Croquetas de cocido

¡Supongo que guardasteis la carne y las verduras del caldo del otro día!!!(aquí)  .

Ya lo he comentado en alguna ocasión que... “en mi cocina nada se tira, todo se transforma”.
Cuando hacemos caldo nos queda hervido de carne y de verduras, vamos,  cocido.
Con ese “resto” de hervido, yo  suelo elaborar y formar croquetas.
No soy la única, lo se, me imagino que muchos de los que estamos en la cocina hacemos croquetas con restos.
Aunque yo lo digo por si acaso...

Ingredientes:
Restos de carne y verduras hervidas (aquí)
Para la bechamel:
30 gr. mantequilla,
40 gr. harina,
500 cc. aproximadamente de leche
Sal, nuez moscada.

En una sartén poner la mantequilla, al fundirse añadir la harina removiendo bien con unas varillas , se hará como una masa espesa (roux).
Agregar poco a poco la leche caliente , aunque  haga grumos seguir dando vueltas, cuando  espese, añadir la carne y verduras bien picadas, seguir moviendo para que no se pegue a la sartén.
Se sabrá  que está en su punto cuando al remover con una cuchara de madera la pasta se despega del recipiente.

Extender en una fuente la pasta, una vez templada se cubre con film y que este toque a la masa, se deja reposar en la nevera unas horas.

Se elaboran las croquetas dándole la  forma característica,  se pasan por harina, huevo batido y pan rallado.

Se fríen en abundante aceite caliente y se dejan sobre papel de cocina para que absorba la grasa sobrante.

NOTA: Se pueden congelar una vez hechas, sin freir.
** Mejor hacer una congelación abierta en una bandeja o similar, cuando estén congeladas las pasamos a una bolsa etiquetada.
** Una vez congeladas freir directamente.
**No empleo las patatas, cambia la textura de las mismas si se congelan.
** No pongo la cantidad de leche pues se necesita la que admita la salsa.
** Para remover bien al principio la bechamel mejor si utilizamos un batidor manual de varillas. Luego ya podemos utilizar una cuchara de madera.
** Para tapar la masa con el film, que éste toque con la pasta, es para evitar que forme costra reseca en la parte superior.
** Normalmente dejo reposar la masa de un día para otro, está más sólida y se puede trabajar mejor.
** Al pan rallado se le puede añadirun poco de perejil y ajo picados.