Blog de cuina de la dolorss: Garbanzos pedrosillano con bacalao y almejas

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martes, 27 de noviembre de 2018

Garbanzos pedrosillano con bacalao y almejas

Pedrosillano es una variedad de garbanzos caracterizada por su pequeño tamaño, aparte de su sabor y finura.
Suelo utilizarlos casi siempre para guisos, me gusta, nos gustan como quedan.

Un plato de cuchara digno de las mejores mesas, os lo aseguro, el hecho de cocinarlos con bacalao y almejas hace que sea un plato de domingo J

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de garbanzos pedrosillano cocidos
1/2 Kg. de almejas
250 - 300 gr. de bacalao fresco
2 dientes de ajo
100 cc. de vino blanco
750 cc. de caldo de pescado
1 c/s de harina
Sal, pimienta, perejil picado
Aceite de oliva virgen extra

Poner las almejas con agua y sal en la nevera durante al menos media hora.
Cortar el bacalao en dados de bocado, sin la piel. Reservar.

En una cazuela con un poco de aceite dorar los ajos picados, añadir el tomate, dar unas vueltas y poner la harina, remover bien para que esta se cueza.
Verter el vino blanco y pasado  un minuto agregar los garbanzos y el caldo de pescado.

Mantener en ebullición a fuego bajo y tapada la cazuela unos 15 minutos, rectificar de sal y pimienta, y ya se puede  añadir el bacalao y las almejas bien lavadas, una vez abiertas  apagar el fuego.

Servir espolvoreando con el perejil picado.

NOTA: Para cocer los garbanzos, después de tenerlos en remojo en agua templada durante unas 12 horas, poner en la olla rápida más o menos 1 litro y medio de agua y un poco de aceite, llevar casi a ebullición, añadir un hueso de jamón y los garbanzos, cerrar y dejar cocer unos 20 minutos. (Cada olla es distinta así que el tiempo es orientativo).
** Puede hacerse con bacalao desalado también.
** c/s = cucharada sopera

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