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martes, 10 de noviembre de 2009

Fricandó de ternera

Estos días, en Balaguer se han celebrado las Fiestas del Sant Crist y este plato no podía faltar en mi mesa.

Pocas son las veces que utilizo la ternera y no se muy bien a ciencia cierta por que, supongo que no he encontrado un proveedor de confianza plena, aunque me aseguren que sale magnífica en ocasiones no es el resultado esperado así que la cocino en contadas ocasiones.

Si bien es cierto que últimamente la he encontrado de una calidad excelente, será cuestión de ir utilizándola más en mi cocina, de momento os dejo la receta de uno de esos platos de toda la vida de mi casa, aunque este en concreto me lo enseñó una cocinera de Agramunt, María, yo era muy jovencita, tendría unos 10 años, y me acuerdo que me decía, ...”sobretot nena, fes-ho així!!!” (sobre todo nena, hazlo así).

Este plato se solía hacer en fiestas señaladas, en bodas, ... vaya que era un plato especial.
No ha llovido nada desde entonces!!!


Ingredientes para 10 personas:
2 Kg. de ternera en filetes muy finos
harina
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 pimiento verde italiano
4 tomates maduros
2 hojas de laurel
200 cc. de coñac
400 cc - 500 cc. de caldo de verduras
300-400 gr. de setas en conserva (aquí)
sal, pimienta
1 cucharada sopera de manteca de cerdo
aceite de oliva extra virgen

Poner en una cazuela un buen chorro de aceite y la manteca de cerdo, freímos ligeramente la ternera previamente pasada por harina. Reservamos.

En el mismo aceite ponemos la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde muy picados, sal, las hojas de laurel y lo dejamos que se cuezan 10 minutos, añadiremos entonces lo tomates pelados y despepitados muy pequeños también. Dejamos al fuego otros 10 minutos.

Añadimos el coñac, el caldo y la carne reservada, tapamos casi la cazuela y lo dejamos cocer por espacio de unos 30-40 minutos.

Mientras en una sartén salteamos bien las setas bien lavadas y escurridas, las salteamos y las añadimos a la cazuela, dejamos cocer unos 10 minutos más para que los sabores se mezclen bien. Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta molida. Tapar la cazuela y guardar hasta el día siguiente.

NOTA: Las verduras las pico muy pequeñitas así luego no paso la salsa por el chino o por la batidora. Pueden picarse a mano o pasarlas por una picadora.
** El caldo que le pongáis no tiene por que ser de verduras, puede ser de pollo, de carne, mixto... mejor que el agua, pues le aporta más sabor.
** La cantidad de setas es al gusto, yo puse de las que hago yo en conserva.
**De un día para otro este plato gana la carne en melosidad y ternura .

47 comentarios :

  1. Ostres Dolors,

    Si sabessis el que donaria ara mateix per menjar Fricandó! Aish... Quin patir!! Jeje

    A la que pugui menjar-ne, provaré a fer-lo!

    Una abraçada,
    Txell

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  2. Que bueno es el fricandó, en casa es uno de los platos preferidos de mis hijos y como bien dices de un día para otro mejor.
    Besos

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  3. Tienes toda la razón, a pesar de que en Galicia la carne de ternera es abundante, a veces su calidad no es la más ideal para ciertas preparaciones. Bueno, decirte que me encanta esta receta, la salsita tiene que estar de muerte súbita.
    un saludo

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  4. Este plato tiene que estar riquísimo, y además muy sencillo de adaptar a nuestro mundo sin gluten.

    Gracias, por haber puesto el enlace a la conserva de setas, ya que tomamos buena nota. Aunque por estas tierras este año no hay casi.

    Besotes,

    Ana y Víctor.

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  5. Este plato es el favorito de mi hija mayor, no le pongo algún toque que le das tu, y que ma ha gustado.
    Voy a probarlo.
    Besotes

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  6. Aquest plat, és boníssim, i a casa sempre cau per alguna festa senyalada, ja sigui Nadal, Sant Joan o Setmana Santa!!! Gràcies per fer-me venir salivera tan d'hora al matí!

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  7. Ufff, que rico tendría que estar. Maravilloso fricandó. Nos encanta con paptatitas en cubos. Me quedo con el añadido del coñac, que nosotros añadimos siempre vino. Un saludo.

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  8. Un dels plats preferits a casa. De vegadas també hi posso una picada deu minuts abans d´acabar la cocció. Tens tota la raó, d´un dia per altre guanya molt.
    Petons guapa!

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  9. Segur que va sortir boníssim el fricandó , a casa la meva mare sempre ens ho fa per dades senyalades, afegim sempre els moixernons, però amb aquests bolets de la teva conserva, deuen donar un gustet molt especial, Un petonet.

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  10. A mi me pasa lo mismo con la ternera, no queda siempre como una quiere, pero con este plato te has lucido, no lo conocia, creo que vamos a aprender mucho con este hemc.
    Besos!

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  11. Dolorss un plato excelente para ocasiones festivas; lo hago algo diferente a ti y eso da igual, pero lo que si tengo claro es que el fricandó según mi madre y mi abuela y por experiencia propia se debe utilizar la pieza de ternera llamada "Llana" o"iata" en catalan, es una carne muy melosa y nada fibrosa, pruebalo y notaras la diferencia.
    Ah!! espero hayas pasado un felíz día de fiesta.
    Petonets

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  12. Fricandó...genial para estas fechas que se avecinan, pues es un plato con el que quedas bien y no es muy elaborado, así que no te quita tiempo para poder estar más con los tuyos. Enhorabuena y tomo nota de la receta. Gracias y un besito...

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  13. Fricandó...genial para estas fechas que se avecinan, pues es un plato con el que quedas bien y no es muy elaborado, así que no te quita tiempo para poder estar más con los tuyos. Enhorabuena y tomo nota de la receta. Gracias y un besito...

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  14. Hola Dolors,he crecido con este plato.
    Con el fricandó, pero ya le henos dicho a mi madre que ya pare que somos mayores.;))
    Delicioso te ha quedao.
    Besos
    Margot

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  15. Txell, me’n va sobrar una menjada i ho tinc al congelador, quan vulguis, ja ho saps. Si vas muntanya al desembre te’l porto. Ja em diràs.

    Menu, si, si, el secreto de este palto es que esté bien reposado.

    Pilar-lechuza, yo entiendo que no se puede garantizar al cien por cien la carne pero en ocasiones no sale como tu esperas, no es que sea mala, pero no es lo que tu querías.

    Caminar sin gluten, perfectamente se puede adaptar solo hay que cambiar la harina de trigo por la de maíz, es mejor no omitirla pues ayuda a espesar la salsa.
    Hay dos métodos de hacer las setas: hervido y frito, mira e lque más te convenga.

    Su, pruébalo con ese toque , si con ello gana el plato pues toque adoptado!!!

    Petons y besos

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  16. La cuina vermella, es el plat de les festes senyalades!!!! I és tan bo...

    Carlos, rico y con pan al lado. No te quiero ni contar como se disfrutó con ese plato.
    No me gusta ponerle patatas al fricandó, en teoría no se ponen , solo setas, al menos así me lo enseñaron.
    El coñac, ya viste que le pongo cantidad, un buen vaso!!!!

    PILAR, bona idea lo de la picada.

    Delicias, bonissim amb unes carreretes, ... si, i tens raó, bolets de collita pròpia es lo millor ;-)

    Laura. , la ternera queda tierna, melosa, .. y con esa salsita.
    Piensa que si hace tantísimos años que se hace es por algo. Pruébalo seguro te gustará.

    Helena, el problema no es el corte , aquí pedimos ternera para fricandó y ya nos dan la carne que corresponde, pero me refiero a que aunque la ternera sea de calidad en ocasiones no sale como esperas, quieres un resultado tierno que se deshaga en la boca y a veces no es tanto.
    Por suerte estas últimas veces he dado en el clavo.
    Las fiestas , muchas gracias, siempre van bien

    Petons y besos

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  17. MMmmm... Que bo, Dolors! es el plat triunfador de les festes. Jo el faig similar. També li poso la manteca per que surti melós. Quina delicia de plat, t´ha sortir preciós. Petons.

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  18. Gràcies Dolors.

    Quan pugi t'avisaré, però no cal que me'n guardis... Només és que m'han tret dos queixals del seny i clar, el pitjor que podia fer era entrar al teu bloc... Jejeje

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  19. Hola Dolors,
    feia molt temps que no pensava en el Sant Crist de Balaguer, fa uns anys era visita obligada una vegada a l´any, tota la meva familia anavem al Monastir de les Avellanes a passar el día de tornada cap a la Granadella, feiam una visita. El meu pare sempre em deia que al Sant Crist li creixia el cabell!!!!!
    Amb la bedella em passa el mateix que a tú, la trobo dura i per molt que busqui no en trobo de bona, per tant el fricandó el faig amb llom i queda boníssim.
    MMMMmmmm....ara mateix sucaria un crostonet a la teva cassola!!!
    Avui per dinar cigrons amb espinacs i arroç, no es lo mateix pero estem a veure si baixem algun kilet, je,je....
    Una abraçada
    Cris.

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  20. res com un bon fricandó cassolà amb molta salseta per sucar-hi pa!
    quina gana!
    pt!

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  21. Este plato es todo un deleite. Me imagino el sabor de la salsita que acompaña a la carne. Yo creo que de meter tanto el pan para probarla "como va" ,a la mesa llegaría la fuente seca. Gracias por compartir esta receta con todos
    Saludos

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  22. Dolorss receta que me guardo y copio para hacerla este fin de semana, es sumamente apetecible como todo lo que haces, por cierto hice las conservas de champiñones quedaron estupendas!! y se me hiciero en vacio-!! aiss gracias, y tambien hice las naranjas confitadas no te puedes imaginar qué éxito ...eres increible nena !! besines una anónima que todos los dias te sigue y que no puede hacer mas recetas tuyas por falta de tiempo pero tengo el archivo a rebosar jajajjajja besines chatina

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  23. dolors, yo me quedo con los bolets jijiji y la salsita que se ve buenísima, pero la ternera aiiiiii es que a mi me pasa como a los crios, que se me hace bola jajajaja

    petons wuapa

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  24. Una receta que me encanta y suelo hacer más o menos parecida, me copio esta y la haré.

    A mi la ternera tampoco me gusta mucho en todo caso estofada o con salsita como esta.

    Besos

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  25. Me encantan los guisos de carne y este que has preparado es una delicia. Y si además te trae recuerdos....
    Un saludo, Begoña

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  26. Me encanta el fricandó Dolors y el tuyo tiene una pinta extraordinaria y yo sin cenar!
    Besos

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  27. Si señora que plato mas buenohas preparado lo del cognac me gusta que rico quedará.
    Saludos

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  28. Si es que al final los platos de siempre son los que triunfan en nuestras mesas, muy buena aportación, besos, pepa.

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  29. Dolors, m'acabes de recordar que aquesta és una de les receptes de tota la vida que falta al meu blog!! :)
    Espero que tinguéssiu una bona festa!
    Petons!

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  30. Ya sabes que yo tampoco soy muy de carne, Dolors, pero las cosas son como son: ese fricandó te ha quedado con una pinta estupenda.
    Sólo una duda: 30 ó 40 minutos no son muchos minutos para unos filetitos tan finos??? Es que yo con la carne me agobio siempre... jeje
    Un besoteeeee

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  31. MARIA JESÚS, si es un plato ideal para hacer de víspera y así disfrutar de la compañía de los tuyos .

    Margot, que no pare tu madre de hacer fricandó, créeme, luego cuando no pueda hacerlo te morirás de ganas de que te lo haga.

    Buenasmigas, si recordo quan el vas posar.
    És un plat de tota la vida.

    Meritxell, a qui se li acut, mirar un blog de cuina sense poder menjar res!!!!! Ja, ja,ja,..
    A cuidar-se d’acord???

    Anónimo, Cris, abans és tenia molta costum de venir a Balaguer pel sant Crist, encara ara, però no tant, es continua fent ofrena floral, exvots, .. i això que dius del cabell a casa també ho deien.
    És una imatge molt venerada i recordada... aquí es diu molt això de : Ai Sant Crist de Balaguer si he de fer-me monja, deixeu-me casar primer!!!
    (més o menys és així).

    Petons y besos

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  32. * Eva * , fem com una altra vegada: jo poso el tall i tu el pa!!!
    Que bo que et surt.

    Erika, bienvenida a mi cocina, ha sido un placer colaborar con este plato, y por suerte hago mucha salsa ... para que no llegue seco al a mesa, ;-)

    Anónimo, veo que has trabajado mucho en la cocina, me alegro por ello, y si el resultado ha sido de tu agrado pues doble alegría... eso es lo que me gusta, que os guste a vosotros.
    En cuanto a lo del tiempo... uff... mal de muchos, no?

    Lidia, no et preocupis si se’t fa bola jo et tallo la carn a trossets molttttt petits, ja,ja,ja,... i farem un bolet un trosset de carn!!!

    Cocinica, si, las recetas de fricandó son similares todas y todas muy ricas.

    Petons y besos

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  33. Begoña, es el plato que se hacía en casa por la Fiesta Mayor, por Navidad, cuando había alguna fecha importante que celebrar... y a mi madre le salía delicioso, tenía unas manos para la cocina.... lástima que no se acuerde de cómo se hacían.

    Marta, siento que te miraras el fricandó con el estómago vacío, segur oque te entró más hambre.

    Maria Dolores, el coñac es un puntazo en cuanto al sabor que le da.

    Pepa cooks, si, tienes toda la razón, los platos de toda la vida son éxito seguro.

    Mercè, si falta al teu blog li pots demanar a la teva mare que el faci aquest Nadal!!!

    Laube, ese fricandó está delicioso créeme y en cuanto al tiempo lo que hace es que la carne quede más tierna, es como un estofado. Y le pones unas setas y te comes hasta el plato!!!!

    Petons y besos

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  34. el fricando es de mis platos favoritos, aqui en londres tengo que comprar un trozo de roast beef y congelarlo , luego cortarlo yo muy fino, y entonces cocinarlo, aqui no saben que es ese corte, y tampoco cortan la carne asi, pero te felicito, un fricando espectacular, besos

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  35. Pity, veo que te las arreglas muy bien pues para poder obtener el corte del fricandó.
    Es una lástima que no lo conozcan, se pierden algo delicioso. Además lleva menos trabajo prepararlo que sus asados, no?

    Besos

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  36. Una bona aportació. A mi m'agrada molt este plat, però com tu dius, la ternera ha de ser molt bona. A mi em va ensenyar a fer-lo ma mare, i ella li posava una mica de xocolata ratllada. A vore si un dia que baixo a Tortosa li dic que el prepare perquè ara me n'has fet venir ganes :)

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  37. Bajoqueta, la xocolata li deu de donar aquell puntet tant bo. Bona idea. Jo la poso en estofats de vedella i al fricandó mai Ho provaré.
    La teva mare... aprofita ara que t’ensenyi moltes coses.
    Petons

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  38. Estuve en tu Blog, pensé en dejar mi primero comentario, No lo sé qué decir pero me ha encantado tu Blog lo estaré visitando muchas veces seguro.
    Barbacoas de Obra, Hornos de Pizza

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  39. Tachannnnn... Ya se que me voy hacer mañana para comer !!! Pero yo le pondre carne vegetal para mi ( Es que hoy me he hecho unas salchichas y tengo setas del fin de semana que gastar) y a ellos con ternera ;-)
    Un besazo

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  40. Info, a buenas horas te contesto, no vi tu comentario, perdona. Graciasp or tus palabras.

    Carmen, ¿como salió el fricando?

    Petons

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  41. Hola Dolorss,
    Después de leer la receta (estupenda, por cierto!) tengo entendido, que antes de incorporar las setas salteadas, la salsa se puede triturar (si se quiere tener una salsa más fina) ¿Es así?
    Saludos,
    Eva

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  42. Hola Dolors,

    he realizado la receta tal como la explicas y me ha salido muy buena. Tanto que va ser la receta que haga para el día de Año Nuevo que tengo invitados. Además es ideal pq la puedo tener hecha el día de antes. Gracias,

    Marta

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  43. Marta, el fricandó sale muy bueno y como es mejor que esté reposado si quieres puedes hacerlo el dia 30 de diciembre para comerlo el día 1.
    Se aguanta en la nevera perfectamente y como ha reposado es más bueno todavía.

    Petons

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  44. Esta receta la preparaba mi madre en los años 70 y es una comido de cine

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  45. veo que no le pones ajo, mi abuela se lo ponía y estaba deliciosisimo, probare como lo haces tú, suerte

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    Respuestas
    1. Anónimo, no no le pongo ajo, pero eso es a voluntad y a gustos, ya se dice que : cada maestrillo tiene su librillo. :-)

      Petons

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  46. La verdad es que tiene una pinta exquisita.
    Lo probaremos.

    ISA

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Bienvenidos a mi cocina que es la vuestra.
Gracias por dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo.
Cada vez quiero aprender más de vuestras cocinas y devolveros con gusto la visita, pero el tiempo que dispongo es muy poco, así que ...perdonad si, aunque os visite, no pueda dejaros comentario.

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