Salmón con salsa cremosa de tomates secos

 Hay platos que parecen muy elaborados pero que en realidad son muy sencillos y rápidos de hacer.
 Como este plato que os presento hoy de salmón, al que le acompaña una salsa cremosa de tomates secos y si se desea como complemento se añade un arroz blanco.
 
Plato ideal para el día a día cuando vamos con prisas,  o bien no nos apetece estar mucho tiempo en la cocina.
 
Os cuento. 

Ingredientes para 2 personas:
2 trozos de salmón
150 cc. de crema de leche
150 cc. de caldo de verduras
2 c/s de zumo de limón
2-4 tomates secos en aceite
Guindilla, cebollino
Sal, aceite de oliva virgen extra
 
Pintar el salmón con un poco de zumo de limón, salar y dorar por ambos lados en una sartén con unas gotas de aceite. Reservar.
 
En esa misma sartén  poner la crema de leche, 1 cucharada de zumo de limón, el caldo, llevar a ebullición y dejar reducir a fuego lento unos 8-10 minutos.
 
Mientras en un mortero majar un poco de sal, chile al gusto, los tomates troceados menudos y unas tiras de cebollino.
Añadirlo a la sartén, dejar un par de minutos para que se amalgamen los sabores, colocar el salmón reservado y apagar el fuego.
 
Emplatar poniendo salmón, regarlo con la salsa y acompañar con un flanecito de arroz.
Repartir un poco de cebollino picado.
 
NOTA: El salmón mejor que sea sin espina, no rodaja, sino suprema.
** Se puede poner leche evaporada en lugar de la crema de leche, es menos calórica.
** Caldo de verduras o de pescado.
** De chile poner poco, solo para darle vidilla a no ser que os encante el picante.
** El cebollino le aporta un poco de color, lo dejo a vuestro gusto.
** Si queréis acompañar este plato con un arroz blanco hervido, hacerlo antes de empezar a cocinar el salmón, así lo tendréis hecho  al terminar de cocinar el salmón.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.  
 

Lionesas

Las lionesas son un postre clásico francés hecho con una masa llamada choux.
Se trata de  un bollito horneado, crujiente por fuera y hueco por dentro, generalmente relleno de nata, crema o trufa.
 
Son un bocado perfecto para cualquier hora, celebración y época del año.
 
No os asuste prepararlo, seguid mis instrucciones y ya veréis que no es tan  difícil como se piensa. 

 

Ingredientes :
125 ml de leche
125 ml de agua
Sal
100 gr de mantequilla
125 gr. de harina
4 huevos
 
Poner en un cazo al fuego el agua, la leche, la mantequilla y la sal, remover y llevar a ebullición.
Apartar del fuego, echar la harina de golpe,  remover bien con una espátula.
 
Acercar al fuego de nuevo y continuar removiendo hasta que se nos despegue la masa de las paredes. Apagar el fuego y dejar templar unos minutos.
 
Añadir (fuera del fuego) los huevos batidos  uno a uno, remover bien, no integrar el siguiente hasta que no se haya absorbido el anterior.
Hemos de obtener lo que se denomina “pico de pato”, al levantar la masa con la espátula nos ha de quedar en la punta una forma que semeja un pico de pato.
 
Colocar la masa en una manga pastelera y encima de un papel sulfurizado puesto en una placa de horno, ir haciendo montoncitos separados.
Poner la masa con la manga y sin moverla, depositar una cantidad de masa.
Con la punta del dedo mojada en agua, aplanar la punta que ha quedado levantada.
 
Cocer en horno precalentado a 200º durante 10 minutos, dejar la puerta del horno un poquito abierta y luego bajar a 160º, durante unos 5-10 minutos más, estarán listas cuando tengan un bonito color dorado.
Dejar enfriar en una rejilla.
 
Abrir con un cuchillo de sierra y rellenar con nata, crema, trufa.
Espolvorear antes de servir, con azúcar glas.
 
NOTA: A la masa puede añadirse, si se desea,  una cucharada de azúcar
** La cantidad de huevos puede variar, por eso es mejor añadirlos batidos por si al final medio fuera suficiente.
**Cuando se baja la temperatura del horneado de las lionesas de 200 º a 160º colocar una cuchara de madera o algo similar en la puerta del horno para que  no termine de cerrarse del todo, así, la humedad que se ha generado dentro del horno saldrá.
**Es el truco para que una vez cocida la masa no se baje.
** La masa al cocerse aumenta de tamaño, por eso es mejor poner los montoncitos separados.
** Horno encendido arriba y abajo y colocar la bandeja en el segundo nivel.
** El número de lionesas depende del tamaño  de las mismas.

** La nata, si la queréis para rellenar, podéis seguir las instrucciones que  os dejé en esta receta aquí, mirad en la NOTA.