Paletilla de cordero rellena de dátiles con guarnición de escalivada (horno de leña)

Desde siempre que me han gustado los contrastes de dulce y salado, por ello no podía ser menos a la hora de rellenar esta paletilla de cordero que elegir como  ingrediente a  los dátiles.

Para acompañar a este platazo que mejor que algo sencillo como unas verduras asadas, una escalivada le va perfecto a este cordero.

 

Ingredientes para 4-5 personas:

1 espalda de cordero

100 gr. de dátiles sin hueso

1 limón

1 vaso de vino blanco

2 cebollas

1 berenjena

2 pimientos rojos

1 cabeza de ajos

Sal, pimienta negra, orégano

Aceite de oliva virgen extra

Picar los dátiles y rallar la piel del limón, solo la parte amarilla. Reservar.

Pedir al carnicero que os deshuese la paletilla y que la rellene con los dátiles y el limón, os la entregará enrollada y atada.

En una sartén amplia con un poco de aceite, dorar la paletilla rellena por todos los lados, colocarla en una bandeja apta para horno junto a los ajos, las cebollas, los pimientos, la berenjena lavados , el vino y el aceite de dorar la carne.

Introducir en horno precalentado, a 180º y a los 30 minutos dar la vuelta a las verduras y a la carne, pasados 20 minutos más se sacan las verduras asadas, se envuelven en periódico y se dejan enfriar.

La carne, se le da de nuevo la vuelta y se asa 10 minutos más o hasta que esté en su punto, para ello clavar una brocheta, si sale jugo transparente ya la podemos sacar.

Retirar la carne, poner el jugo del asado (que también habrá el de las verduras)  a un cazo y junto a los ajos asados pelados dejar reducir unos 8-10 minutos. Salpimentar y triturar todo junto.

Pelar las verduras, cortarlas en tiras, salpimentarlas y  añadir un poco de orégano. Reservar.

Quitar el hilo de la paletilla cuando no esté caliente, cortar en 4-6 rodajas con cuidado.

Volverlas a poner en la bandeja de horno junto con la salsa de ajos, calentar antes de servir.

Emplatar poniendo un trozo de la carne, acompañar con la escalivada y regar con la salsa.

NOTA: El carnicero os deshuesará la paletilla sin ningún problema, los huesos de esta se guardan para hacer un caldo.

** Si no os caben todas las verduras en la bandeja de horno en la que tenéis la carne, se ponen en otra bandeja. 

 Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.