Arroz vegetal con calçots y salsa romesco

 Los calçots normalmente se emplean para ser consumidos asados en la llama y bien acompañados por esa deliciosa salsa romesco.
Pero tienen otros usos, se pueden utilizar en mil y un platos, yo de momento tengo publicados estos con calçots (aquí)
 
Dejo una receta de arroz, vegetal, con calçots y por supuesto acompañado de la salsa romesco.
 

Ingredientes para 4 personas:
350-400 gr. de arroz bomba
18 calçots
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
½ pimiento rojo
300-400 gr. de llanega blanca
1 ½ de caldo de verduras
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Salsa romesco (aquí) 

Pelar y lavar 16 calçots, colocarlos en una fuente apta para el horno, rociar con un poco de aceite y sal y hornear a 180 º durante unos 20 minutos. Dejar templar, quitar la primera capa y reservar.
 
Limpiar los dos calçots restantes, el puerro (reservar la parte menos blanca) , la cebolla y cortar en aros los primeros y en juliana la cebolla.
Colocar en una paella o cazuela con un poco de aceite, sal, el pimiento rojo picado  y pochar unos 10 minutos.
 
Añadir el diente de ajo picado, las setas  troceadas si fuera necesario y rehogar el conjunto un par de minutos. Incorporar el tomate frito.
 
Echar el arroz, rehogar de nuevo y verter el caldo de verduras caliente, dejar cocer unos 20-25  minutos o a vuestro gusto.
 
Mientras, la parte verde del puerro reservada se corta en juliana fina y se dora en aceite caliente, dejar que pierda el exceso de aceite encima de un papel de cocina.
 
5 Minutos antes de terminar el arroz, poner encima los calçots asados reservados, para que cojan temperatura.
Antes de servir adornar con los puerros chips  fritos y también con la salsa romesco.
 
NOTA: La cantidad de arroz puede variar,  si se toma como plato único se suele contar con 100 gr. por persona, la cantidad será inferior si hay otro plato.
** La llanega blanca es una seta carnosa, con sabor, se puede substituir por níscalos o rovellons, ceps, o por unos champiñones blancos, o portobello.
**  La cantidad tanto de setas como de caldo es orientativa.
** Los calçots al horno pueden tenerse hechos hasta el día de antes, o bien si os sobraron de una calçotada (aquí)
** Lo mismo que la salsa, mejor ya tenerla hecha con anterioridad, ya que reposada resulta más sabrosa.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.