Cómo confitar naranjas

 No es tan complicado como pueda parecer, simplemente es un poco entretenido, pero os aseguro que el resultado vale la pena, además se pueden emplear en diferentes dulces como Roscón de Reyes, la coca de San Juan…
 
Una vez hechas se conservan bastante tiempo en su propio almíbar, mejor en nevera claro, y ya veréis como le vais dando usos.

 Ingredientes:

4-6 naranjas
600 gr. de azúcar
300 cc. de agua

 Lavar muy bien la piel de las naranjas y cortarlas en rodajas.

 Poner una cazuela con agua y colocar las rodajas, cuando empiece a hervir  sacarlas con cuidado y desechar esta agua.
 
Verter  los 300 cc de agua en la cazuela junto con el azúcar, cuando arranque a hervir incorporar las rodajas de naranja y a fuego lento dejar que se vayan haciendo durante una hora  aproximadamente.
Ir moviendo la cazuela de vez en cuando, no remováis las rodajas con una cuchara o espátula, son frágiles y se pueden romper.
Pasado el tiempo, apagar el fuego y dejarlas enfriar dentro de la cazuela.
 
Sacar las rodajas de naranja del almíbar y colocarlas encima de una rejilla para que pierdan el exceso de almíbar durante  un par de horas.
 
Para conservarlas, pueden guardarse así en un recipiente y en la nevera.
Guardarse con su almíbar en un frasco de cristal, en nevera
Separadas por capas con film dentro de un tupper y al congelador.
 
NOTA: pongo 4-6 naranjas, pero puestos a hacer pueden confitarse más.
** Limpiar bien la piel de las naranjas, normalmente están recubiertas por una fina capa de cera, se puede hacer con un cepillo pequeño mejor.
** Podéis hacerlo con limas, pomelos, ...con el cítrico que más os guste.
** Las rodajas de unos 3-5 mm., hay que manipularlas luego con cuidado de que no se rompan al hervir.
** Una vez confitadas  el tiempo de reposo y enfriado en su almíbar puede ser de un día para otro.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.  

Cucharillas de foie con manzana dulce

 Tengo publicadas un par de recetas de foie combinadas con manzana , una pareja que da mucho juego.
 
Esta vez os muestro un aperitivo que tiene pocos ingredientes, se hace en menos de 15 minutos, desaparece en nada, os lo aseguro y viste de fiesta la mesa.
 
Os traigo unas cucharillas de foie con manzana dulce.

Ingredientes para 4 cucharillas:
½ manzana Golden
2 c/p de azúcar moreno
1 rodaja de foie fresco
Sal Maldon
 
Pelar y cortar en dados pequeños la manzana, introducirla en un recipiente junto con el azúcar, en el microondas y cocinar a máxima potencia un par de minutos, que la manzana esté cocida. Reservar.
 
Cortar el foie en dados que quepan en la cucharilla, dorarlos un minuto escaso en una sartén  bien caliente. Reservar.
  
Montar las cucharillas poniendo un poco de manzana dulce en el fondo, encima un dado de foie y sobre él unas escamas de Sal Maldon. Servir.
 
NOTA: La manzana cocida se puede tener ya preparada y en el último momento dorar el foie.
** Ha de ser foie fresco, no sirve el micuit.
**c/p = cuchara de las de postre
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
 
 

Albóndigas vegetarianas con rovellons o níscalos.

 No sé si os habéis encontrado en la situación de tener que hacer comidas vegetarianas, si eso os  preocupa no tiene por qué hacerlo ya que recurrir a platos con solo verduras hay muchos, seguro que los hacéis y no os habéis dado cuenta.

Tengo una sección de platos para vegetarianos (aquí)   con casi 800 recetas. 
Otra opción es adaptar platos que contengan  algo de carne o pescado,  pueden omitirse y sustituirlos por  verduras o huevos.
 
¿Pero qué pasa si es una comida de esas en que el plato principal es un plato de pollo a la cazuela, por ejemplo?
 
Os traigo una solución rápida, en que podéis ofrecer un plato de esos contundentes a vuestro vegetariano querido.
Si, unas albóndigas con rovellons o níscalos, las albóndigas vegetarianas, y en este caso, para no liarnos demasiado se compran hechas.
Existen marcas buenas, y se encuentran en comercios, supermercados y grandes superficies.
Estas que yo he empleado están hechas son soja y otros ingredientes que le dan el aspecto y la textura de las de carne.
 

Ingredientes para 3-4 raciones:
8-12 albóndigas vegetarianas  comercializadas
1 diente de ajo
½ puerro
1 c/s de tomate frito
50 cc. de coñac
250 cc. de caldo de verduras
Un puñado de guisantes
8-10 rovellons o níscalos
6  almendras tostadas
Sal, pimienta negra
 Aceite de oliva virgen extra
 
En una cazuela con un poco de aceite dorar las albóndigas y reservar.
En esa misma cazuela dorar el ajo picado, añadir el puerro picado menudo, sal, sofreír unos 8-10 minutos, incorporar el tomate frito, cocinar un par de minutos y verter el coñac, dejar que se evapore el alcohol , un par de minutos.
 
Agregar las albóndigas reservadas, los guisantes,  cubrir con el caldo de verduras, salpimentar, semitapar la cazuela y cocinar unos 10 minutos.
Añadir las almendras picadas en un mortero, incorporar los rovellons o níscalos, dejar todo junto unos 8 minutos más.
Rectificar de sal y pimienta y poner un poco de perejil picado.
 
NOTA: Las albóndigas vegetarianas suelen venir en recipientes con 8-12 unidades, así que las podéis hacer todas, el resto que no se consuma se puede congelar.
** Los rovellons o níscalos  congelados o en conserva, si son  frescos se pueden dejar cocinar un par de minutos más.
** c/s = cuchara sopera

Alubias o mongetes del ganxet con picada y coquinas

Ese tipo de platos me encanta, son sencillos de preparar, rápidos y con un resultado de lo más delicioso, tanto,  que aun siendo plato de cuchara te apetece coger pan para rebañar el plato.
 
Estas alubias que he empleado son las conocidas como mongetes del ganxet, se trata de una variedad local producida y seleccionada desde hace más de 150 años, su semilla tiene forma de gancho, de ahí el nombre, sabrosa y con apenas piel.
 Es típica de la zona del Vallés, Maresme, La Selva, Bages, Empordà, Osona, Gironès, Garraf, Barcelona.
 
En esta ocasión las he acompañado con coquinas, que hacen que el plato resulte de lo más apetecible y fino de sabor.
 
Con poca cosa, un gran plato.
Os cuento.
  

Ingredientes para 3-4 personas:
400 gr. de alubias o mongetes del ganxet cocidas
1 cebolla
3 c/s de tomate frito
1 c/p colmada de pasta de pimientos choriceros
100 cc de vino blanco
1 l de caldo de verduras
500-700 gr de coquinas
½  diente de ajo
1 rebanadita de pan tostado
4-5 almendras
Perejil, sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
En una cazuela o sartén amplia con un poco de aceite pochar la cebolla picada, una pizca de sal, durante unos 15 minutos, (si fuera necesario añadir un poco de agua).
 
Incorporar la pasta del pimiento, el tomate frito, el vino blanco y remover.
Pasados unos minutos añadir las alubias lavadas y escurridas, verter el caldo, salpimentar al gusto y llevar a ebullición.
 
Picar o majar en un mortero el ajo, el pan y las almendras, incorporar al guiso
Verter las coquinas bien lavadas, tapar y cocinar hasta que estas se abran.
Espolvorear con perejil picado.
 
NOTA: En caso de no tener pasta de pimientos choriceros, se puede poner la pasta de una ñora. En su defecto, pues nada.
** Vino blanco, cava, el que os guste o tengáis en casa.
** Si hacéis verdura, ensaladilla o cualquier tipo d cocción con verduras, guardad este caldo, aunque sea ligero siempre aporta sabor a guisos como este.
La cantidad de caldo a verter depende de lo caldoso que os guste este plato.
** La cantidad de coquinas a vuestro gusto.
**Coquinas, almejas, pechinas, berberechos, .. lo que más os guste.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
 

Salmón al horno con costra de parmesano

 El salmón, versátil, puede hacerse tanto a la plancha, al horno, en papillote, o tal cual.
Lo bueno es que precisa poca cocción y en unos 15 minutos más o menos, está listo, lo que hace que sea perfecto para cuando se quiera comer bien y no estar  demasiado en la cocina.
 
La receta que hoy os traigo es realmente deliciosa, el salmón viene cubierto con una capa de queso fresco y luego una de pan con parmesano, haciendo una costra una vez cocido, que os aconsejo probéis.  

Ingredientes para 4 personas:
4 trozos de filete de salmón de ración
2 c/s colmadas de queso fresco cremoso
1 diente de ajo
1 c/s rasa de ralladura de limón
3 c/s de pan rallado
3 c/s d queso parmesano rallado
Sal, pimienta negra, perejil, pimentón
Aceite de oliva virgen extra
 
Mezclar el queso fresco cremoso, el ajo picado, la ralladura de limón, sal y pimienta. Reservar.
 
Por otro lado juntar el pan rallado, el parmesano, un poco de perejil picado y una cucharadita de las de café de pimentón, mezclar y reservar. 
 
En una bandeja apta para el horno untada con aceite colocar los filetes de salmón, encima de estos esparcir la mezcla del queso y luego la de pan rallado.
 
Hornear a 180 º, horno precalentado, durante unos 15 minutos. o hasta que esté el salmón a vuestro gusto.
 
NOTA: No se trata de queso de untar, sino de queso fresco cremoso.
**Para saber cuándo está listo el salmón, habrá cambiado de translúcido a rosa opaco.
** c/s = cuchara sopera
 

Pastel ruso (sin harina)

 Me encanta celebrar los cumpleaños, los míos, los de mi familia, no perdono ni uno.
Por eso si el día en cuestión no puede ser, a la mínima monto una comida para celebrarlo.
 
Este pastel  ruso es el que hice para el cumpleaños de mi hijo, como no es muy de chocolate negro, de blanco si, esta vez quise hacer algo diferente, de hecho siempre se los hago, os muestro  algunos de los que le he ido haciendo:
Tarta de chocolate y cerveza negra (aquí)  
Sara (aquí) 
Pastel de  nata, chocolate blanco y frambuesas (aquí)
 
Este pastel ruso es más fácil de lo que parece, os animo a que lo probéis.
 

Ingredientes para 6 personas:
120 gr. de almendra en polvo
125 gr. de azúcar
4 claras de huevo
sal
3 c/s de almendras laminadas
2 c/s de azúcar lustre o glas
Para el almibar:
100 cc. de agua
50 gr. de azúcar
Para el relleno:
100 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar
75 gr. de avellanas
 
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.
 
Mezclar la almendra en polvo y 100 gr. de azúcar.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, a medio montar añadir  25 gr. de azúcar y seguir hasta que se formen picos en las claras ya montadas.
 
Mezclar las claras con la mezcla de almendra y azúcar con movimientos envolventes para que la masa resultante quede airosa.
 
Forrar un molde rectangular grande con papel sulfurizado, verter la mezcla y alisar con una espátula. Ha de quedar una capa tirando a fina de masa.
Hornear en horno precalentado a 180 º durante unos 10-12 minutos.
Para saber si está basta con introducir una brocheta en la masa, si sale limpia estará listo.
Dejar enfriar.
 
Almíbar: prepararlo  juntando 100 cc. de agua con 50gr. de azúcar y poner en el microondas un par de minutos o hasta que el azúcar esté disuelto. Dejar enfriar y reservar.
 
Relleno: hacer un almíbar con 75 cc. de agua y los 75 gr. de azúcar, poner a fuego medio, y sin remover, dejar que hierva suave unos 5 minutos., ha de quedar un almíbar a punto de hebra.
 
Batir la mantequilla blanda  hasta que quede como una pomada, ir añadiendo poco a poco el almíbar y sin dejar de batir o remover.
Añadir las avellanas que previamente se habrán triturado dejándolas muy finas, segur batiendo hasta obtener una crema  homogénea.
Dejar enfriar.
 
Montaje: dividir la plancha de bizcocho en dos partes iguales,  pintar toda la superficie con el almíbar reservado, sobre una de ellas repartir el relleno (la crema de mantequilla de avellanas), colocar encima la otra mitad de la plancha, que la parte almibarada esté en contacto con el relleno.
 
Sobre la superficie del pastel repartir azúcar glas cubriendo todo,  repartir por encima las almendras fileteadas que habremos tostado en una sartén sin nada de aceite.
Si los bordes no quedan parejos, se recortan un poco para que estén bien definidos.
 
NOTA: Almendra en polvo o harina de almendra, no es más que las almendras muy  trituradas.
** El molde o bandeja  para hacer el bizcocho que sea de buen tamaño, el mío hace unos 35 x 25  aprox.
** Punto de hebra es cuando cogiendo una pequeña cantidad de almíbar (coger primero con una cuchara)  entre los dedos mojados en agua fría, se juntan estos y luego se separan  y se forma un fino hilo de almíbar entre ellos.
**La mantequilla se puede batir con unas varillas o con un robot.
** El azúcar glas se puede repartir bien si se emplea un colador y se dan golpecitos para que este quede tamizado.
** Las almendras fileteadas se tuestan enseguida, así que hay que andar al caso que no se os quemen.
** c/s = cuchara sopera
Celíacos: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

 

Pizza rápida en tortita de trigo con longaniza de queso de cabra en rulo

 No es que ahora tengamos siempre mucha prisa no, pero sí que es cierto que cada vez nos volvemos más prácticos.

Si queremos cenar pizza solemos comprarla hecha (que es buena opción) pero y ¿si la hacemos nosotros en casa?  
 
Lo primero que pensamos en es la dificultad de la masa, por eso, os traigo esta receta, para que la base de la pizza no sea un problema, la haremos con tortitas de trigo, de esas que vienen comercializadas y que tener un paquete en la despensa es una muy buena opción.
 
Ya que le damos un toque distinto pues que mejor que colocarle encima una deliciosa longaniza que contiene además queso de cabra en rulo elaborada por Carnisseria Ana (aquí)   
Título largo aunque sí muy descriptivo de la receta que os traigo hoy.
 

Ingredientes para 4 personas:
4 tortitas de trigo
2 bolas de mozzarella
8-12 c/s de tomate frito
1-2 cebollas
16 lonchas finitas de panceta
30 cm. de longaniza con queso de rulo de cabra
8-10 nueces
Hoja de escarola
 
Pelar, lavar y cortar fina la cebolla, con unas gotas de aceite, poner en el microondas unos minutos, para que pierda la rigidez. Reservar.
 
Quitar la tripa a la longaniza y cortar en rodajas, aplastarlas con la hoja del cuchillo puesta plana. Reservar.
 
Calentar en una sartén la tortita, vuelta y vuelta.
Colocarla encima de papel de horno, en la bandeja de hornear, repartir  un poco de tomate frito, la mozzarella desmigada, cebolla y rodajas de longaniza en toda su superficie, nueces troceadas y al horno precalentado a 180 º durante unos 5-6 minutos.
 
Mientras en la sartén que hemos calentado las tortitas, poner las lonchas finitas de panceta, dorarlas.
 
Sacar las pizzas del horno, poner en el centro la panceta dorada y esparcir un poco de escarola picada menuda.
 
NOTA: Cada bola de mozarela vienen a pesar entre 100 -125 gr.  
** La cebolla cortarla muy finita, así se cocina enseguida.
** Se puede hacer, en lugar del microondas, en una sartén con un poco de aceite y sal, cocinar unos 8-10 minutos
** La cantidad de longaniza, siempre la he calculado a palmos o bien en cm., me va mejor.

**  Está longaniza , contiene junto con la carne,  queso de cabra en rulo ,  elaborada artesanalmente  por Carnisseria Ana (aquí)   
** En lugar de escarola se puede poner la clásica rúcula, o tiras finas de lechuga, endivia, .. es para dar frescor.
** c/s = cuchara sopera