Menhires de bacalao sobre crema de piquillo

Hace ya unos días os hable de Mendavia  conservas artesanas  y de la crema de alcachofas  que elaboran, espero la hayáis probado . Os recuerdo que  puse un vasito de  alcachofas  con espirales de queso (aquí) 

Bien, pues prestad atención a esta crema de pimientos de piquillo (El Mendaviés), que también la podéis encontrar en pequeños comercios, tiendas de barrio, supermercados, carnicerías, ... y con el bacalao hacen una pareja de lo más avenida.

Ingredientes para 4-6 personas:

¼ Kg. de bacalao desalado

½ kg. de patatas 

3 huevos grandes

2 ajos

perejil

sal, pimienta

3-4 cucharadas soperas de crema de pimientos del piquillo

aceite de oliva virgen extra

Primero lavar y cocer las patatas  enteras en el microondas como os mostré aquí  Enfriar.

En una sartén con un poco de aceite poner el  bacalao desalado, desmigado  y bien escurrido junto los ajos picados, se saltean bien  durante unos 2-3 minutos añadiendo luego un poco de perejil picado. Reservar.

Pelar y rallar las patatas, las salpimentamos y  añadimos los huevos y el bacalao de la sartén reservado.

Cogemos porciones de masa y le damos forma parecida a la croqueta friéndolas en aceite muy caliente hasta que se doren.

Las dejamos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.

 Emplatamos sobre una base de crema de pimientos de piquillo.

NOTA: Las patatas se pueden hervir en agua con un poco de sal, con la piel bien lavada.

** Cuando se saltea el bacalao este puede desprender agua, por tanto es mejor sacarla ya que entonces no quedaría frito, sino hervido y no queda tan gustoso de sabor.

** Si no tenemos rallador podemos aplastar las patatas con tenedor.