Vaso de crema de coliflor con berenjena en tempura

En ocasiones hacemos  una crema con verduras y la presentación que se nos ocurre es en plato hondo o en un tazón, ¿porqué no lo hacemos más coqueto y lo presentamos en un vaso bonito?

La crema de coliflor en casa gusta mucho, la suelo hacer así: 
 Crema de coliflor con centro de setas y jamón (aquí) 

Crema de coliflor con gorgonzola y membrillo (aquí) 

Esta de hoy es sencilla pero el toque “gracioso” se lo da la decoración hecha con berenjena. 

Ingredientes para 4 –6  personas:

1 coliflor

1 puerro

1 patata

½ berenjena

100cc. de vino blanco

700 cc. de caldo de verduras 

100cc. de leche

harina de tempura

sal, pimienta, perejil

aceite de oliva virgen extra

Cortar la berenjena, con piel  y lavada, en bastoncitos, salar . Reservar.

Lavar y trocear pequeños el puerro y la coliflor. Pelar, lavar  y trocear similar la  patata.

En una olla o cazuela calentar un poco de aceite,  poner el puerro y rehogar 3-4 minutos, hacer lo mismo con la patata y luego la coliflor.  Salar.

Verter el vino y un par de minutos después el caldo, tapar y cocinar unos 20 minutos .

Añadir la leche, cocer un par de minutos más  y triturar bien.

Mientras hacer  la tempura siguiendo las instrucciones del fabricante.

Secar bien la berenjena y pasar por la tempura, freir en aceite caliente y quitar el exceso de grasa dejándola encima de papel de cocina.

Con unos 50cc. de aceite y un puñado de hojas de perejil, triturarlo bien para obtener un aceite verde.

Montar el vaso: poner la crema de coliflor, rociar con unas gotas del aceite de perejil y de pie los bastoncitos de berenjena.

NOTA: La cantidad de raciones depende del tamaño del vaso, yo suelo emplear de  150 cc.

** Si los trozos de verduras son grandes tardarán más en cocerse.

** Lo de poner sal a la berenjena y dejarla reposar es para quitar el posible amargor que pudiera tener.