Risotto de setas

En casa gusta mucho el arroz, pero nunca había hecho risotto y no se el motivo; pensaba que no me saldría bien, que era costoso el hacerlo y que había que tener cierta "experiencia".

Nada más lejos de la realidad y desde aquí animo a hacerlo, si bien es cierto que tienes que estar encima y remover durante toda la coción, pero pienso que vale la pena.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz bomba
100 gr. de setas troceadas
1 ajo picadito
1 cebolla picada
1 zanahoria a dados pequeños 
150 cc.  de vino blanco
1 litro de caldo de verduras 
3 c/s de parmesano rallado
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Poner aceite en una cazuela y dorar el ajo, añadir las setas, freírlas y reservar.

En la misma cazuela  sofreír la cebolla y la zanahoria, unos 5 -6 minutos.
Añadir el arroz y cocer sin dejar de remover.

Poner las setas reservadas,  el vino, dejar que se absorba e ir añadiendo cucharón a cucharón el caldo hirviendo, no poner el siguiente hasta que el anterior no esté absorbido.
Todo ello sin dejar de remover, hasta que encontremos el arroz en su punto . Salpimentar.

Sacarlo del fuego e incorporar  el parmesano rallado, remover de nuevo y servir.

NOTA: La cantidad de caldo empleada es orientativa.
** c/s = cucharada sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten