Tostadas de semillas con pimiento, queso y atún en escabeche

La de veces que queremos comer algo, sobre todo en la cena, que sea apetitoso pero que no nos dé nada de trabajo.

Se suele recurrir a un bocadillo, tostada o algo de compra que a lo mejor tenemos en nevera o congelador.

                                        

Os dejo esta tostada con pan de semillas que lleva entre otras cosas un poco de pimiento rojo asado, queso de cabra y rematada con un atún en escabeche, que sinceramente me encanta.

Ingredientes para 2 personas:

4 rebanadas de pan de semillas

1 pimiento rojo asado (aquí) 

100 gr. de queso de cabra en rulo

150 gr. de atún en escabeche

4-5 huevos de codorniz

5-7 aceitunas negras deshuesadas

1 c/s de piñones

Semillas de amapola

Tostar los piñones un par de minutos en una sartén sin nada de aceite. Reservar.

Hervir los huevos de codorniz durante unos 3 minutos, dejar enfriar y quitar la cascara. Partir por la mitad con los dedos. Reservar.

Tostar las rebanadas de pan, sobre ellas poner tiras finas de pimiento rojo asado, colocar dados de queso de cabra en rulo sin la corteza blanca.

Repartir el atún escabechado escurrido, añadir las aceitunas negras cortadas en rodajas, los trozos de huevo de codorniz, los piñones y esparcir semillas de amapola,

Regar con el jugo del escabeche del atún.

NOTA: La cantidad de pan es orientativa, depende del tamaño y si somos de buen comer o no 😉

** Si no tenéis pimiento asado casero se puede emplear de piquillo de los que vienen envasados, en ese caso, bien escurridos pasarlos por la sartén un par de minutos..

 ** c/s = cuchara sopera.

Ensalada variada con salsa de melocotón

Qué sería de los veranos sin las ensaladas.

Son tan socorridas, fáciles, admiten de todo o casi todo y se pueden aliñar con vinagretas o salsas de diferentes maneras y sabores.

Os traigo una ensalada variada  acompañada de una salsa de melocotón que os va a gustar seguro.

El hecho de añadir fruta a las ensaladas y ese contraste de sabores lo encuentro de lo más acertado.

¿Os gusta a vosotr@s?

Ingredientes para 4 personas:

½  ensalada lollo

/2  ensalada lollo rosso

16-20 aceitunas negras

4 Huevos de codorniz

12 anchoas en aceite

150 gr. de queso feta

10 tomates cherry

1 melocotón maduro

Cebollino, semillas de amapola

Sal, Vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Hervir en agua los huevos durante unos 4 minutos. Enfriar.

Lavar bien las lechugas, separar las hojas, secarlas,  trocearlas y colocarlas en una bandeja amplia.

Repartir por encima las aceitunas negras, los tomates cherry partidos por la mitad y  el queso cortado a dados.

Enrollar los filetes de anchoa sobre sí mismos, agregarlos a la ensalada y  los huevos duros partidos por la mitad.

Pelar  el melocotón e incorporar a la ensalada la mitad del mismo cortado a dados pequeños, repartir semillas de amapola.

Hacer la salsa de melocotón, para ello poner el resto del melocotón junto a un tallo de cebollino picado, sal, una parte de vinagre,  tres partes de aceite y triturar todo bien.

Verter en una salsera, adornar con un poco de pimenta y unos cebollinos picados.

Aliñar la ensalada con esta salsa de melocotón.

NOTA: esta ensalada se presenta en una fuente grande, que cada comensal se sirva lo que desee y que se aliñe con la salsa o vinagreta de melocotón.

** Se puede hacer individual, claro.

** Lollo y lollo rosso son una variedad de lechuga muy tierna, pero ya sabéis, podéis poner la que os guste.

**  Las proporciones de vinagre y aceite en las vinagretas suele ser de una parte de vinagre por 3 de aceite, pero lo podéis hacer a vuestro gusto. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Granizado de cerveza artesana

Si, la cerveza se suele tomar fría y si se trata de una cerveza artesana mejor que no lo esté mucho ya que evitaría  apreciar el sabor y todos los matices que posee, pero… siempre hay un pero.

Si lo que se quiere  hacer con ella es un postre o una bebida diferente aquí sí que hay que dejarla que este muy fría, ya  que estamos hablando de un granizado.

Tampoco digo que sirve cualquier cerveza, cada una tiene su  composición, su sabor,   su punto que la hace distinta, vamos que cada una tiene personalidad propia.

Esta cerveza artesana, Brebel (aquí) de pequeña producción,   entró en mi casa hace más de un año  y la suelo emplear no solo como bebida sino también en la cocina. 

Entró y no ha vuelto a salir. J

Si me seguís en Instagram (aquí) , donde pongo mí día a día, podréis ver que la he empleado en varias ocasiones, la mayoría de las veces en guisos, ya que da mucho juego, aunque esta vez he pensado que un granizado sería un buen colofón para una buena comida en la que se habrá servido Brebel .

 

Ingredientes para 4 personas:

100 gr. de azúcar

100 gr. de agua

330 cc de cerveza artesana  Brebel (aquí) 

20 cc. de zumo de limón

50 cc. de zumo de naranja

Poner en un cazo el agua y el azúcar, llevar a ebullición, mantener así  a fuego medio durante unos 5 minutos. Dejar enfriar.

Incorporar la cerveza, el zumo de limón y de naranja, mezclar bien y congelar, a las 2 horas raspar con un tenedor para romper el hielo.

Repetir dos veces y dejar en el congelador hasta el momento de servir.

Servir en copas adornadas con unas hojas de menta y unas grosellas.

NOTA: La cantidad de comensales depende del recipiente en que se sirva el granizado, pueden ser 4-5 raciones .

** Es un granizado dulce, se puede disminuir la cantidad de azúcar empleado en su elaboración.

** 330 cc. de cerveza Brebel es un botellín entero.

** Se  remueve cada dos horas, aproximadamente, para que el hielo no quede como un bloque, lo que se hace es romper la estructura y que quede, eso, granizado.

** Es una cerveza artesana sin gluten.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Berenjenas rellenas de quinoa y huevo de codorniz

De vez en cuando me gusta emplear la quinoa, no por nada especial, solo por variar, de no usar en cocina siempre lo mismo: pasta, arroz, legumbres, ..

Una manera de ampliar opciones de cocinar platos distintos, lo mismo que con la quinoa podría decir del cuscus, de los fideos de arroz, en fin, variar.

Esta vez he empleado la quinoa para rellenar unas berenjenas, le he añadido verduras y me faltaba algo para que el conjunto fuera menos “seco”, no quería, ni quiero recurrir a la clásica bechamel, o salsa de tomate, primero he pensado en una vinagreta, que sería ideal si se toma templado o a temperatura ambiente, pero como la idea era en caliente pues he pensado que nada mejor que una buena reducción de vino.

 

Ingredientes para 4 personas:

1 taza grande de quinoa

2-3 berenjenas grandes

1 cebolla

1 taza grande guisantes

1 taza de calabaza en dados pequeños

 1 diente de ajo

Orégano, tomillo, sal, pimienta negra

4 -8 huevos de codorniz

Aceite de oliva virgen extra

300cc. de vino tinto de calidad

1 c/s de miel

Hervir los huevos de codorniz 3 minutos, enfriar, pelar y reservar.

Preparar la quinoa tal y como os explico aquí 

Mientras, cortar las berenjenas en tres o cuatro trozos verticalmente.

Vaciarlas con ayuda de un cuchillo sin llegar del todo al lado opuesto, serán el recipiente, por tanto un extremo tiene que mantener la pulpa.

Ponerlas  de pie, rociar con un hilo de aceite y ponerlas en el microondas unos 8-10 minutos, hasta que estén cocidas.  Reservar.

En  una sartén amplia con un poco de aceite poner la cebolla troceada menuda, los guisantes, los dados de calabaza,  sal y cocinar unos 12-15 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregar la pulpa de las berenjenas a trozos pequeños también, pizca de sal y cocinar unos 3-4 minutos.

Incorporar el diente de ajo muy picadito, orégano, tomillo, la quinoa reservada  y salpimentar a vuestro gusto.

Rellenar los trozos de berenjena con esta farsa, coronar con un huevo de codorniz y acompañar en salsera aparte con una reducción de vino.

Hacer la reducción de vino tinto con 300 cc. de vino tinto de calidad, poner en el fuego y dejar que reduzca  durante unos 10 minutos, añadir una cucharada de miel y dejar unos 4-5 minutos más, incorporar una nuez de mantequilla, remover y apartar del fuego.

NOTA: Las cantidades de guisantes y de calabaza son orientativas.

** Los guisantes, congelados sin problema.

** Las berenjenas se pueden poner en el horno en lugar del microondas, el tiempo sería de 25-30 minutos.

** Huevos de codorniz tantos como trozos de berenjena se tengan, aunque se puede poner medio huevo en cada uno, o bien hacer un huevo de gallina y poner una rodaja, a vuestro gusto.

** La reducción de vino se puede tener hecha de antemano, se guarda muy bien en nevera dentro un frasco de cristal cerrado.

** Cuando se enfría la reducción tiende a espesarse.

** Para acompañar este plato se puede poner tanto fría como caliente.

** c/s = cucharadas soperas

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.