Concha de pescado gratinada

Me parece que son pocas las mesas que no hayan visto pasar esas conchas de peregrino rellenas.
Yo las comparo con las croquetas, que se pueden combinar de un sin fin de maneras: cebolla con merluza, o con gambas y rape, puerro y salmón, ....

Son estupendas para hacer “restos engalanados”,  que no es otra cosa que cortes, generalmente, de pescado bueno, que han quedado huérfanos y son insuficientes para que sean un plato principal.

Os dejo pues como hago esas conchas de pescado gratinadas . 

Ingredientes para 4 conchas grandes:

½ Puerro
½ cebolla
1 filete grande de merluza (puede ser ya cocido)
unas gambas peladas
1 c/s de  tomate frito
10-12 c/s de bechamel (aquí)
2 c/s de queso rallado, sal
Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con un poco de aceite y sal pochar el puerro y la cebolla muy picaditos, a los 10-12 minutos añadir el pescado cortado en trozos más bien pequeños, cocinar unos 3-4 minutos.
Añadir la salsa de tomate y  mezclar.

Mientras se prepara una bechamel con mantequilla, harina, leche, sal y nuez moscada, se incorpora a la sartén del pescado.
Se deja todo unos 5 minutos más para que se fundan los sabores y se rellenan las conchas.

Poner queso rallado encima y un chorrito de aceite. Gratinar en el horno hasta que quede la superficie dorada.

NOTA: Cualquier resto de pescado sirve: merluza, salmón, dorada, lenguado, gambas, mejillones, ....
** Se puede hacer con verduras como puerro, espinacas, zanahoria, calabacín, ... vamos que es un comodín excelente.
** Si no se tienen estas conchas se peude hacer en recipientes que puedan ir al horno individuales.
** c/s = cucharada sopera