Buding de manzana caramelizada

En casa siempre tengo manzanas, normalmente de la variedad Golden , dan mucho juego en la cocina, son más dulces y su consistencia no es tan fuerte o dura como podría ser una Granny smith .
Sirven tanto para hacer una compota (aquí) ,  como para un puré de guarnición (aquí),  lo cierto es que las empleo mucho, tanto en dulce como en salado.

Bueno pues, esta vez  toca emplearlas para hacer un buding.
¡¡ Ooohhhh, como me gusta este postre, con esa manzana caramelizada

Ingredientes para 6 personas:

4 manzanas

5-6 bizcochos de soletilla o melindros

3 huevos grandes

600 cc. de leche

5 cucharadas de azúcar

Pizca de sal

Aceite de oliva virgen extra

Caramelo líquido

Poner la leche junto con los bizcochos de soletilla para que se reblandezcan.

Pelar, descorazonar y trocear  a dados las manzanas, colocarlas  en una sartén con un chorrito de aceite, añadir 2 cucharadas de azúcar y dejar que se caramelicen unos 6-8 minutos  removiendo de vez en cuando .

Batir los huevos con el azúcar restante, una pizca de sal, la leche con los bizcochos y las manzanas, mezclar y verter en un molde,  mejor de silicona , al que se habrá  puesto un poco de caramelo líquido.

Cocer en horno precalentado a 180 grados, al baño maría durante unos 40 –45 minutos.

Dejar templar, desmoldar y servir acompañado de caramelo líquido, nata montada  y si se tiene alguna fruta roja mejor. 

NOTA: Se puede hacer con pan, con restos de croissant, de magdalenas, …

** Las manzanas al caramelizarse se deshacen un poco pero tienen que quedar enteras.

** Digo molde de silicona porque es más fácil de desmoldar, pero se peude hacer también en un molde rígido y repartir bien por la base y las paredes el caramelo.