetes con el lomo y acompañar con un allioli negat.

NOTA: Este plato se puede hacer también con costilla y longaniza de tupí.
** Las judías en general se les añade agua para “asustarlas” y detener la ebullición para que no se les desprenda la piel, así quedan enteras .
** Es mejor no remover las judías cuando hierven, suelen romperse.
** El caldo de las judías puede emplearse para hacer una rica sopa de pan y ajo (aquí)

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.