Arroz con rebozuelos o rossinyols y chipirones dos texturas

Recetas y maneras de hacer el arroz hay …. hasta la saciedad.

Normalmente los hacemos con verduras, pescado y/o o carne, vamos que para todos los gustos.

Muchos pueden denominarse mar y montaña pero he pensado que este sí lo es, montaña por esas setas que nos proporciona el bosque y mar por esos ricos chipirones que se pueden cocinar también de infinidad de maneras, en este plato concretamente hay dos texturas. 

Coged tenedor que no se precisa nada más!!

Ingredientes para 4-5 personas:

400 gr. de arroz bomba

800 gr de chipirones limpios
un buen puñado de rebozuelos o rossinyols

½ puerro

½ cebolla

½ pimiento verde italiano

1 pimiento rojo asado

1 diente de ajo

1.250 cc. de fumet  de pescado  (aquí)

Sal, pimienta negra

Unas hebras de azafrán

Harina

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar las setas, trocearlas si es necesario y saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite. Reservarlas.  

Trocear los chipirones en anillas y dejar enteros los tentáculos.

En una sartén o paella amplia con un poco de aceite añadir la cebolla, el puerro y el pimiento verde picados menudos, un poco de sal y rehogar a fuego medio unos 10-12 minutos. 

Añadir la mitad de los chipirones, cocinar un par de minutos.

Agregar el arroz, rehogarlo unos minutos y verter  caldo caliente al que habremos añadido unas hebras de azafrán, salpimentar, cocer 10 minutos a fuego medio-fuerte , añadir la mitad de las setas reservadas y el pimiento rojo asado picado, y cocinar 10 minutos más a fuego bajo. Rectificar de sal y pimienta.

En una sartén con aceite freír el resto de los chipirones enharinados, solo dos minutos, escurrir y reservar.

Emplatar poniendo el arroz dentro de un aro, colocar encima setas y chipirones fritos reservados. Retirar el aro.

Repartir por encima un poco de aceite y perejil que habremos triturado.

NOTA: Los chipirones si se tiene que limpiar coged 1 kg.

** Para asar el pimiento se puede hacer como os indico aquí 

** Este arroz no lleva tomate. 

** La cantidad de caldo que precisa es en la proporción de una parte de arroz por tres de líquido, se trata de un arroz bomba y es más absorbente.