Canelones de setas variadas con trufa negra

Estos canelones de setas pueden hacerse de varias maneras: con una sola clase de setas, con setas variadas, setas frescas, congeladas, en conserva, añadiendo un poco de foie, con trufa negra, ...

Y en lugar de enrrollar las placas se puede hacer como si se tratara de una lasaña.

Para una celebración o un domingo que se quiera destacar son ideales, además los puedes dejar hechos de víspera y si se desea se dejan preparados con o sin bechamel, sin gratinar y directos al congelador. 

Ingredientes para 20 canelones:

20 placas de canelones

1 cebolla

500-700 gr. de setas variadas

1-2 dientes de ajo

Trufa negra

Bechamel (aquí) 

5-6 c/s de queso rallado

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla troceada menuda y sal, durante unos 10-12 minutos. Añadir el ajo picado, rehogar , incorporar las setas lavadas, escurridas y troceadas, salpimentar y dejar que se cocinen .

Añadir un par de cucharadas  de bechamel , rallar la trufa por encima, remover bien para que se mezclen los sabores y apagar el fuego. Dejar que se templen un poco e introducir en una manga pastelera. Reservar.

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, depositar las placas encima de un trapo de algodón, poner el relleno con la manga pastelera y  enrollar.

En una fuente apta para el horno untar el fondo con un poco de bechamel ,  colocar los canelones y repartir  bechamel, espolvorear con queso rallado , regar con un hilo de  aceite y gratinar.

NOTA: La cantidad de placas de canelones es orientativa, depende de lo llenos que los hagáis

**La trufa puede ser fresca, deshidratada, en conserva, esta la venden en tarritos de cristal, con su jugo, si no la utilizáis toda la volvéis a guardar bien cerrada, en la nevera.

**Las setas las podéis trocear a cuchillo o poner en una picadora, pero cuidado no os queden demasiado pequeñas, es bueno encontrar trozos.

** Se pueden emplear las setas que más os gusten, pero que sean carnosas, incluso champiñones.  

** El tiempo de cocción de estas depende de la variedad o de si son frescas, congeladas o en conserva.

** Teener en cuneta que las setas si son frescas menguan bastante de tamaño, en este caso poner más cantidad.

** Aconsejo poner la farsa de los canelones en una manga pastelera, os será más cómodo y limpio.

** Si os sobra relleno se pueden hacer empanadillas, croquetas, rellenar volovanes, o bien congelar (si las setas empleadas no lo estuvieron antes).