Pollo troceado al horno con berenjenas (horno de leña)

Tengo  unas cazuelas de Pereruela  que me encantan por lo bien que me van en las cocciones de horno, sobre todo del de leña .

El otro día hicimos de nuevo Jamón asado al horno (aquí) y pensé en aprovechar el calor residual (unos 150º) cocinando un pollo y así mientras comíamos y estábamos de  tertulia con los amigos,  el pollo se estaría guisando. 

Ingredientes para 4-6 personas:

2,100 Kg. de pollo troceado a octavos

1 puerro

2 berenjenas hermosas

1 calabacín

1c/p de curry

1 c/p  de comino

1c/p de cúrcuma

1 copita de orujo

200 cc. de caldo
Sal, 2 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Trocear a dados la berenjena, salar y dejar que “sude” una media hora. Lavar y secar.

Mezclar en un recipiente el orujo con las especias  y la sal . 
Embadurnar los trozos de pollo colocados en la cazuela apta para el horno, poner un hilo de aceite, las berenjenas,  el calabacín cortado a  dados y el puerro en rodajitas.

Las hojas de laurel, el caldo  y al horno a 150º unas 2 horas y media. 

Removiendo todo un par de veces durante la cocción para que no se nos resequen las verduras.

Si el horno está a 180º-190º el tiempo será de una hora y cuarto aproximadamente.

NOTA:  Si no tenemos orujo pues le ponemos aguardiente o un coñac

** El caldo puede ser de  verduras, carne, pollo o en su defecto agua.

** El tiempo de cocción es orientativo ya que depende del horno, de la temperatura , del tamaño del pollo y de lo cocido que nos guste. 

** c/p = cuchara de postre

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.