Blog de cuina de la dolorss: Arroz de carne de cerdo y setas con costilla confitada

.

.
Cenas o comidas informales (Pulsar foto)

.

.
Platos de carne y aves (Pulsar foto)

.

.
Navidad - Indice de recetas (Pulsar foto)

lunes, 16 de abril de 2012

Arroz de carne de cerdo y setas con costilla confitada


El confitado de carne de cerdo era  una manera tradicional de mi zona ( y supongo que en otras también) para poder tener reservas durante el resto del año.
Se habituaba hacer la matanza en los meses de frío, diciembre y enero. Debido a que no existían los avances de conservación actuales se solía trocear la carne y con una buena parte  se elaboraban diferentes productos que se conservaban en salazón, se secaban o se confitaban, este método no es otro que  freír a baja temperatura costilla, longaniza o lomo de cerdo en aceite, conservando la carne con el mismo en tinajas de barro.

Era durante la época de la siega en que se solían terminar estas reservas, ya que siendo habitual llevarse la comida al campo  era importante que soportara el calor sin estropearse.
Como veréis la “cultura del tapper” hace muuuuchos años que existe.

Hecha esta pequeña introducción sobre el confitado os detallo como hacer este estupendo arroz que gana muchísimo gracias a este aporte de costilla confitada, que podéis adquirir, como yo, en Gourmet rural  

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de arroz bomba
½ zanahoria
½ pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
1 tomate pequeño
2 ajos,  perejil
1 palmo de longaniza
3 costillas de cerdo
1 trozo de panceta
setas variadas en conserva
caldo  de verduras
4-6 costillas de cerdo confitadas con su aceite
sal, pimienta

Poner el aceite del confitado en la paella y se va friendo la longaniza, la costilla de cerdo y la panceta todo cortado a trozos pequeños. Reservar.

 Triturar todas las verduras con el resto del aceite y verterlas en la paella , dejarlas sofreír unos 15-20 minutos, añadiremos la carne reservada,  las setas troceadas y escurridas de su jugo y el arroz,  dejaremos que se sofría todo junto un par de minutos.

Añadimos el caldo caliente, el ajo y el perejil picadito, sal y dejar a fuego fuerte unos 10 minutos y luego otros 8-10 a fuego medio-bajo. Rectificamos de sal y pimienta.

Separamos  la carne del hueso de la costilla confitada  y la repartimos encima del arroz dejándolo todo unos minutos para que se atempere.
Dejar reposar tapado con un paño unos 5 minutos.

NOTA: El confitado como lleva el aceite para que se conserve la carne es muy sabroso por eso es ideal cocinar con él las carnes, el arroz gana mucho en sabor. 
** La costilla confitada es de Gourmet rural para mi inmejorable.

Celíacos. Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.


Con este  plato hago mi aportación a La Recepta del 15 dedicado este mes al versátil arroz.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

24 comentarios :

  1. muy bueno y tremendo este arroz con las setas y la costilla confitada y doy fe de que las costillas de Gourmet Rural estan muy buenas,ya que tuve la suerte de probar gracias a tu concurso.
    peto

    ResponderEliminar
  2. Que interessant, Dolors! Jo no ho sabia, això que es confitessin les costelles de porc, potser perquè no vaig tenir ocasió de gaudir d'aquells anys perquè encara no havia nascut. I trobo que ha de ser boníssim! I això d'aprofitar l'oli perquè és més gustós m'ha semblat fantàstic. Una bona idea de tupper, sense dubte! Petons

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Marina, les costelles de porc confitades, ben fetes, és desfan a la boca :-)

      Eliminar
  3. qué casualidad ayer comi yo algo muy parecido, pero tengo que decir que tu plato tiene mejor pinta. Besitos

    ResponderEliminar
  4. En casa se ponían en adobo, y teníamos para todo el año, te ha quedado estupendo.
    Muxuak

    ResponderEliminar
  5. El aspecto del grano de arroz en las fotos es simplemente perfecto: Entero, suelto y brillante. Del sabor se hace uno a la idea leyendo la receta. Gran plato para cualquier situación.

    ResponderEliminar
  6. Molt bona recepta!!!!! la costella confitada ha de ser boníssima!
    Petonets

    ResponderEliminar
  7. vaya pintaza!!!! mmmmmmmmmm

    besos!!

    ResponderEliminar
  8. Dolors, un arròs boníssim!!!la costella confitada em porta molt bons records!!! encara guardo el gustet i l'olor!!!

    ResponderEliminar
  9. Buf Dolors, quina pintassa que té aquest arrosset!! La costella confitada li deu donar un toc espectacular!
    Moltes gràcies per participar!
    Petonets
    Sandra

    ResponderEliminar
  10. que buen plato de arroz, me encanta, besos

    ResponderEliminar
  11. Muy bueno todo lo que lleva, pero esa costilla ha de darle un sabor muy especial.
    Petons.

    ResponderEliminar
  12. Dolorss, me quito el sombrero con este arroz y lo de las costillas confitadas me ha parecido un acierto. Una combinación de sabores magnífica.

    Besitos,

    ResponderEliminar
  13. Dolorss ya sabes que soy un apasionado del arroz y este me parece una exquisites, venga un saludo.

    ResponderEliminar
  14. HUM!!! VAYA ARROZ GENIAL!!! TENEMOS EN LAS OLLAS DE MI SUEGRA METIDO CHORIZO Y LOMO ASÍ ES QUE PREPARARÉ ESTE ARROZ CUANDO TENGA UNA OCASIÓN SALUDITOS!!!

    ResponderEliminar
  15. Este arroz tiene que estar buenisimo y muy meloso. Que delicia ¡¡¡

    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  16. El arroz bueno y el toque del confitado, de verdad que insuperable, os aconsejo probarlo, es de Marc de Gourmet Rural, para mi lo mejor , le da mucha melosidad y sabor .
    Miquel lo ha probado y dice que da fe de lo bueno queestá.

    Gracias por comentar, mil gracias.

    ResponderEliminar
  17. Uff menos mal que acabo de desayunar, sino me comería la foto. Un abrazo

    ResponderEliminar
  18. Efectivament un arròs bo, bo, bo.... avui le fet per dinar i hem disfrutat!!.

    ResponderEliminar
  19. Aina, com m'en alegro!!
    Gràcies per dir-ho.

    Petons

    ResponderEliminar
  20. mmm boníssim!
    Natres vam fer una cuina de fusió i amb les restes del "asado" vam fer un arròs amb carreteres seques que em van portar de Catalunya. Va quedar forSa presentable.
    Ara, aquest que presentes tu té una pinta espectacular, és més, va a la caixa de receptes de diumenge!
    Petons
    cOcUcA

    ResponderEliminar

Bienvenidos a mi cocina que es la vuestra.
Gracias por dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo.
Cada vez quiero aprender más de vuestras cocinas y devolveros con gusto la visita, pero el tiempo que dispongo es muy poco, así que ...perdonad si, aunque os visite, no pueda dejaros comentario.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...