Rape a la crema con almejas

Esta receta fue el plato de pescado de Navidad durante muchos años, nos encantaba, y aún nos gusta, pero ahora ha dejado paso a otras elaboraciones ya que nos gusta, dentro de lo tradicional, ir variando un poco.

Las Navidades pasadas repasando mis libretas  de recetas (escritas a mano) topé con ella y pensé que era hora de volverla a llevar a la mesa. Llegado el momento, era de esperar, éxito asegurado.

Esta vez la hice con almejas blancas pero podéis emplear la que os guste o encontréis en la pescadería

Es perfecta para cuando queráis celebrar algo, o simplemente poner un plato de pescado de lujo con sencilla elaboración y un gran resultado.

Ingredientes para 4 personas:

2 rapes medianos

1 cebolla

200cc de caldo de pescado

50cc de vino blanco

100-150cc de crema de leche

500 gr. de almeja blanca

Sal, pimienta blanca

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Pedir al pescadero, o lo hacéis vosotros, que saque el hueso de los rapes y haga 4 filetes. Partir cada uno de ellos en dos.

Dejar  en la nevera, con agua y sal las almejas para que saquen la posible arena que pudieran tener.

Poner en el vaso de la batidora un poco de aceite y la cebolla troceada, triturar bien.

Verter en una cazuela esa mezcla, un poco de sal y cocer unos 10 minutos, añadir el caldo de pescado y el vino blanco, cocer unos minutos.

Incorporar el rape y cocinar todo unos 6-8 minutos según grosor . Sacar y reservar el rape.

Verter la crema de leche y llevar a ebullición suave hasta que la salsa se espese, unos10-12 minutos más.

Incorporar el rape, las almejas lavadas y escurridas, cuando estas se abran, apagar el fuego y espolvorear con perejil picado.

NOTA: Se puede hacer con rodajas de rape también, pero a mí me gusta más la presentación así en filetes.

** El tiempo de cocción del rape depende del tamaño de este, no cocerlo demasiado ya que sino queda duro y correoso.

** El tiempo de cocción del rape depende del tamaño de este.

** La crema de leche es la nata de cocinar que tiene menos materia grasa que la nata de montar.

Celiacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.