Boquerones rellenos en tempura con salsa de pimientos

No siempre encuentro boquerones de gran tamaño por eso que cuando los veo en la pescadería compro una buena cantidad.

Suelo prepararlos enharinados,  fritos y  saladitos, nos encantan y desaparecen  enseguida, pero esta vez como disponía de más tiempo quise entretenerme en sacarles la espina, vamos que los hice a filetes y ya puestos pues los rellené y pensé que variar un poco del rebozado también sería una buena idea, así que empleé tempura.

Espero os gusten,  en  casa, como  era de esperar, no sobró ni uno :-)

 Ingredientes para 4 personas:

1.200 gr. de boquerones

5-6 pimientos del piquillo en conserva y su jugo

3-4 ajos

unos piñones

Preparado de tempura

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Limpiamos los boquerones, les quitamos también la espina  central y los separamos en dos filetes. Lavar bien, secar y dejar extendidos sobre una tabla de cocina.

Cortamos un par de pimientos en tiras de la medida de los filetes de boquerón, picamos los ajos y los piñones.

Sobre la mitad de los filetes de boquerón ponemos una tira de pimiento y un poco de los ajos y piñones picados, tapamos con los otros  filetes.

Preparamos la tempura  siguiendo las instrucciones del fabricante y con cuidado sumergimos los boquerones rellenos en  la tempura poniéndolos a continuación a freír en aceite caliente, les damos la vuelta y ya los sacamos dejándolos encima de papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.

Para preparar la salsa de pimientos, ponemos en una sartén un diente de ajo laminado, unos piñones y lo salteamos, añadimos los pimientos troceados, salteamos unos minutos.

Triturar todo ello junto con el jugo de la conserva , rectificar de sal y pimienta al gusto.

NOTA: Para pasar los boquerones rellenos por la tempura los cogemos por debajo con un tenedor, este lo introducimos en el plato donde tenemos la pasta de tempura y de ahí a la sartén, sin dejarlos dentro ya que sino se “desmontarían” .

** Si vierais que no se cubren todos  los boquerones (sobre todo al final) os ayudáis de una cuchara  para verter la tempura sobre ellos.