Pizza de sofrito de tomate con aceitunas arbequinas

Pizza de sofrito de tomate con aceitunas arbequinas, vamos, una pizza de las sencillas con pocas florituras pero si con sabor.

Tomate, queso y aceitunas, casi se diría que son los ingredientes básicos para una buena pizza, yo he optado por un buen sofrito de tomate y en lugar de las casi tradicionales aceitunas negras, he preferido poner unas aceitunas arbequinas, me gustan más.

Ingredientes para 4 personas:

Masa de pizza (aquí)

1-2 cebollas

4-6 tomates maduros

2 bolas de mozzarella

2-3 cucharadas de aceitunas arbequinas

Orégano, sal, azúcar

Aceite de oliva virgen extra

Hacer la masa de pizza como os indico aquí

En una sartén con un poco de aceite poner a pochar la cebolla troceada menuda, salar y sofreír unos 10-12 minutos.

Añadir la pulpa  picada de los tomates, previamente pelados y despepitados. 

Espolvorear con una pizca de azúcar y dejar cocinar unos 20 minutos, rectificar de sal.

Dividir la masa de pizza en 4 partes, dar forma con un rodillo, repartir por encima el sofrito de tomate, espolvorear con un poco de orégano seco, cortar las bolas de mozzarella en rodajas y colocarlas encima.

Terminar con las aceitunas arbequinas.

Hornear a 200 º (horno precalentado)  durante unos 15 minutos.

Se puede añadir un poco más de orégano y regar con un hilo fino de aceite.

NOTA: La cantidad de cebollas y tomates dependerá del tamaño de estas.

** El horno encendido arriba y abajo y la bandeja colocada en el segundo nivel empezando desde abajo. 
** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo.