Arroz con leche de coco y piña al aroma de cardamomo

En casa gusta el arroz con leche, bueno, mi madre es una fan incondicional.

Y eso de tener latas de leche de coco en la despensa hace que un día lo pruebes, te guste y repitas.

Si queréis variar un poco del clásico, hacer este, tiene ese toque fresco que le aporta la piña,  ya veréis como os gusta. 

Ingredientes para 4-5 personas:

400 cc. de leche de coco

80 gr. de arroz

80 gr. de azúcar

2 semillas de cardamomo

2 c/s de coco rallado

Media piña  natural 

Poner la leche de coco a hervir con el cardamomo, pasados dos minutos retirar este,  añadir el arroz lavado y dejar a fuego lento que cueza unos 35-40 minutos removiendo con frecuencia.

Agregar el azúcar, remover y dejar que este se disuelva bien, unos 5 minutos. 

Fuera del fuego añadir el coco rallado, mezclar bien. Dejar enfriar.

Para hacer la piña desecada, cortar con una mandolina rodajas muy finas, colocarlas encima de papel de cocina y al microondas hasta que empiecen a secarse y quedar rígidas, 1-2 minutos.

Presentación: Montar la copa en el último momento antes de llevarlo a la mesa.

Mezclar el arroz con  una rodaja de piña pelada y descorazonada, cortada a daditos pequeños. Colocar este arroz  en una copa, decorar con más trocitos de piña natural y una rodaja de piña desecada.

NOTA: El tiempo de hervir el arroz dependerá de la variedad de este y de vuestro gusto.

** Yo empleo arroz redondo y tarda este tiempo aproximadamente.

** Antes de abrir la lata de leche de coco, agitarla bien.

** Contrariamente a lo que se pueda pensar, la leche de coco no es nada dulce.

** La piña al calentarse en el microondas se oscurece en determinadas partes, esto es debido al azúcar que contiene, vigilar pues que no se os queme.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.