Buñuelos de plátano y coco

Estos buñuelos no son los habituales, aunque con un simple toque personal hacemos que sean diferentes, la idea es sorprender al comensal con su sabor, y la combinación de plátano y coco funciona muy bien.

Aconsejo emplear el plátano de Canarias, no la banana, ya que es más dulce y gustoso. 
Así mismo que sea maduro porque  potencia el sabor y el resultado final será mejor.

Otras recetas de buñuelos dulces las podéis ver aquí  

Ingredientes para unos 35-40 buñuelos:

2 huevos M

50 gr. de azúcar

50 cc. de leche evaporada

130 gr. de harina

40 gr. de harina de maíz

 1 c/s rasa de levadura química

2 plátanos

40 gr. de coco rallado

Azúcar para el rebozado

Aceite de oliva virgen extra

Batir los huevos con el azúcar unos 8-10 minutos  hasta formar una masa blanquecina.

Añadir la leche evaporada, mezclar de nuevo.

Tamizar la harina, con la harina de maíz y la levadura, verter esta mezcla a la masa anterior y mezclar.

Aplastar los plátanos con el tenedor e incorporarlos a la masa, más el coco rallado juntando todo bien. Dejar reposar  unos 5 minutos. 

En un cazo  con aceite abundante y caliente ir friendo pequeñas porciones de esta masa, ellos solos normalmente se  dan la vuelta. Pasarlos a un papel de cocina para que expulsen el exceso de grasa y espolvorearlos con azúcar. 

NOTA: La cantidad de buñuelos depende del tamaño de los mismos, aconsejo hacerlos como del tamaño de una nuez como mucho.

**Se puede emplear leche o nata para cocinar si se desea.

** La harina de maíz, es la conocida como maicena

** La levadura química es tipo Royal

** Ya os he comentado que mejor el plátano de Canarias, por su dulzor, si se emplea banana menos cantidad ya que son más grandes.
** c/s = cuchara sopera