Escalopines de pollo marinado con salsa de tomates secos

¿Cuántas veces comemos filetes de pollo o pavo a la plancha? Supongo que con asiduidad ya que es un plato muy fácil, socorrido, económico y que nos saca del apuro cuando pensamos que haremos para comer.

¿Qué os parece si le damos un punto de sabor distinto con esa marinada y esa salsa de tomates secos?.

Ingredientes para 4 personas:

2-3 pechugas de pollo

para la marinada:

1 diente de ajo

1 c/s de salsa de soja

3 c/s de aceite de oliva virgen extra

3 c/s de vino blanco

un poco de perejil picado

Para la salsa de tomates secos:

4-6 tomates secos

aceite de oliva virgen extra

vinagre de jerez

sal, pimienta negra

Preparar la salsa de tomates troceando pequeños los tomates secos, los introducimos en un frasco con tapa, añadir una pizca de sal, pimienta, unas gotas de vinagre y los cubrimos con aceite, cerrar y dejar reposar un par de horas.

Agitar el frasco de vez en cuando.

Cortar las pechugas de pollo en diagonal formando filetes pequeños.

Hacer la marinada  picando el ajo y el perejil finos, añadir la soja, el vino y el aceite, mezclarlo bien.

Verter la marinada sobre los filetes, tapar con film y dejar macerar durante un par de horas.

Pasado el tiempo escurrir bien los filetes y pasarlos por la plancha muy caliente, dorar por ambos lados al gusto.

Acompañar esos filetes con la salsa de los tomates secos.

NOTA: Al preparar la salsa de tomates secos las cantidades de sal y vinagre a vuestro gusto.

** El punto de cocción de los filetes es a vuestro gusto también.

** Ideal acompañarlo de una ensalada , o de un arroz blanco.

** Se pueden congelar los filetes ya marinados,  antes de cocinarlos, así para otro día solo será descongelar y cocinar.  

Celíacos: aseguraros bien de que  todos los ingredientes sean sin gluten. 

Bajo en calorías: no pasaros con la salsa de tomates secos, lleva aceite por tanto calorías.

Tupper- fiambrera- carmanyola:  se puede poner la salsa junto con el pollo.

Acelgas salteadas con jamón y cacahuetes

Ya sabréis que se han puesto de moda los huertos urbanos, bueno más que moda en algunos casos es curiosidad y en otros necesidad.

Lo cierto es que yo también tengo un minihuerto, tan mini que es una gran jardinera y solo puedo plantar plantas que “tiren” hacia arriba.

Desde esta primavera pasada he plantado algunas variedades de lechuga y también acelgas rojas, blancas y amarillas.

Yo sola me reía cuando iba a preparar algún plato con lo que tenía plantado y decía: ¡me voy al huerto! .

Hace ilusión, que queréis que os diga y además sabes que es ecológico en mi caso y que narices, es la mejor verdura del mundo por que es tuya.

Ingredientes para 2 personas:

Una planta de acelgas blancas

2 lonchas  finas de jamón serrano

2 dientes de ajo

un puñado de cacahuetes crudos

queso rallado

pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

Lavar y cortar menudas las acelgas, hojas y pencas, cocinarlas al microondas con unas gotas de aceite, tapadas, durante unos 5 minutos a potencia máxima. Escurrir bien y reservar.

En una sartén con un poco de aceite tostar los cacahuetes. Reservar. Picar casi su totalidad groseramente.

En la misma sartén añadir unas gotas más de aceite y saltear los ajos laminados un par de minutos, añadir las acelgas y sofreír unos 8-10 minutos. 

Poner el jamón cortado a tiritas, dar unas vueltas para que se cocine y añadir parte de los cacahuetes picados y un poco de pimenta. Mezclar.

Servir acompañado por unos cacahuetes enteros reservados y un poco de queso rallado. 

NOTA: Si os tengo que decir el peso de las acelgas no lo se,  pero más o menos unos 250 gr.

** En mi caso los cacahuetes eran crudos, pero se puede hacer con los tostados.

** En caso de hacerlos con tostados no es necesario freírlos tanto tiempo, solo se saltean.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin glutenvenden