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jueves, 10 de enero de 2013

Col lombarda especiada con manzana caramelizada


Compro poca col lombarda y eso que nos gusta, será por que al ser de ese color tan llamativo parece que repito plato a menudo, aunque no sea así.

La empleo en ensaladas, en guisos, como acompañamiento, hoy os presento un primer plato aunque en versión mini es ideal para acompañar carne.
¡¡Está  deliciosa!!.


Ingredientes para 4 personas:
1 col lombarda pequeña
1 cebolla
2 vasos de caldo de verduras
1 vaso de vino tinto
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
1 c/p de comino
250 gr. de  tocino fresco
2 –3 manzanas golden
3 c/s  de azúcar
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con un  poco de aceite poner la cebolla picada. Rehogar unos 5 minutos.
Añadir la col lombarda limpia  y cortada a tititas, cocinar unos 5 minutos más.

Incorporamos el caldo de verduras, el vino, el laurel, comino, clavo y un poco de sal. Tapamos casi del todo y a fuego lento cocer unos 20-25 minutos. 

Mientras sacar la piel dura del tocino y cortar este a tiritas. Saltear en una sartén.

Pelar, descorazonar y cortar a dados pequeños la manzana, la pondremos en una sartén con una cucharada de aceite y el azúcar, dejar cocer y caramelizar, tardará unos 10 minutos.

Montaje del plato: rellenar un aro de emplatar con la lombarda escurrida, poner encima manzana caramelizada y terminar con unas tiras de tocino.
Un poco de pimienta negra y rociar con una cucharada del jugo de cocer la lombarda.

NOTA: Si la col es grande solo la mitad, es evidente
** Cuando digo un vaso me refiero a los de agua, unos 200 cc.
** El caldo de verduras ya os lo comente aquí 
** La col, durante la cocción no ha de quedar seca del todo, si es necesario añadir un poco más de caldo.
** c/p = cuchara de postre
** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean si gluten 

Con esa receta hago mi aportación al Recetario Mañoso, el tema de este mes es "Enséñanos tu Navidad", Mª José de Hecho en casa es su anfitriona .
Este plato es ideal para estas fechas pasadas, no olvidemos que la col lombarda suele estar presente en muchos hogares por Navidad. 

24 comentarios :

  1. Vaya aspecto que tiene de lujazo de receta, en cuanto que pueda la voy a hacer, de momento me la dejo en pendientes, la pongo en mi Blog si no quieres que la ponga me lo dice vale?
    Es una lista de los links de las recetas que aunque no pueda hacer todas pero siempre las tendré a mano para consultarlas.

    http://latauleta.blogspot.com.es/p/recetas-de.html

    Si quieres que la quite me lo dice vale?

    Un Saludo Dolorss

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    Respuestas
    1. Victoria ya te lo comenté, ningún problema, al contrario. :-)

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  2. alaa que pasada parece el plato de un restaurante de lujo

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  3. Que pintaza tiene esta lombarda, a mi me encanta, de hecho la preparo frecuentemente, con manzana está tan rica.
    besos
    http://lacocinadelagatacuriosa.blogspot.com.es/

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  4. A mi me gusta en crudo para ensalada. A parte de vistosa y saludable tiene un sabor peculiar. De esta forma tengo que probarla. Besos!

    Ana

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  5. Quina sorpresa una recepta on la protagonista sigui la col lombarda, sempre acostumada a veure-la a les amanides. Descobrir aquestes coses fa que la cuina es converteixi en un gran laboratori. Una gran recepta ;)

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  6. Té una pinta fantàstica aquesta manera de fer la col lombarda!!

    PTNTS
    Dolça

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  7. Pues nosotras no somos mucho de lombarda, pero esta tiene buena pinta, La probaremos. Besos

    http://cocinandoconlaschachas.blogspot.com.es/

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  8. una presentacion preciosa esto a probarlo

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  9. En casa no somos muy de coles pero así con manzana y tal lo mismo hasta les aficiono a consumirla un poco más. Saludicos.

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  10. HOla Dolors muchas gracias por tú aportación para el recetario, la col lombarda la he comido en ensaladas y cruda pero cocinada no, seguro que tiene que ser muy rica y especiada y con las manzanas el sabor mejor.
    un besos guapa
    feliz dia y buen finde

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  11. no sé como estará, pero, la foto es una pasada de bonita, qué colorido, me ha encantado.Besos.

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  12. No podía faltar en nuestra Navidad la Lombarda. Aunque en Aragón tomamos cardo en Nochebuena, me ha gustado conocer "tu Navidad" y me parece una receta estupenda!!. Además te ha quedado genial con el emplatado.
    Feliz año Dolorss y muchas gracias por todo.

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  13. Que rica la col lombarda!!me encanta....en ensalada!,nunca la he comido cocinada!
    El plato es precioso!
    Besines

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  14. Me gusta mucho lo que has conseguido con esta receta. Una buena ensalada y con unos ingredientes muy particulares con una presencia espectacular.

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  15. que combinación mas rica, y esos colores son tan atractivos... uhmmmm!!! me parece de lujo total!

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  16. Que poca, molt poca, col lombarda compro... i això que m'agrada fins i tot crua. Haig de provar aquesta combinació de sabors que es veu molt saborosa.
    Feliç 2013

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  17. Menuda presentación, qué pasada Dolors! No suelo cocinar con lombarda pero con las ideas que nos das ..... creo que me animaré. Ese plato es un plato de lujo.

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  18. La pinta es maravillosa, Dolors, ese combinación de colores me ha rechiflado.

    Feliz año, cariño, vengo tarde, pero ...

    besazo

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  19. Muchas gracias Dolors por tu receta para el Recetario,
    ya sabes que siempre las esperamos, bs.

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  20. Que bonita la has puesto, me gusta mucho.

    Petons

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  21. Lombarda cruda o occida tiene una presencia impresionante, ese colar alegra la comida más triste, verdad? os animo a que la probéis, además en esta receta la combinación del dulce, salado y el toque del tocino es buenísima.
    Muchas gracias por dejar un comentario, sois geniales!!!

    Petons

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  22. He de confesar que la primera vez que comí lombarda fue hace unos 15 días aproximadamente, y no se por que¡¡ Me gustó bastante y el toque que le das en esta receta me parece estupendo¡

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    Respuestas
    1. En los fogones de Raquel, siempre hay una primera vez para todo, y aquí la combinación de sabores pienso que es acertada, ya me dirás is te ha gustado cuando lo hagas.

      Petons

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Bienvenidos a mi cocina que es la vuestra.
Gracias por dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo.
Cada vez quiero aprender más de vuestras cocinas y devolveros con gusto la visita, pero el tiempo que dispongo es muy poco, así que ...perdonad si, aunque os visite, no pueda dejaros comentario.

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