Croquetas de queso con nueces

 A todos o a la mayoría, nos gustan las croquetas, estas que os traigo son ideales para aperitivo, aunque a decir verdad en una comida o una cena, tanto si es de picoteo como formal, son muy bienvenidas.
 
Son suaves, con contraste de texturas, llevan nueces y un delicioso queso  de pasta blanca y textura cremosa
Os dejo la receta

Ingredientes para 4 personas:
40 gr. de mantequilla
40 gr. de harina
300cc. de leche
150 gr. de queso
10 nueces
Sal, pimienta negra
3-4 c/s de harina
1 huevo
Pan rallado o panko
 
Poner en un cazo la mantequilla, una vez fundida agregar la harina haciendo una masa espesa o roux, verter la leche templada, remover hasta formar una salsa fina.
Incorporar el queso  cortado a trozos, continuar removiendo hasta obtener una masa  espesa que debe despegarse de las pareces al remover.
 
Incorporar las nueces troceadas,  rectificar de sal y pimienta. Apagar el fuego.
Colocar esta masa en una manga pastelera y dejar reposar mejor de un día para otro.
 
Hacer  porciones, pasarlas  por harina, huevo batido y pan rallado o panko.
Freír en una sartén  con abundante aceite caliente, dejar reposar unos minutos encima de papel de cocina para que dejen el excedente de aceite.
 
NOTA: El queso empleado es el Petit Neu de Cadí
**  La masa de las croquetas se puede poner también un una bandeja y cubrirla con film, que este toque a la masa, para que no se forme costra.
** Una vez formadas las croquetas, en esta ocasión redondeadas, se pueden congelar sin problema, cuando se deseen consumir, bastará con dejarlas un poco fuera del congelador y freírlas.
** El panko es un pan rallado más grueso
** c/s = cuchara sopera