Caldo mixto: verdura y carne

Cuando empieza a hacer fresquito para cenar normalmente hago una sopa caliente, el cuerpo te lo agradece y suele sentar muy bien.

Hay iniciados en la cocina que quizás no sepan a ciencia cierta como se hace, yo os lo explicaré.
Hay varias clases de caldos: de verduras, de carne, de pescado, ... este es mixto con verduras y carne, no es laborioso, solo que se precisa un poco de tiempo, pero como se hace solo, se pueden hacer otras cosas mientras nuestro caldo sigue su curso.
No os preocupéis por la lista de ingredientes!!

Ingredientes para 6-8 personas:
1 cuarto trasero de pollo
4 carcasas de pechuga
1 hueso de jamón
1 hueso blanco de ternera
1 hueso de ternera (rodilla)
½ manita de cerdo
2 patatas
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
sal, agua

Poner en una olla grande de unos 5-8 litros la carne lavada, las verduras peladas, lavadas y troceadas no muy grandes, las especias y la sal.
Añadir unos 3 – 3 ½ litros de agua y con la olla destapada dejar que hierva suavemente.

Al inicio de la ebullición en la superficie se hace una espuma, hay que quitarla.
Tapar la olla, no del todo, y dejar que vaya hirviendo a fuego bajo,  mínimo 1 hora y media, si son dos mejor.

Colar el caldo y dejar que se enfríe por completo, se guarda en la nevera para que se solidifique la grasa que  se depositará en la superficie, se quita con una espumadera y así tendremos el caldo desgrasado y listo para consumir.

NOTA: ¡¡¡No tirar la carne de los cuartos traseros, ni las zanahorias, el puerro y la cebolla!!! Con ellos se pueden hacer unas ricas croquetas de cocido (aquí).
** También si se quiere se puede añadir al caldo esas verduras y carnes desmigadas, le dan otro aspecto a la clásica sopa.
** Se puede hacer en olla rápida,el tiempo sería la mitad o un poco menos.
** La cantidad de carne y verduras son orientativos, se puede poner lo que apetezca o lo que se tenga a mano.
** Las carcasas son los huesos que quedan después de sacar la carne de las pechugas.
** Las patatas se ponen chasqueadas, es decir se corta primero con el cuchillo y luego se termina de cortar rompiéndolas.
** El caldo resultante no será de 3 litros, se va reduciendo y adquiere ese color claro característico
** Este caldo tanto sirve para hacer una sopa, un consomé, bañar un buen arroz, regar una carne con salsa, ....
** Mi consejo es que se  congele en pequeños recipientes (aquí) ,  así siempre podéis tener raciones de unos 200cc. para otras ocasiones.
** Claro está que también se puede congelar en cantidades mayores.
Bajar calorías: sobre todo el caldo bien desgrasado.
Celíacos:  aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.