Lionesas

Las lionesas son un postre clásico francés hecho con una masa llamada choux.
Se trata de  un bollito horneado, crujiente por fuera y hueco por dentro, generalmente relleno de nata, crema o trufa.
 
Son un bocado perfecto para cualquier hora, celebración y época del año.
 
No os asuste prepararlo, seguid mis instrucciones y ya veréis que no es tan  difícil como se piensa. 

 

Ingredientes :
125 ml de leche
125 ml de agua
Sal
100 gr de mantequilla
125 gr. de harina
4 huevos
 
Poner en un cazo al fuego el agua, la leche, la mantequilla y la sal, remover y llevar a ebullición.
Apartar del fuego, echar la harina de golpe,  remover bien con una espátula.
 
Acercar al fuego de nuevo y continuar removiendo hasta que se nos despegue la masa de las paredes. Apagar el fuego y dejar templar unos minutos.
 
Añadir (fuera del fuego) los huevos batidos  uno a uno, remover bien, no integrar el siguiente hasta que no se haya absorbido el anterior.
Hemos de obtener lo que se denomina “pico de pato”, al levantar la masa con la espátula nos ha de quedar en la punta una forma que semeja un pico de pato.
 
Colocar la masa en una manga pastelera y encima de un papel sulfurizado puesto en una placa de horno, ir haciendo montoncitos separados.
Poner la masa con la manga y sin moverla, depositar una cantidad de masa.
Con la punta del dedo mojada en agua, aplanar la punta que ha quedado levantada.
 
Cocer en horno precalentado a 200º durante 10 minutos, dejar la puerta del horno un poquito abierta y luego bajar a 160º, durante unos 5-10 minutos más, estarán listas cuando tengan un bonito color dorado.
Dejar enfriar en una rejilla.
 
Abrir con un cuchillo de sierra y rellenar con nata, crema, trufa.
Espolvorear antes de servir, con azúcar glas.
 
NOTA: A la masa puede añadirse, si se desea,  una cucharada de azúcar
** La cantidad de huevos puede variar, por eso es mejor añadirlos batidos por si al final medio fuera suficiente.
**Cuando se baja la temperatura del horneado de las lionesas de 200 º a 160º colocar una cuchara de madera o algo similar en la puerta del horno para que  no termine de cerrarse del todo, así, la humedad que se ha generado dentro del horno saldrá.
**Es el truco para que una vez cocida la masa no se baje.
** La masa al cocerse aumenta de tamaño, por eso es mejor poner los montoncitos separados.
** Horno encendido arriba y abajo y colocar la bandeja en el segundo nivel.
** El número de lionesas depende del tamaño  de las mismas.

** La nata, si la queréis para rellenar, podéis seguir las instrucciones que  os dejé en esta receta aquí, mirad en la NOTA.

 

Tortilla de patatas y pera caramelizada

Siempre que se habla de la tortilla de patatas suele surgir la pregunta ¿con cebolla o sin ella? .
Pues en esta ocasión es con pera, si, si, pera caramelizada que eleva el bocado a otro nivel, y del que confío plenamente en que os va a gustar. 
 

Ingredientes para 4 personas:
4 Patatas
4 huevos
2 peras limoneras
2 c/p de azúcar moreno
50 cc. de leche
Sal, pimienta negra
 Aceite de oliva virgen extra
 
Pelar, lavar, secar y cortar las patatas en lascas finas, colocarlas en una sartén con aceite, una pizca de sal y cocinar unos 15-20 minutos, primero a fuego suave y una vez blandas, subir la potencia y dorarlas un poco.
 
Mientras en otra sartén poner la pera cortada a dados, junto con el azúcar y caramelizar durante unos 5-6 minutos.  Reservar. 
 
En un cuenco cascar los huevos, añadir sal, pimienta negra, la leche y batir bien.
Agregar las patatas.
 
En una sartén pequeña con un poco de aceite cuajar tortillas individuales, poner un poco de la mezcla de huevos y patatas, en el centro colocar una cucharada de pera caramelizada, verter encima otro poco de la mezcla de huevos y patata, dar la vuelta a la tortilla y que cuaje por el otro lado.
 
Presentar con un poco de pera caramelizada encima y unas hojas de salvia si se desea.

 NOTA: Depende del tamaño de la sartén se pueden hacer tortillas individuales o una de grande para hacer raciones con ayuda de un aro de emplatar. 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.