Nísperos en almíbar con crema de mascarpone

Que si, que en ocasiones vamos tan justos de tiempo que no sabemos ni lo que vamos a hacer para comer, no podemos ni pensar.

Que a lo mejor tenemos invitados, ya sea amigos, familia o un compromiso a comer o cenar y no tenemos ni idea de que cocinar.

Siempre he pensado que la planificación es esencial, hay que tener anotado un menú (mejor 3 ó 4 opciones) en casos así inesperados o desesperados  (😉 siempre puede ser nuestra tabla de salvación.

Una propuesta para el postre muy fácil y que se prepara en un momento es este que ahora os dejo, se trata de nísperos en almíbar con crema de mascarpone, se le puede añadir una fruta roja pequeña y una hojita de menta para dar color.

Ingredientes para 4 personas:

8 nísperos en almíbar

3-4 c/s de mascarpone

1 c/s de azúcar glas

8 frutos rojos pequeños

8 hojitas de menta

Caramelo líquido

Escurrir bien los nísperos del almíbar.

Mezclar muy bien el queso mascarpone con el azúcar, colocar en una manga pastelera con boquilla a vuestro gusto. Reservar.

Antes  de servir  rellenar los nísperos con la mezcla de queso y decorar.

En los platos regar con un poco de caramelo líquido y encima depositar los nísperos rellenos.

NOTA: Los nísperos en almíbar están comercializados, así que no tenéis de que preocuparos.

** Si no encontráis o en aquel momento no tenéis en casa,  se puede hacer con mitades de melocotón en almíbar, no queda tan elegante pero también os sirve.

** En ese caso deberéis emplear más cantidad de mascarpone ya que el hueco a rellenar es mayor.

** La cantidad de azúcar y de mascarpone es orientativa, si os sobra mezcla hecha se puede congelar dentro de la misma manga pastelera.

** c/s = cucharada sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten

Timbal de alubias, pimiento y atún con allioli de azafrán

Cuando ya no hace frío parece que las legumbres nos dejan de “interesar”.

Las empleamos más como ingrediente de plato de cuchara, aunque sí es cierto que se pueden emplear como acompañamiento por ejemplo para carnes, como en este blanco y negro (aquí) 

Las ensaladas con legumbres también son empleadas en verano, nos ofrecen muchas posibilidades por la facilidad con que combinan con otros ingredientes.

Aunque claro,  la presentación no suele dar mucho juego.

Esta receta de hoy tiene una buena combinación de sabores, colores, texturas y también una buena presencia, se trata de un timbal con alubias, pimiento asado y atún.

Para que luzca bien en la mesa J

Ingredientes para 4 personas:

4 huevos duros

250 gr. de alubias cocidas

150 gr. de atún en aceite

200 gr. de pimientos del piquillo

2 dientes de ajo

Sal, aceite de oliva virgen extra

Allioli con huevo (aquí) 

Unas hebras de azafrán

Hacer el allioli de azafrán: seguir las instrucciones para hacer un allioli (aquí)  añadiendo el azafrán a los ingredientes.

Lavar las alubias bien con agua fría, si son de frasco y escurrir .
Pelar los huevos y cortarlos a rodajas.

Escurrir el atún de su aceite.

En una sartén con un poco de aceite dorar los ajos pelados y laminados, añadir los pimientos del piquillo bien escurridos y saltear unos minutos.

En el plato de servir colocar un aro de emplatar, en el fondo poner pimiento de piquillo, rodajas de huevo duro, pimiento,  alubias, pimiento, atún  y coronar con un poco de mahonesa de ajo con azafrán.

NOTA: la cantidad de alubias es orientativa, depende de la medida que se haga el timbal, lo mismo que el atún.

** Los pimientos del piquillo en frasco, ya asados, pueden ser enteros o en tiras, como se prefiera.

** El allioli con azafrán se puede hacer con mahonesa normal si se desea.

** Si no se tiene aro de emplatar, al servirse en frío, se puede emplear por ejemplo un aro hecho cortando el cuerpo de  una botella de plástico, o con un cartón envuelto en film o papel de aluminio.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten .

Risotto de remolacha

Tenemos un primo que tiene un huerto, ecológico, no hace de todo pero si lo que hace puedes estar seguro que ha crecido con mimo  y aunque algunas verduras  tengan un aspecto poco “vendible” el sabor es de lo mejor que hay.

Tiene plantadas remolachas, muchas, ya las he probado asadas, casi la que más,  hervidas para emplear en ensalada, sopas o bien para dar color y sabor a salmón ahumado.

Esta vez ha sido distinto, bueno, ya van un par de veces, las he empleado en hacer risotto, risotto de remolacha, plato sencillo, con sabor, color, pocos ingredientes.

¿Te animas?

Ingredientes para 2 personas:

1 remolacha cocida

1 cebolla

150 gr. de arroz bomba

 50 cc. de vino blanco

1 l. caldo de verduras

2-3 c/s de queso parmesano

Unas lascas de queso parmesano

15-20 gr. de mantequilla

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Partir un poco de la remolacha cocida, cortar en dados pequeños y reservar.

El resto pasar por la batidora formando un puré y reservar también.

En una cazuela con un poco de aceite pochar la cebolla cortada en dados pequeños, sal y dejar que se haga durante unos 15 minutos, que quede transparente y blanda.

Añadir el arroz, remover bien para que se cueza un poco, verter el vino y remover hasta que casi se haya absorbido.

Verter un cazo de caldo de verduras hirviendo, una vez esté absorbido añadir el puré de remolacha, añadir de nuevo caldo, poco a poco,  no añadir más hasta que se haya absorbido el que hemos puesto, ir removiendo y agregando caldo hasta que se haya cocido el arroz, unos 20 minutos, o hasta que esté a nuestro gusto. 

Rectificar de sal y pimienta, añadir  los dados de remolacha reservados, la mantequilla y el parmesano rallado, remover y mezclar.

Servir con lascas de parmesano y un poco de perejil picado.

NOTA: Se puede hacer con puerro en lugar de cebolla.

** El risotto se se suele hacer con la variedad arborio, pero con bomba también queda muy bien.

** Vino blanco, cava, vermut, cualquiera le va bien.

** Las lascas de parmesano se pueden hacer con un cuchillo o bien con un pelador tipo de los de patata, os saldrán las lascas finas y de similar grosor.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten,

Bastoncitos crujientes de pencas con mahonesa de mostaza

Si, esas pencas de acelga que en ocasiones, sobre todo los niños y bastantes mayores rechazan de plano. 

Esas pencas que se suelen incorporar a las hojas troceadas, alguna patata y todo hervido y con suerte con un refrito de ajos.

Esas pencas que también suelen hacer tipo emparedado y rebozado con jamón y queso dentro.

Y yo me pregunté ¿Por qué no cocinarlas más atractivas habiéndolas crujientes y acompañadas de una salsa para mojar, ya sea mahonesa o la que se prefiera?

Os dejo pues estos bastoncitos crujientes con avena de pencas de acelga acompañadas de una rica mahonesa de mostaza. Un aperitivo diferente  o como guarnición y adictivo os lo digo yo.

Ingredientes para 2 personas:

6 pencas de acelga

3-4 c/s de harina

2 huevos

3-4 c/s de pan rallado grueso

2-3 c/s de avena

Sal, aceite de oliva virgen extra

Para la mahonesa de mostaza:

1 huevo

Sal, vinagre

Aceite de oliva virgen extra

1 c/s de mostaza

Limpiar las pencas de los laterales y quitar los hilos que pudiera tener.

Poner a hervir en un cazo agua y un poco de sal, introducir las pencas y dejar que hiervan unos 3-4 minutos, han de quedar cocidas pero no blandas. Escurrir bien y secar con papel de cocina.

Cortar en tiras como máximo de 1 cm. de ancho, por unos 5-6 cm. de largo.

Preparar 3 cuencos, uno con harina, otro con los huevos batidos y el tercero con una mezcla de pan rallado grueso y copos de avena.

Ir pasando los bastoncitos por ese orden, presionar bien para que queden bien adheridos los del 3r cuenco.

Freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Dejar escurrir sobre papel de cocina, pero s solo un momento, y depositar en el plato de presentar.

Hacer  la mahonesa de mostaza: en un reciente alto y estrecho poner el huevo, sal, un chorrito de vinagre y unos 150cc. de aceite.

Con el brazo de la batidora tocando al fondo, sin mover, accionar, y cuando se vea que se empieza a ligar por el fondo  se va levantando poco a poco, mover arriba y abajo hasta que esté la salsa ligada.

Mezclar 5 c/s de mahonesa con una de mostaza y remover hasta integrar.

Servir los bastoncitos crujientes de penca con esta salsa.

NOTA: Las cantidades en todo son orientativas, las pencas son las que corresponderían a unas acelgas de tipo medio, ya que hay de muy grandes, de todas maneras como sirve como aperitivo o incluso como guarnición lo dejo a vuestro criterio las que vais a necesitar.

** El tiempo de hervir los bastoncitos de las pencas depende de lo recias que sean, pensad que no han de quedar blandas.

**E l pan rallado para empanar mejor que no sea fino, no quedaría tan crujiente.

** En lugar de pan rallado se puede emplear panko.

** La cantidad de mostaza a vuestro gusto, se puede emplear una de suave

** c/s = cuchara sopera

Bizcocho con pera caramelizada

Recuerdo como mi tía Elisa, hermana de mi madre, hacía unos bizcochos y unos brazos de gitano en que empleaba hasta 3-4 docenas de huevos para su elaboración.

Como habréis podido imaginar eran inmensos, el brazo de gitano medía poco más de un metro de largo y el ancho iba en consonancia, para que os hagáis una idea,  lo trasportábamos en la bandeja trasera del coche y ocupaba totalmente ese espacio.

Se hacían normalmente por las fiestas mayores, Pascua, o cualquier celebración.

De eso hace ya muchos años, demasiados.

Sí, me ha venido a la memoria y no porque yo vaya a hacer esos “gigantes” sino porque el sabor de este bizcocho con  pera caramelizada me los ha evocado.  

No me preguntéis porqué pero así ha sido.

Ingredientes para 6 personas:

2-3 peras conference

2  c/s de azúcar

1 c/s de mantequilla

1 ramita de canela

2 huevos

90 gr. de azúcar

160 cc. de leche

35 cc. de aceite de oliva virgen extra

90 gr. de harina

1c/c colmada de levadura química o impulsor

Sal, azúcar glas

Pelar, descorazonar y cortar a dados pequeños las peras, colocarlas en la sartén  con una nuez de mantequilla, cuando empiece a fundirse añadir las peras y la canela, mover el conjunto incorporando el azúcar e ir removiendo hasta que se funda el azúcar y se caramelicen las peras.  

Sacar de la sartén, colocarlas en un plato separadamente y reservar. 

Con un robot o unas varillas eléctricas batir el azúcar con los huevos y una pizca de sal, durante unos 10 minutos, hay que obtener una masa blanquecina.

Incorporar la leche y el aceite, remover, añadiendo casi todas las peras caramelizadas.

Tamizar juntos la harina con la levadura e incorporar a la masa, integrar con moviminetos suaves y envolventes.

Engrasar y enharinar un molde que pueda ir al horno y verter la masa, que quede bien .

Horno precalentado a 180º, cocer durante unos 45-50 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla, desmoldar y adornar con un poco de azúcar glas y los dados de pera caramelizada que hemos reservado.

NOTA: Lo mismo que con peras se puede hacer empleando manzana.

** Me gusta el aceite de oliva virgen extra, pero se puede poner el que tengáis o bien os guste.

** Horno encendido arriba y abajo.

** Para saber si el bizcocho está cocido basta con pinchar con una brocheta, si sale sin grumos pegados, estará.

** c/s = cucharada sopera

Huevos al plato con acelgas y setas

Las acelgas, no sé qué pasa con ellas que no tienen el lugar que les corresponde, la mayoría pone mala cara cuando se oye su nombre.

Personalmente he de decir que no las hago demasiado, solo cuando las veo por casualidad  en el mercado, y entonces me arrepiento de no hacer más a menudo

De ellas se puede sacar mucho partido:

 - las hojas tiernas con sus pequeñas pencas para hacer unos buñuelos (aquí)  que apenas traen trabajo,

- las pencas se pueden escaldar y congelar para hacer emparedados,

- las hojas grandes y parte de las pencas para cocer al vapor como verdura y también las hojas para estos ricos huevos al plato con acelgas y setas que os aconsejo los probéis.

Otras recetas con acelgas (aquí) 

Ingredientes para  4 personas:

150 gr. de hojas de acelgas

200 gr. de setas

1 cebolla

2 dientes de ajo

6-8 c/s de tomate frito

4 huevos

Sal, pimienta negra, orégano, tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar y trocear las hojas de acelga, escurrir  y colocar en un recipiente apto, con un hilo de aceite,  en el microondas, durante unos 3-4 minutos a máxima potencia para que pierdan la rigidez. Reservar.

Limpiar y trocear las setas, ponerlas en una sartén con un poco de aceite y cocinarlas unos 5-6 minutos, depende del tamaño, salpimentar y reservar.

En esa misma sartén poner la cebolla picada muy pequeña con sal y un poco de aceite si fuera necesario. 

A los 7-8 minutos agregar el diente de ajo picado, dar un par de vueltas y verter el tomate frito, las  acelgas y las setas reservadas. Rectificar de sal y pimienta.

Repartir esa mezcla, en  4 cuencos que puedan ir al horno, dejando un hueco en el centro para cascar el huevo, espolvorear con un poco de orégano y tomillo.

Cocer en horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos o hasta que el huevo esté cuajado a vuestro gusto. Servir.

NOTA: Las acelgas se pueden escaldar un par de minutos en agua hirviendo en lugar de ponerlas en el microondas. Escurrirlas bien.

** Las setas si son frescas, o si se desea con champiñones, cocerlas unos 5-6 minutos, pero si son de conserva o congeladas, con un par de minutos de cocción será suficiente.

** La cebolla en lugar de picarla pequeña se puede rallar.

** Ya os he comentado que el huevo dejarlo cocer a vuestro gusto, el tiempo es orientativo y depende también del horno.

** c/s = cuchara sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Pizza de sobrasada y miel

Pizza, madre mía que de variaciones podemos hacer, la lista sería tan larga, tan larga que mejor no decir nada. 

En más de una ocasión os he comentado que me gusta el toque dulce en algo salado y si vosotr@s también lo sois, no dejéis de probar esta pizza que lleva sobrasada y miel. 

Espectacular, de verdad de la buena.

Versión pizza o tipo coca, es igual la forma, el contenido es lo que cuenta 😉

Ingredientes para 4 personas:

Masa de pizza (aquí) 

2 cebollas

3-4 c/s de tomate frito (aquí) 

125 gr. o una bola de mozzarella

70-80 gr. de sobrasada

2-3 c/s de miel

Sal, orégano

Aceite de oliva virgen extra

Pelar, lavar y cortar en juliana la cebolla.

Ponerla en una sartén con aceite, una pizca de sal y pocharla unos 10-12 minutos. Escurrir y reservar.

Sobre la masa de pizza extender tomate frito, encima la mozzarella repartida, la cebolla pochada y ya finalmente trozos de sobrasada.

Colocar en horno precalentado a 180º, encendido arriba y abajo durante unos 15 minutos, o hasta que la masa este cocida.

Sacar la pizza, poner un poco de orégano por encima y rociar con miel al gusto.

NOTA: La masa de pizza la podéis hacer en casa o de la hay comercializada, hay de muy buenas.

** Si queréis menos grasas en lugar de pochar la cebolla en la sartén con aceite, ponerla en un recipiente con una pizca de sal, unas gotas de aceite, remover bien  y al microondas  durante unos 5-6 minutos, para que pierda la rigidez y quede blanda.

** La cantidad de sobrasada es orientativa.

** Mejor que la miel sea fluida, así se puede repartir mejor, también puede emplearse miel de agave que es más liquida. .

** c/s = cucharada sopera.

Ensalada templada colorida de cuscús

Lo del cuscús se me da a temporadas, como otros productos.

¿No os pasa a vosotr@s que hay épocas en que  tenéis predilección por algunos alimentos y otras en que caen en el olvido?

Después de mucho tiempo he vuelto a emplear el cuscús, me gusta más en frío o en templado, así que una buena ensalada templada colorida es ideal cuando hace buen tiempo y tenemos esas verduras con color que alegran nuestros platos.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de cuscús

1 cebolla tierna

2 zanahorias

4-5 judías verdes

1 pimiento verde

1 manzana

1 c/s de pasas

8 tomates cherry

10-12 altramuces

Para el aliño:

1 diente de ajo

1 c/p de zumo de limón

Hojas de albahaca

Sal, aceite de oliva virgen extra

Cocer el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite poner la cebolla, zanahoria, pimiento verde y las judías verdes cortados a daditos, sal, y pochar unos 8-10 minutos.

Añadir la manzana pelada en daditos, las pasas y cocinar todo junto unos 5 minutos más, salpimentar e incorporar los tomates cherry partidos por la mitad y los altramuces pelados.

Remover todo el conjunto incorporando el cuscús reservado. 
Mezclar de nuevo y apartar de fuego. 

Para el aliño: picar el ajo y mezclarlo con los demás ingredientes y las hojas de albahaca picadas.

NOTA: La cantidad de cuscús es orientativa, seguid las instrucciones del fabricante que suele poner los gramos por persona.

** Los altramuces se encuentran envasados (tipo aceitunas) , en cualquier super.

** La cantidad de aceite para el aliño a vuestro gusto.