Croquetas de bacalao, las mejores

Sencillamente deliciosas.

Ya en otra ocasión había publicado unos Menhires de bacalao sobre crema de piquillo (aquí)  , la base de los cuales eran bacalao y patata, en esta ocasión son más tradicionales ya que son de bechamel.

Y es que no es necesario que asociemos croquetas con restos, o recetas de aprovechamiento, se pueden hacer intencionalmente y es que  el resultado merece la pena y seguro que nuestros comensales lo agradecerán.

Las aprendí de la mano de Albert Gastó y a partir de aquel día las he ido haciendo en varias  ocasiones.

Ingredientes para 4 –6 personas:

150 gr. de bacalao en salazón

Sal, pimienta negra

Para la bechamel:

100 gr. de mantequilla

100 gr. de harina

½ l. de leche

2 ajos

Poner el bacalao ya desalado con piel a hervir durante 15 minutos con la leche. Enfriar, sacar la piel y triturar.

Colocar la mantequilla al fuego en un cazo y los ajos picados, un minuto después añadir la harina y remover, se obtendrá una masa espesa, llamdo también roux.

Mezclar este  roux con la leche de bacalao, llevar a ebullición, rectificar de sal y pimienta.
Ir removiendo hasta que esta masa se despegue de las paredes.

Extender en una fuente, tapar con film en contacto con el preparado y dejar enfríar.

Realizar las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado.

Freír en abundante aceite.

Dejar un momento sobre papel de cocina y servir.

NOTA: La cantidad de comensales depende del tamaño de las cro