Pasteles de Belém

 Quien ha ido a  Lisboa, con toda seguridad habrá probado uno de sus dulces más conocidos internacionalmente, pasteles  de Belém.

 El original se realiza en una sola tienda que se localiza en Lisboa en el barrio de Belém que da nombre a los pasteles y que  comenzó a vender estos pastelitos en el año 1837.
Aunque su origen se remonta al siglo XVIII.
 
No hay una formula o receta original conocida, pero si es cierto que podemos encontrar que se asemejan bastante, esta es una de ellas.

Ingredientes para unos 8-10 pastelitos:
200 gr. de masa de hojaldre
150 gr. de azúcar
70 cc de agua
1 huevo
3 yemas de huevo
25 cc. de leche
1 c/s de harina
Mantequilla
 
Extender la masa de hojaldre, pintar con agua toda su superficie.
Untar moldes pequeños, redondos, con un poco de mantequilla
 
Recortar círculos de pasta de la medida de los moldes.
Introducirlos, con la parte húmeda hacia afuera, e ir presionando con los dedos para que se adhiera a los moldes
 
En un cazo poner el agua y el azúcar, llevar a ebullición para formar un almíbar. Reservar. 
 
Batir bien el huevo con las yemas, añadir la leche y la harina, mezclar bien,  no ha de quedar grumos.
Incorporar el almíbar y llevar al fuego, al baño maría, durante unos 8-10 minutos, sin dejar de remover hasta espesar.
Verter esa crema en los moldes con el hojaldre.
 
Introducir en horno precalentado a 220 º y cocinar unos 20-25 minutos hasta que estén dorados.
 
Dejar entibiar y desmoldar.
 
NOTA: la cantidad de pastelitos depende del tamaño del molde, aunque normalmente es de un diámetro de unos 5.5 cm de base.
** c/s = cuchara sopera

 

Albondigas de espinacas y parmesano con salsa de verduras

Siempre pensamos en carne cuando hablamos de albóndigas, pues deciros que  las de pescado están muy buenas también, tenéis las de bonito (aquí)  y las de bacalao (aquí) 
 
Las de verduras no tienen nada que envidiar, como las de brócoli (aquí)  y estas que os traigo hoy  de espinacas y parmesano con una salsa de verduras, que siempre tengo que hacer de más.
Os las explico

Ingredientes para 4-6 personas:
250 gr de espinacas
100 gr. de queso parmesano
2 huevos
50 cc.de leche
2 c/s de harina
50 gr. de mantequilla
Nuez moscada
Sal, pimienta negra
Para la salsa:
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 puerro
200 gr. de zanahoria
3 c/s de tomate frito
500 cc. de caldo de verduras
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra
 
Hacer las albóndigas:
Lavar secar y trocear las espinacas.
Ponerlas en un recipiente junto con el parmesano, la leche, los huevos, la mantequilla derretida, harina, nuez moscada, sal , pimenta y mezclar hasta tener una masa uniforme
 
Hacer bolas con esta masa, con las manos enharinadas. Reservar.
 
Hacer la salsa:
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
Lavar bien el puerro y cortarlo a rodajas.
Pelar las zanahorias, lavarlas y cortar en dados pequeños.
 
En una cazuela calentar un poco de aceite, añadir la cebolla y el ajo, pochar unos 5-7 minutos.
Incorporar el puerro y la zanahoria, un poco de pimentón, rehogar y verter el tomate frito  y el caldo.
Llevar a ebullición unos 10-15 minutos añadiendo las albóndigas reservadas.
Cocinar todo el conjunto unos 10 minutos más a fuego suave.
 
NOTA: Cuando se hagan las albóndigas, si la masa lo demanda, se puede añadir un poco más de leche y/o harina.
** Se puede empezar haciendo la salsa y mientras esta se cocina hacer las albóndigas.
** Se pueden hacer las albóndigas y congelarlas, y otro día hacer la salsa añadiendo las albóndigas previamente descongeladas.
** c/s= cuchara sopera